دستور اصلی فلافل لبنانی؛ خوشمزهترین غذای خیابانی خاورمیانه
فلافل در لبنان فقط یک غذای خیابانی نیست، بخشی از هویت آشپزی خاورمیانهای است.
فلافل لبنانی بافتی سبکتر، رنگی سبزتر و عطری گیاهیتر از نسخههای دیگر دارد و راز آن در استفاده از نخود خام، سبزیهای تازه و ادویههای دقیق نهفته است. این فلافل معمولاً کنار نان پیتا، سس طحینه و سبزیجات تازه سرو میشود.
اگر به دنبال یک غذای سریع، اقتصادی و در عین حال اصیل هستید، فلافل لبنانی گزینه ای است که هم در خانه قابل تهیه است و هم می تواند مهمان های شما را شگفت زده کند.
مواد اولیه
- نخود خام ۲ پیمانه
- پیاز ۱ عدد متوسط
- سیر ۳ تا ۴ حبه
- جعفری تازه ۱ پیمانه خردشده
- گشنیز تازه نصف پیمانه خردشده
- تره تازه نصف پیمانه خردشده
- تخم گشنیز ۱ قاشق چایخوری
- زیره سبز نصف قاشق چایخوری
- فلفل سیاه به مقدار لازم
- نمک به مقدار لازم
- بیکینگ پودر ۱ قاشق چایخوری
- آرد نخودچی ۱ تا ۲ قاشق غذاخوری
- کنجد به مقدار لازم
- روغن مخصوص سرخکردن به مقدار لازم
طرز تهیه
نخودها را از شب قبل در آب فراوان بخیسانید و چند بار آب آن را عوض کنید. نخود باید خام باشد و هرگز پخته نشود.
نخود آبکششده را همراه پیاز، سیر و سبزیها داخل غذاساز بریزید و کاملاً میکس کنید تا بافتی دانهریز و یکدست ایجاد شود.
ادویهها، نمک و فلفل را اضافه کنید و دوباره کمی مخلوط کنید.
بیکینگ پودر و آرد نخودچی را در آخر اضافه کنید و مواد را ۱۵ تا ۳۰ دقیقه در یخچال استراحت دهید.
مواد را به شکل توپ یا دیسکی کوچک فرم دهید و در صورت تمایل سطح آن را به کنجد آغشته کنید.
فلافلها را در روغن داغ با حرارت متوسط سرخ کنید تا طلایی و ترد شوند.
نکات مهم سبک لبنانی
رنگ فلافل لبنانی به دلیل جعفری و گشنیز، سبزتر از فلافل مصری است.
بافت آن نباید خمیری شود؛ دانهدانه و سبک بودن نشانه فلافل خوب است.
فلافل لبنانی معمولاً با سس طحینه، تربچه، خیارشور، گوجه فرنگی و سبزی تازه سرو میشود، نه سسهای سنگ
