طرز تهیه خوراک دل و جگر به سبک مادر بزرگها؛ طعمی ساده با قدرتی فراتر از انتظار
این غذای سنتی ایرانی با ترکیبی ساده از دل، جگر و پیاز، یکی از مقویترین و محبوبترین انتخابها برای دوستداران طعم اصیل است.
خوراک دل و جگر از جمله غذاهایی است که سالهاست در سفرههای سنتی، دکهها و حتی خانهها جایگاه ویژهای دارد. این غذا به دلیل ارزش غذایی بالا و سهولت در تهیه، هم برای وعدههای اصلی و هم شامهای سبک انتخابی رایج محسوب میشود. طعم خاص آن با پیاز و ادویه، خاطرهانگیز و آشناست.
دل و جگر سرشار از آهن، پروتئین و ویتامینهای گروه B هستند و به همین دلیل مصرف متعادل آنها میتواند در تأمین انرژی بدن مؤثر باشد. بهویژه برای افرادی که کمخونی دارند، این خوراک گزینهای مقوی بهشمار میرود.
سادگی روش پخت خوراک دل و جگر باعث شده این غذا همیشه در دسترس باشد. ترکیب درست حرارت، زمان پخت و ادویهها نقش مهمی در لطافت و خوشطعم شدن آن دارد.
در فرهنگ غذایی ایران، خوراک دل و جگر اغلب همراه با نان تازه، سبزی خوردن و گاهی آبلیمو یا لیموترش سرو میشود که طعم آن را متعادلتر و دلپذیرتر میکند.
مواد اولیه:
دل و جگر گوسفندی یا گوساله
پیاز
سیر (اختیاری)
نمک
فلفل سیاه
زردچوبه
روغن یا کره به مقدار لازم
طرز تهیه:
دل و جگر را به قطعات متوسط خرد کرده و خوب بشویید. پیاز خرد شده را در کمی روغن تفت دهید تا طلایی شود. دل را ابتدا اضافه کرده و پس از چند دقیقه جگر را بیفزایید. سیر و ادویهها را اضافه کرده و با حرارت ملایم تفت دهید تا مواد کاملاً بپزند و آب اضافی تبخیر شود.
توصیه:
برای جلوگیری از سفت شدن جگر، آن را در مرحله آخر به غذا اضافه کنید و از پخت طولانی پرهیز کنید. مصرف خوراک دل و جگر بهصورت متعادل و استفاده از مواد تازه، هم طعم بهتری ایجاد میکند و هم برای سلامتی مفیدتر است.
