طرز تهیه کوفته‌ریزه؛ غذای اصیل و خوش‌خوراک ایرانی برای همه سلیقه‌ها

کوفته‌ریزه یا همان سرگنجشکی یکی از غذاهای قدیمی و محبوب ایرانی است که به دلیل پخت آسان و طعم لذیذش همیشه طرفداران زیادی دارد. این غذا معمولاً در کنار برنج یا نان سرو می‌شود و با سس خوش‌عطر گوجه‌فرنگی جذابیت بیشتری پیدا می‌کند.

ساده بودن مواد اولیه و زمان کوتاه آماده‌سازی باعث شده این غذا به انتخابی عالی برای خانواده‌های پرمشغله تبدیل شود. از طرف دیگر، اندازه کوچک کوفته‌ها برای کودکان جذاب بوده و بهترین گزینه برای وعده‌ای سالم و مقوی است.

کوفته‌ریزه یکی از غذاهایی است که در همه خانه‌ها با کمترین امکانات قابل تهیه است. ترکیب گوشت چرخ‌کرده، پیاز و ادویه پایه اصلی این غذا را تشکیل می‌دهد و همین سادگی است که مزه دلنشین آن را رقم می‌زند.

این غذا تاریخی طولانی در سفره‌های ایرانی دارد و بیشتر در فصل‌های سرد سال طرفدار پیدا می‌کند، زیرا سس گرم و معطر آن حس خوبی ایجاد می‌کند. با این حال در تمام فصول نیز محبوب و پرمصرف است.

کوفته‌های کوچک به دلیل سایز مناسب، زود می‌پزند و به‌خوبی مزه سس را به خود جذب می‌کنند. به همین دلیل نسبت به انواع کوفته بزرگ، احتمال وا رفتن آن‌ها بسیار کمتر است و برای مبتدی‌ها انتخاب امن‌تری محسوب می‌شود.

سس این غذا معمولاً از پیاز داغ، رب گوجه و ادویه تشکیل می‌شود و در برخی مناطق مثل تبریز یا شمال کشور، ترشی ملایمی هم به آن اضافه می‌شود تا طعم خاص‌تری پیدا کند. برخی خانواده‌ها سیب‌زمینی یا هویج خردشده نیز کنار آن می‌ریزند.

یکی از دلایل محبوبیت این غذا، توانایی آن در ایجاد تنوع است. شما می‌توانید ادویه‌ها را مطابق ذائقه خود تغییر دهید یا مقدار سس را کم و زیاد کنید تا غذای نهایی سبک یا سنگین‌تر شود.

کوفته‌ریزه معمولاً همراه با برنج سرو می‌شود، اما بسیاری از خانواده‌ها آن را با نان داغ و سبزی تازه یا سالاد شیرازی مصرف می‌کنند که ترکیبی بسیار لذیذ می‌سازد. این غذا حتی برای سرو به‌عنوان خوراک ساده نیز بسیار کاربردی است.

بافت نرم کوفته‌ها و طعم ملایم آن باعث می‌شود کودکان هم راحت‌تر آن را بپذیرند. به همین دلیل مادران زیادی کوفته‌ریزه را در برنامه غذایی هفتگی خانواده قرار می‌دهند تا هم غذایی سریع و هم سالم آماده کنند.

مواد اولیه کوفته‌ریزه

• گوشت چرخ‌کرده: ۳۰۰ گرم

• پیاز رنده‌شده: ۱ عدد

• آرد یا آردنخودچی: ۱ قاشق غذاخوری (اختیاری)

• نمک، فلفل، زردچوبه: به میزان لازم

• رب گوجه‌فرنگی: ۲ قاشق غذاخوری

• پیاز برای سس: ۱ عدد

• روغن: به مقدار کافی

• آب یا آب‌گوشت: ۲ لیوان

طرز تهیه کوفته‌ریزه

پیاز رنده‌شده را با گوشت، نمک، فلفل و زردچوبه مخلوط کرده و ورز دهید. سپس از مواد گلوله‌های کوچک با اندازه گردو بسازید و کنار بگذارید.

پیاز سس را خرد کرده و در کمی روغن تفت دهید. وقتی طلایی شد، رب گوجه را اضافه کرده و کمی تفت دهید تا رنگ باز کند. سپس آب یا آب‌گوشت را اضافه کنید.

وقتی سس گرم و یکدست شد، کوفته‌ها را به‌آرامی داخل قابلمه قرار دهید تا نشکنند. حرارت را ملایم کرده و اجازه دهید کوفته‌ریزه‌ها کاملاً بپزند و سس غلیظ شود.

غذا را بعد از جا افتادن، همراه با برنج یا نان تازه سرو کنید.

توصیه پایانی

برای جلوگیری از وا رفتن کوفته‌ها، حتماً مواد را خوب ورز دهید و هنگام انداختن در سس، حرارت را کم کنید. در صورت تمایل می‌توانید کمی آردنخودچی اضافه کنید تا انسجام بیشتری داشته باشد. همچنین اضافه کردن کمی آبلیمو، غوره یا آبغوره طعم غذا را جذاب‌تر می‌کند.