طرز تهیه ز؛ طعم اصیل شمال با رب انار و سبزی‌های معطر

اگر به گیلان سفر کرده باشید، حتماً یکی از اولین خوراک‌هایی که توجه‌تان را جلب می‌کند مرغ ترش است؛ غذایی خوش‌رنگ، خوش‌طعم و سرشار از عطر شمال. ترکیب مرغ آرام‌پز شده با رب انار ترش، سبزی‌های معطر محلی و گردوی ساییده‌شده، این خوراک را به یکی از اصیل‌ترین و محبوب‌ترین غذاهای خطه سرسبز گیلان تبدیل کرده است.

این غذا نه‌تنها طعم متفاوتی ارائه می‌دهد، بلکه از لحاظ ارزش غذایی نیز بسیار غنی است. وجود گردو، سبزی‌های تازه و رب انار باعث می‌شود مرغ ترش انتخابی سالم برای علاقه‌مندان به غذاهای سنتی باشد. مرغ ترش معمولاً در کنار برنج کته یا چلو سرو می‌شود و تجربه‌ای است که طعم واقعی شمال را در دهان زنده می‌کند.

مواد اولیه مورد نیاز مرغ ترش گیلانی

• مرغ: ۱ عدد یا چند تکه ران و سینه

• سبزی محلی مرغ ترش (چوچاق، خالواش، گشنیز، نعناع): ۳۰۰ گرم

• گردوی آسیاب‌شده: ۱ پیمانه

• رب انار ترش: ۳ تا ۴ قاشق غذاخوری

• سیر تازه یا له‌شده: ۳ حبه

• پیاز: ۱ عدد

• نمک، فلفل و زردچوبه: به میزان لازم

• روغن یا کره حیوانی: کمی برای سرخ‌کردن

• آب: به مقدار لازم

طرز تهیه مرغ ترش گیلانی 

۱. آماده‌سازی اولیه مرغ

ابتدا مرغ را به تکه‌های دلخواه برش دهید. سپس آن را با کمی نمک، فلفل، زردچوبه و پیاز خلال شده مزه‌دار کنید. بهتر است مرغ ۳۰ دقیقه استراحت کند تا عطر ادویه‌ها در آن نفوذ کند.

۲. تفت دادن مرغ تا طلایی شدن

مرغ را در قابلمه یا تابه‌ای بزرگ با مقدار کمی روغن یا کره سرخ کنید تا سطح آن طلایی شود. این کار باعث بهتر شدن طعم نهایی غذا و جلوگیری از له شدن مرغ در هنگام پخت می‌شود.

۳. آماده‌سازی سبزی‌های محلی

سبزی‌های معطر مرغ ترش (چوچاق، خالواش، نعناع و گشنیز) را ریز خرد کرده و با کمی روغن تفت دهید تا خامی آن از بین برود. این مرحله نقش مهمی در افزایش عطر و طعم غذا دارد.

۴. افزودن گردوی آسیاب شده

گردوی آسیاب‌شده را به سبزی‌های تفت‌داده شده اضافه کنید. گردو هنگام ترکیب شدن با سبزی و سپس رب انار، رنگ و غلظت زیبایی به خوراک می‌دهد و ارزش غذایی غذا را چند برابر می‌کند.

۵. اضافه کردن رب انار و سیر له‌شده

رب انار ترش را همراه با سیر له‌شده به مخلوط سبزی و گردو اضافه کنید. چند دقیقه تفت دهید تا مواد یکدست شوند و طعم‌های ترش و عطر سیر آزاد گردد.

۶. ترکیب مواد با مرغ و شروع پخت

اکنون ترکیب رب انار، سبزی و گردو را روی مرغ سرخ‌شده بریزید. مقدار کمی آب اضافه کنید، درِ ظرف را ببندید و اجازه دهید خوراک حدود یک تا یک‌ونیم ساعت با شعله ملایم بپزد. مرغ باید کاملاً لعاب‌دار و خوش‌طعم شود.

۷. رسیدن به غلظت و طعم نهایی

در پایان، غلظت خوراک را بررسی کنید. مرغ ترش باید لعاب غلیظ با رنگ تیره داشته باشد. در صورت نیاز، کمی رب انار یا نمک اضافه کنید تا طعم دل‌خواهتان ایجاد شود.

توصیه مهم در پایان:

مرغ ترش هنگام سرو بهترین همراهی را با برنج کته گیلانی، ترشی‌های محلی و یک چاشنی ماست ساده دارد.
برای داشتن نتیجه‌ای خوش‌طعم‌تر، بهتر است اجازه دهید خوراک چند دقیقه پس از خاموش کردن شعله داخل ظرف استراحت کند تا طعم‌ها بهتر ترکیب شوند.