آموزش قطاب یزدی با ماست!

قطاب یزدی، یکی از شیرینی‌های سنتی ایران با بافتی نرم و مغزدار، همیشه پای ثابت در سفره‌های نوروز و میهمانی‌ها است. راز لطافت و طعم بی‌نظیر این شیرینی، ترکیب صحیح مواد اولیه است. استفاده از ماست با کیفیت، نه تنها بافت قطاب را نرم و تازه نگه می‌دارد، بلکه عطر و طعم شیرینی را به سطحی متفاوت می‌رساند. 

مواد لازم برای تهیه قطاب یزدی با ماست

آرد سفید الک شده۲ و ۱/۲ پیمانه

ماست پرچرب سون۱/۳ پیمانه

روغن۱/۳ پیمانه

آرد سفید جهت پاشیدن۱/۲ پیمانه

گردو خرد شده۱/۲ پیمانه

زرده تخم مرغ۲ عدد

پودر قند۲ قاشق غذاخوری

گلاب۲ قاشق غذاخوری

بیکینگ‌پودر۱ قاشق چای‌خوری

پودر هل۱/۲ قاشق چای‌خوری

پودر دارچین۱/۲ قاشق چای‌خوری

روغن سرخ کردنی به مقدار لازم

طرز تهیه قطاب یزدی با ماست

مرحله اول: کره و زرده‌های تخم مرغ را مخلوط کنید

در اولین مرحله از طرز تهیه قطاب یزدی با ماست، کره را از یخچال خارج کنید. اجازه دهید کره به‌ تدریج هم‌دمای محیط شود. این‌گونه کره‌ نرم و به راحتی با سایر مواد مخلوط می‌شود. پس از رسیدن به این حالت، آن را در یک کاسه مناسب و بزرگ بریزید.

در ادامه زرده تخم‌ مرغ را از سفیده جدا کنید و در کاسه کره بریزید. با استفاده از همزن دستی، مواد داخل کاسه را به‌ خوبی مخلوط کنید تا کامل یکدست شوند. در ادامه ماست را هم اضافه کنید. به‌ آرامی مخلوط را هم بزنید تا خمیری یکنواخت با بافتی نرم و لطیف به دست آید.

از دیگر دستورهای سنتی با ماست می‌توان به طرز تهیه قطاب شمالی با ماست اشاره کرد که ظاهر و طعم آن متفاوت از قطاب یزدی است.

مرحله دوم: مواد خشک و تر را با یکدیگر مخلوط کنید

در دومین مرحله از طرز تهیه قطاب یزدی با ماست، آرد و بیکینگ‌پودر را در یک کاسه با یکدیگر مخلوط و در ادامه، سه بار الک کنید تا بافت آرد یکدست و نرم شود. حال مخلوط آرد را کم کم و در چند مرحله به کاسه تخم مرغ و کره اضافه کنید. هر بار با لیسک به‌ آرامی هم بزنید تا تمامی مواد به خوبی مخلوط شود و خمیری نرم و یکنواخت به دست آید.

در ادامه خمیر را به‌ آرامی مخلوط کنید تا سطح آن صاف و یکدست شود و دیگر به دست نچسبد. حال، با نوک انگشتان، خمیر را کمی ورز دهید تا تمامی مواد به‌ خوبی جمع شود و خمیری یکپارچه و آماده شکل‌دهی داشته باشید.

نکته: در صورت چسبیدن خمیر به دست‌تان، کمی آرد اضافه کرده و مجدد خوب ورز دهید.

مرحله سوم: خمیر قطاب را استراحت دهید

در سومین مرحله از طرز تهیه قطاب یزدی با ماست، نوبت به استراحت خمیر شیرینی می‌رسد. کاسه حاوی خمیر را با سلفون خوب بپوشانید. اجازه دهید به مدت ۲۰ دقیقه در دمای اتاق بماند. این استراحت کوتاه، تاثیر مستقیمی در بافت و پخت شیرینی قطاب دارد.

مرحله چهارم: مواد میانی قطاب را آماده کنید

در چهارمین مرحله از طرز تهیه قطاب یزدی با ماست، مغز گردو را در غذاساز یا مخلوط‌کن خوب پودر کنید. در یک کاسه مناسب پودر گردو، پودر هل، پودر قند و پودر دارچین را بریزید. آن‌ها را به‌ آرامی مخلوط کنید تا ترکیبی یکنواخت و معطر حاصل شود. در نهایت گلاب را هم بریزید. مجدد مخلوط را هم بزنید تا خمیری معطر و یکدست حاصل شود.

حال با وجود مغز گردو سفیده‌های تخم مرغ باقی مانده به راحتی می‌توانید از پس تهیه شیرینی پفکی گردویی با سفیده بربیایید.

نکته: اگر قطاب‌ها را سرخ می‌کنید نیازی به اضافه کردن گلاب نیست.

مرحله پنجم: خمیر را قالب بزنید

در پنجمین مرحله از طرز تهیه قطاب یزدی با ماست، خمیر را از یخچال خارج و روی سطح کارتان با کمک وردنه پهن کنید. حال با کمک لیوان یا کاتر مخصوص، آن را قالب بزنید.

حال از مواد میانی، به اندازه یک قاشق چای‌خوری داخل هر گلوله خمیر قرار دهید و خمیر را جمع کنید. با دست‌، خمیر را به شکل گرد درآورید. این کار را برای تمامی خمیرها تکرار کنید تا همه آن‌ها پر شوند.

نکته: برای راحتی کارتان می‌توانید مواد میانی را در دستان خود به شکل یک گلوله کوچک درآورید سپس داخل خمیر بگذارید.

مرحله ششم: قطاب ها را داخل فر بپزید

در ششمین مرحله از طرز تهیه قطاب با ماست، فر را با دمای ۱۷۰ درجه سانتی‌گراد تنظیم کنید تا به اندازه کافی گرم شود. تا گرم شدن فر، یک کاغذ روغنی داخل سینی فرتان پهن کنید. قطاب‌ها را با فاصله از هم بچیینید.

در آخر سینی فر را در طبقه وسط فر بگذارید. ۲۰ تا ۲۵ دقیقه زمان دهید تا قطاب‌‌ یزدی‌تان پخته و لبه‌هایشان طلایی شود. سینی را بیرون بیاورید تا شیرینی‌هایتان کامل خنک شوند.