غذای متفاوت براتون آوردم | طرز تهیه کتلت بادمجان کبابی!

کتلت بادمجان کبابی، ترکیبی خلاقانه از طعم دودی بادمجان و مزه‌ دلچسب گوشت است. این غذا علاوه بر ظاهر جذاب و عطر دل‌انگیزش، گزینه‌ای عالی برای شام سَبُک، وعده ناهار یا حتی غذای مهمانی به‌شمار می‌رود. بافت نرم و لطیف کتلت در کنار طعم دودی بادمجان و ادویه‌های معطر، آن را به‌یکی از خوش‌طعم‌ترین انواع کتلت خانگی تبدیل کرده است.

مواد لازم برای تهیه کتلت بادمجان کبابی

بادمجان کبابی (پوست‌کنده و له‌شده)۳ عدد متوسط (حدود ۳۰۰ گرم)

گوشت چرخ‌کرده۲۵۰ گرم

پیاز رنده‌شده و آب‌گرفته۱ عدد متوسط

سیر رنده‌شده۲ حبه

تخم‌مرغ۱ عدد

آرد سوخاری یا آرد معمولی۲ قاشق غذاخوری

جعفری خردشده۲ قاشق غذاخوری

نمک، فلفل سیاه و زردچوبهبه مقدار لازم

روغن برای سرخ کردنبه مقدار لازم

طرز تهیه کتلت بادمجان کبابی

مرحله اول: آماده‌سازی بادمجان‌ها

برای شروع تهیه کتلت بادمجان و گوشت چرخ کرده، بادمجان‌ها را روی شعله گاز یا زغال کباب کنید تا پوست آن‌ها کاملا سیاه شود و بادمجان نرم شود. پس از خنک شدن، پوست آن‌ها را بگیرید و گوشت بادمجان را با چاقو یا گوشت‌کوب له کنید تا کاملا یک‌دست شود.

استفاده از بادمجان کبابی به جای خام، طعمی دودی و دلپذیر به کتلت می‌دهد و از آب‌انداختن آن در زمان سرخ شدن هم جلوگیری می‌کند. در این مرحله می‌توانید کمی نمک روی بادمجان‌ها بپاشید تا تلخی احتمالی آن‌ها گرفته شود.

مرحله دوم: ترکیب مواد کتلت

در یک کاسه بزرگ، گوشت چرخ‌کرده، بادمجان له‌شده، پیاز و سیر رنده‌شده، تخم‌مرغ و جعفری خردشده را با هم مخلوط کنید. آرد سوخاری، نمک، فلفل و زردچوبه را اضافه کرده و با دست ورز دهید تا مواد کاملا ترکیب شوند. اگر مخلوط خیلی شل بود، کمی آرد سوخاری بیشتر اضافه کنید تا حالت خمیری بگیرد. این ترکیب باید به شکلی باشد که هنگام فرم‌دهی به‌راحتی در دست شکل بگیرد و وا نرود.

مرحله سوم: استراحت دادن به مایه کتلت

مایه کتلت را حدود نیم ساعت در یخچال قرار دهید تا استراحت کند. این کار باعث می‌شود مواد بهتر به هم بچسبند و هنگام سرخ شدن از هم جدا نشوند.

در این فاصله می‌توانید تابه را آماده کرده و روغن را روی حرارت ملایم گرم کنید. اگر عجله دارید، می‌توان از این مرحله صرف‌نظر کنید اما استراحت مایه تاثیر زیادی در انسجام کتلت‌ها دارد حتی در طرز تهیه کوکو بادمجان خام هم صدق می‌کند.

مرحله چهارم: سرخ کردن کتلت‌ها

مایه آماده‌شده را به شکل مساوی تقسیم کرده و با دست به شکل بیضی یا گرد فرم دهید. کتلت‌ها را به‌آرامی در روغن نیمه‌داغ بیندازید و با حرارت متوسط هر دو طرف آن را سرخ کنید تا طلایی و ترد شود.

دمای مناسب روغن بسیار مهم است؛ اگر بیش از حد داغ باشد، کتلت می‌سوزد و داخل آن خام می‌ماند و اگر خیلی ولرم باشد، کتلت روغن زیادی جذب می‌کند. بهتر است هر دو طرف کتلت را حدود چهار تا پنج دقیقه سرخ کنید تا مغزپخت و خوش‌رنگ شود.

مرحله پنجم: سرو کتلت بادمجان کبابی

کتلت‌های آماده را روی دستمال آشپزخانه قرار دهید تا روغن اضافی آن‌ها گرفته شود. در ظرف سرو بچینید و با سبزی تازه، خیارشور یا گوجه تزئین کنید. این غذا را می‌توانید هم با نان و هم با برنج سرو کنید. کتلت بادمجان کبابی مثل کتلت عدس در کنار دوغ یا ماست چکیده طعمی بی‌نظیر دارد و برای وعده شام یا ناهار سبک بسیار مناسب است.