راز خوشمزگی لوبیاپلو شیرازی؛ طعم اصالت در هر قاشق
لوبیاپلو شیرازی از آن غذاهایی است که بویش تمام خانه را پر می‌کند. ترکیب گوشت تازه، لوبیای سبز و زعفران در کنار برنج ایرانی، طعمی می‌سازد که یادآور سفره‌های رنگین شیراز است.
لوبیاپلو شیرازی یکی از غذاهای محلی و اصیل استان فارس است که به دلیل استفاده از ادویه‌های خاص، رب گوجه‌فرنگی ملایم و گوشت تازه، طعم و عطری منحصربه‌فرد دارد. این غذا در سفره‌های شیرازی‌ها جایگاه ویژه‌ای دارد و معمولاً در مهمانی‌ها و دورهمی‌های خانوادگی سرو می‌شود.
مواد لازم برای ۴ نفر
برنج ۳ پیمانه
گوشت گوسفندی یا گوساله خرد شده ۳۰۰ گرم
لوبیای سبز تازه ۳۰۰ گرم
پیاز متوسط ۲ عدد
رب گوجه‌فرنگی ۲ قاشق غذاخوری
روغن یا کره به مقدار لازم
نمک و فلفل سیاه به مقدار لازم
زردچوبه ۱ قاشق چای‌خوری
ادویه پلویی یا دارچین و هل کمی برای عطر
زعفران دم‌کرده ۲ قاشق غذاخوری
طرز تهیه لوبیاپلو شیرازی
ابتدا گوشت خردشده را با پیاز داغ و زردچوبه در قابلمه تفت دهید تا رنگ آن تغییر کند. سپس دو لیوان آب به آن اضافه کرده و اجازه دهید با حرارت ملایم کاملاً بپزد. پس از پخت، آب گوشت را صاف کرده و کنار بگذارید.
در تابه‌ای جدا، لوبیای سبز خردشده را با کمی روغن تفت دهید تا رنگ آن تغییر کند. سپس رب گوجه‌فرنگی و ادویه‌ها را به لوبیا اضافه کنید و چند دقیقه تفت دهید تا مزه‌ها با هم ترکیب شوند. حالا گوشت پخته را به این مواد بیفزایید و کمی زعفران دم‌کرده هم روی آن بریزید تا رنگ و عطر دل‌انگیزی پیدا کند.
برنج را پس از خیساندن در آب و نمک، نیم‌پز کنید و آبکش نمایید. کف قابلمه روغن بریزید، ته‌دیگ دلخواه بگذارید و نیمی از برنج را بریزید. سپس مایه لوبیا و گوشت را روی آن پخش کنید و بقیه برنج را اضافه نمایید. کمی آب گوشت و زعفران دم‌کرده روی برنج بریزید و اجازه دهید با حرارت ملایم ۴۵ دقیقه دم بکشد.
پس از دم کشیدن، لوبیاپلو را در دیس بکشید و روی آن را با زعفران و کره تزئین کنید. این غذا را معمولاً با سالاد شیرازی یا ماست چکیده سرو می‌کنند که طعم آن را دوچندان می‌سازد.
نکته
راز طعم دل‌انگیز لوبیاپلو شیرازی در استفاده از گوشت تازه، لوبیای نرم و زعفران مرغوب است. بهتر است از ادویه پلویی خانگی یا کمی دارچین و هل برای عطر خاص شیرازی استفاده کنید.
