طرز تهیه پلا کباب شمالی به سبک مادربزرگ‌ها؛ طعمی نوستالژیک از دل مازندران

پلا کباب یکی از غذاهای اصیل شمالی است که با برنج خوش‌عطر، ماهی تازه یا گوشت و چاشنی‌های محلی تهیه می‌شود. این غذا یادآور مهمانی‌های قدیمی و سفره‌های رنگارنگ مادربزرگ‌هاست. در ادامه مواد لازم و طرز تهیه پلا کباب شمالی به سبک مادربزرگ‌ها را می‌خوانید؛ غذایی که عطرش خانه را پر از خاطره می‌کند.

مواد لازم برای پلا کباب شمالی (برای ۴ نفر)

• برنج شمالی: ۳ پیمانه

• ماهی سفید یا کولی تازه (یا گوشت گوسفندی خردشده): ۴ تکه

• سیر: ۴ حبه

• پیاز: ۱ عدد متوسط

• سبزی‌های معطر شمالی (چوچاق، خالواش یا گشنیز و جعفری): ۱ پیمانه خرد شده

• رب انار یا آب نارنج: ۲ قاشق غذاخوری

• زردچوبه، نمک و فلفل سیاه: به میزان لازم

• روغن: به میزان لازم

• ته‌دیگ (سیب‌زمینی یا نان): به دلخواه

طرز تهیه پلا کباب شمالی

ابتدا برنج را چند بار با آب سرد بشویید تا آب آن صاف شود، سپس در مقداری آب و نمک حداقل ۲ ساعت خیس کنید. برنج شمالی بهتر است دانه‌بلند و خوش‌عطر باشد تا موقع دم کشیدن قد بکشد و خوش‌طعم‌تر شود.

در این مرحله اگر از ماهی استفاده می‌کنید، آن را تمیز کرده و پوست و تیغ‌های بزرگ را جدا کنید. سپس ماهی را با نمک، زردچوبه، رب انار، سیر له‌شده و سبزی‌های معطر محلی مزه‌دار کنید. اجازه دهید حداقل ۳۰ دقیقه در یخچال بماند تا ادویه‌ها خوب به خورد آن بروند. اگر از گوشت استفاده می‌کنید، گوشت را با پیاز داغ و ادویه کمی تفت دهید تا عطرش بلند شود.

در قابلمه‌ای مناسب مقداری روغن بریزید، زردچوبه را در آن تفت دهید و ته‌دیگ مورد نظرتان را بچینید. حالا یک لایه از برنج نیم‌پز را بریزید و روی آن تکه‌های ماهی یا گوشت را پخش کنید. سپس دوباره برنج و مواد را لایه‌لایه بچینید تا همه مواد تمام شود. در آخر کمی رب انار رقیق‌شده یا آب نارنج روی برنج بدهید تا رنگ و عطر غذا دل‌انگیز شود.

قابلمه را با دم‌کنی بپوشانید و روی حرارت ملایم بگذارید تا حدود ۴۵ دقیقه تا یک ساعت دم بکشد. مادربزرگ‌ها معمولاً روی در قابلمه زغال داغ می‌گذاشتند تا برنج از بالا نیز حرارت ببیند و عطر خاصی بگیرد. این روش سنتی راز اصلی طعم پلا کباب اصیل شمالی است.

وقتی برنج کاملاً دم کشید، آن را با کفگیر آرام در دیس بکشید تا ماهی یا گوشت له نشود. سپس روی غذا را با سبزی معطر خردشده، سیر سرخ‌شده یا پیاز داغ تزئین کنید.

پلا کباب را همراه با ترشی محلی، سبزی تازه و ماست چکیده سرو کنید. این ترکیب، طعمی متعادل از ترشی، شوری و عطر سبزی‌ها را ایجاد می‌کند که با هر لقمه یادآور سفره‌های رنگارنگ مادربزرگ‌ها در خانه‌های قدیمی شمال است.

پلا کباب تنها یک غذای محلی نیست، بلکه بخشی از میراث فرهنگی شمال ایران است. در هر قاشق از این غذا، خاطره‌ای از روزهای بارانی، عطر دود زغال و مهربانی مادربزرگ‌ها زنده می‌شود. امتحانش کنید تا خانه‌تان هم بوی شمال بگیرد.