طرز تهیه سس کارامل خوشمزه !

در اینجاهم قرار است با یک سس خوشمزه و پرکاربرد دیگر یعنی سس کاراملی آشنا شویم.

توجه: برای درست کردن این کارامل بهتره از یک ظرف ضخیم استفاده کنید. ظرف نازک مانند قابلمه های رویی حرارت را سریع انتقال می دهند و موجب میشود سریع شکر شما بسوزد. قابلمه استیل یکی از بهترین انتخاب‌ها برای درست کردن کارامل است. قابلمه تفلون استفاده نکنید چون کارامل چسبناک و داغ است ممکن است مواد سمی وارد کارامل شود.

قابلمه چدن به دلیل اینکه حرارت رو نگه میدارد، بعد از اینکه از روی حرارت برداشته می‌شوند، بازهم کارامل به پختن ادامه میدهد و ممکن است کارامل ما بسوزد اگر از ظرف چدن استفاده می کنید بعد از پخت سریع ته آن را داخل آب سرد بزنید که پخت متوقف شود.

مواد لازم:

۱ پیمانه شکر

۴ قاشق غذاخوری کره

۱/۲ پیمانه خامه

یک چهارم قاشق چای خوری نمک

طرز تهیه

۱- شکر را روی حرارت متوسط قرار می‌دهیم وقتی از کناره قابلمه شکر شروع به آب شدن کرد، مدام قابلمه را بدون اینکه شکر را با قاشق بهم بزنیم می چرخانیم (عقب جلو می کنیم.) تا شکر بطور یکنواخت و کامل حل شود.

هم زدن شکر موجب گلوله شدن شکر شده و کارامل ما یک دست نمی‌شود. بنابراین اصلا بهم نمی زنیم.

۲- وقتی شروع به آب شدن کرد، حرارت را کم می‌کنیم که کم کم همراه با اینکه مدام شکر را بهم می‌زنیم شکر آب شود و چسبناک و شیره‌ای شود.

۳- وقتی به رنگ قهوه‌ای دلخواه ما رسید، حرارت را خاموش می‌کنیم. کره را اضافه می‌کنیم و سریع و تند تند بهم می‌زنیم تا کره کاملاً آب شود.

4- در آخر هم خامه را اضافه می‌کنیم و به مدت ۳۰ ثانیه مدام بهم می‌زنیم تا سس کارامل خوشمزه ما به همین سادگی در عرض چند دقیقه آماده شود. (نمک را هم بعد از اضافه کردن خامه اضافه کنید.)

اضافه کردن خامه به سس کارامل

نکته۱: سس کارامل نباید خیلی سفت شود چون بعد از سرد شدن غلیظ می‌شود. غلظت آن در حد ارده یا کمی غلیظ‌تر باشد، کافی است.

نکته۲: رنگ کارامل بعد از اضافه کردن کره و خامه تغییر چندانی نمی‌کند، بنابراین تا وقتی شکر به رنگ دلخواهتان نرسیده، خامه یا کره راضافه نکنید. بهترین رنگ برای کارامل قهوه‌ای کم رنگ است.

نکته۳: سخت‌ترین قسمت برای تهیه سس کاراملی این است که: باید رنگ مناسب کارامل را تشخیص دهید.

نکته ۴: همانطور که در تصاویر می‌بینید، موقع اضافه کردن کره و خامه سس شروع به حباب کردن و بالا آمدن میکند، بنابراین برای درست کردن کارامل همیشه از قابلمه گود و مناسب با مقدار شکرتون استفاده کنید.