طرز تهیه یک خورش خوشمزه کردی| خورش گیلاخه عالیه

خورش گیلاخه یکی از خورش های سنتی و مقوی کردی است که به دلیل عطر و طعم خاص و استفاده از مواد اولیه تازه، در میان مردم کردستان به محبوبیت بالایی دست یافته است. این خورش به عنوان یکی از نمادهای فرهنگ غذایی کردها شناخته می شود و به طور معمول در مناسبت های خاص و مهمانی ها سرو می شود. در این مقاله، به معرفی خورش گیلاخه، مواد اولیه آن، طرز تهیه و نکات کلیدی در تهیه این خورش پرداخته خواهد شد.

خورش گیلاخه به دلیل تاریخچه غنی و ریشه های عمیق فرهنگی خود، بخشی از هویت غذایی کردها به شمار می رود. این خورش به صورت سنتی در خانواده های کرد تهیه می شود و از نسلی به نسل دیگر منتقل شده است. گیلاخه به معنای «غذای خوشمزه» است و این نام به خوبی نشان دهنده طعم بی نظیر آن است. در بسیاری از مناطق کردستان، این خورش به عنوان نمادی از مهمان نوازی و محبت به مهمانان در نظر گرفته می شود.

مواد لازم جهت تهیه خورش گیلاخه

 پیاز: یک عدد متوسط

 گیلاخه: نیم کیلوگرم

 گوشت قرمز: نیم کیلوگرم

 لوبیا قرمز: یک فنجان

 لیمو عمانی: ۵ عدد

 زردچوبه و نمک و روغن: به میزان لازم

 تره خان (یا جعفری و گشنیز): اگر سبزی ساطوری شده تر بود یک و نیم لیوان و اگر خشک بود سه چهارم لیوان

طرز تهیه خورش گیلاخه کردستانی

ابتدا پیاز خلال شده را با زردچوبه و نمک کمی تفت می دهیم.

سپس گوشت قطعه شده را افزوده و مقداری با هم سرخ می کنیم.

چند لیوان آب جوش افزوده و لیمو عمانی ها را که با چنگال سوراخ شده و لوبیا را که قبلا خیسانده ایم به آن اضافه می نماییم و می گذاریم تا ۴۵ دقیقه در دیگ بپزد.

در ماهیتابه ای جداگانه گیلاخه را با روغن تفت می دهیم و تره خان یا جعفری و گشنیز ساطوری شده را هم افزوده و مقداری دیگر تفت می دهیم (می توان به جای سبزی ساطوری شده از سبزی خشک هم

استفاده کرد).

حالا گیلاخه و سبزی را به سایر مواد افزوده و می گذاریم ۲۰ دقیه دیگر با شعله کم در قابلمه پخته شده و جا بیافتد.