راز خوشمزگی ترشی انبه بندری و هندی + روش تهیه آسان

ترشی انبه از اون خوراکی‌های وسوسه‌برانگیزه که هم در جنوب ایران و هم در هند جایگاه ویژه‌ای داره. تفاوت در ادویه‌ها، نحوه نگهداری و نوع انبه به کار رفته باعث شده طعم این ترشی در هر منطقه ویژگی خاص خودش رو داشته باشه. ترکیب ادویه‌های گرم، سرکه، فلفل، نمک و گاهی سیر یا زنجبیل، مزه‌ای تند و ترش رو خلق می‌کنن که هوش از سر آدم می‌بره. در این مطلب، با آموزش یک دستور ساده و کاربردی برای تهیه ترشی انبه بندری و هندی آشنا می‌شی که بتونی توی خونه درستش کنی و از طعم بی‌نظیرش لذت ببری.

ترشی انبه یک چاشنی سنتی و محبوب در بسیاری از کشورها مثل هند، پاکستان و ایران است که در کنار وعده های غذایی میل می کنند. ترشی انبه سیاه، ترشی انبه‌ کال، ترشی انبه بندرعباس یا ترشی با انبه به شیوه جنوبی در ایران طرفداران خاص خود را دارد. 

طرز تهیه ترشی انبه

انبه ها را پوست گرفته و خلال کنید.

به انبه های خلال شده مقداری نمک و زردچوبه و فلفل بزنید.

اجازه دهید که انبه ها 12ساعت در محیط بیرون از یخچال استراحت کند.

انبه ها را درون شیشه ریخته و لابلای آن ادویه ترشی بریزید.

به شیشه انبه، سرکه را اضافه کرده تا روی انبه ها را بگیرد.

در ظرف را محکم بسته و به مدت یک هفته جای گرم قرار دهید تا ترشی آماده شود.

نکات مهم و راز خوشمزه شدن ترشی انبه

یکی از رازهای خوشمزه شدن ترشی انبه افزودن ادویه ترشی انبه است، این ادویه شامل فلفل سیاه، هل سبز، زیره سبز، دارچین و گل هچک (گلرنگ) است که با نسبت‌های مختلف با هم ترکیب می‌شوند. نوع دیگر این ادویه برای ترشی انبه با ترکیب فلفل قرمز، تخم گشنیز، رازیانه، سیاه دانه و گل هچک تهیه می‌شود.

اگر می‌خواهید ترشی انبه شما له نشود و انبه‌ها در آن درسته باشند، باید فقط ترکیب روغن زیتون و سرکه جوشیده را به انبه‌ها اضافه کنید و بعد از اضافه کردن آن‌ها به انبه، ترشی را روی شعله گاز نجوشانید.

برای تهیه ترشی انبه کال با تمبر هندی، باید سرکه را با تمبر هندی بجوشانید و به انبه‌هایی که از قبل آماده کرده بودید، اضافه کنید.

برای درست کردن ترشی انبه غلیظ و خوشمره به روش خوزستانی و جنوبی‌ها، باید انبه‌ها را بعد از شستن با ادویه‌ها استراحت دهید و سپس با روغن زیتون و سرکه مخلوط کنید.

برای تهیه ترشی انبه بندری می توانید تخم گشنیز را به همراه سیاه دانه، فلفل قرمز و فلفل سیاه در تابه چند دقیقه تفت دهید تا عطر ادویه ها بلند شود، سپس به ترشی بیافزایید.

برخی از افراد برای خوشمزه شدن ترشی انبه به آن سیر می افزایند.

برخی افراد برای خوشمزه شدن ترشی انبه کمی تمر هندی داخل سرکه ریخته و با حرارت خیلی کم جوشانده و بعد از صافی رد می کنند. بعد از رد کردن از صافی، دوباره سرکه را روی حرارت گذاشته و اجازه می دهند تا 7 تا 8 دقیقه بجوشد. سپس رب انار شیرین یا ملس یا شیره خرما ½ پیمانه ریخته و بعد هم انبه ها را اضافه می‌کنند و حرارت را خاموش می کنند تا کاملا خنک شود، بعد هم سیر و سیاه دونه را اضافه کرده، داخل ظرف مورد نظر ریخته و درب آن را محکم می بندند.