طرز تهیه کشمش سبز قلمی در خانه

کشمش سبز قلمی از جمله محبوب ترین خشکبارهای سنتی ایرانی است که نه تنها طعم بسیار دلپذیری دارد، بلکه سرشار از مواد مغذی و آنتی اکسیدان های طبیعی است. این کشمش خوش رنگ و شیرین، می تواند یک جایگزین بسیار عالی برای تنقلات فرآوری شده باشد و در کنار سفره های صبحانه، میان وعده های دانش آموزی، دسرها و حتی ترکیب با آجیل چهار مغز مورد استفاده قرار گیرد.

طرز تهیه کشمش سبز قلمی به روش سنتی (سایه خشک)

یکی از قدیمی ترین و مطمئن ترین روش تهیه کشمش سبز قلمی، روش سایه خشک است که در مناطق انگورخیز ایران نظیر تاکستان، ملایر و شاهرود مورد استفاده قرار می گیرد. در این شیوه سنتی، کشاورزان تلاش می کنند تا بدون استفاده از هیچ گونه مواد افزودنی، محصولی طبیعی و ماندگار آماده نمایند. در ادامه با مراحل تهیه کشمش سبز قلمی به روش سنتی آشنا خواهیم شد:

 انتخاب انگور مناسب: بهترین انگور برای این کار، انگور بدون دانه سبز و قلمی است. خوشه ها باید سالم، بدون زدگی و کپک باشند.

 شست وشو: انگورها را در چند مرحله با آب سرد بشویید تا هرگونه گردوغبار و آلودگی احتمالی از بین برود.

 ضدعفونی: اگر می خواهید کشمش سالم تر بماند، می توانید خوشه ها را در محلول آب نمک یا آب و سرکه رقیق برای چند دقیقه قرار دهید و بعد با آب تمیز آبکشی نمایید.

 خشک کردن خوشه ها: بعد از شست وشو، اجازه دهید که آب اضافی خوشه ها از بین بروند. سپس، آن ها را به صورت وارونه از یک طناب یا میله در مکان سایه دار، خنک و دارای جریان هوا آویزان نمایید.

 مدت زمان خشک شدن: این مرحله معمولاً بین ۲ الی ۴ هفته زمان می برد. در طی این مدت، انگورها کم کم آب خود را از دست می دهند و با حفظ رنگ سبز طبیعی خود، تبدیل به کشمش سبز قلمی خوش طعم خواهند شد.

روش تهیه سریع تر کشمش با آب جوش در خانه

اگر زمان کافی برای خشک کردن طبیعی انگور ندارید یا این که فضای شما برای آویزان کردن خوشه ها مناسب نیست، می توانید از روشی سریع تر برای خشک کردن انگور استفاده نمایید:

 انتخاب و شست وشوی خوشه ها: مثل روش قبلی، خوشه های سالم و تازه را انتخاب و ضدعفونی نمایید.

 قرار دادن در آب جوش: برای ترک خوردن پوست انگورها و تسریع خشک شدن، خوشه ها را حدوداً ۳۰ الی ۶۰ ثانیه در آب جوش قرار دهید. توجه داشته باشید که زمان بیشتر نشود؛ زیرا امکان دارد انگورها له شوند.

 خشک کردن در آفتاب: خوشه ها را از آب جوش خارج کرده و روی یک پارچه تمیز، سینی یا توری با فاصله بچینید. بهتر است که خوشه ها را در محیطی گرم و آفتابی قرار دهید تا سریع تر خشک شوند.

 مدت زمان خشک شدن: بسته به میزان گرما و شدت تابش خورشید، معمولاً انجام این روش بین ۳ الی ۷ روز طول خواهد کشید.

نکته مهم: از آن جایی که در این روش تماس مستقیم با نور آفتاب و دمای بالا وجود دارد، ممکن است که رنگ کشمش کمی تیره تر شود و طعم آن نیز کمی تغییر پیدا نماید. در مجموع، این روش برای مواقعی که عجله دارید، بسیار کاربردی و آسان خواهد بود.