طرز نگهداری آبغوره تازه و خانگی برای طولانی مدت در بطری نوشابه و فریزر

آبغوره، چاشنی محبوب ایرانی، اگر به درستی نگهداری شود، می‌تواند طعم و کیفیت خود را برای ماه‌ها حفظ کند. استفاده از بطری نوشابه و فریزر، دو روش کاربردی برای جلوگیری از فساد و حفظ تازگی آبغوره است.

آبغوره یکی از چاشنی های غذا های ایرانی می باشد که برای انواع خورش و سالاد ها می توانید استفاده کنید. زمانی که فصل غوره تازه می رسد همه خانم های خانه آبغوره خانگی تازه تهیه می کنند تا هم سالم تر هم اقتصادی تر می باشد. اما شما باید روش نگهداری از آبغوره را بلد باشید تا بتوانید برای مدت طولانی نگهداری کنید زیرا سریع کپک می زند. پس همراه ما باشید.

طرز نگهداری آبغوره تازه یا خانگی برای طولانی مدت

آبغوره را بهتر است در شیشه ای کوچک با دهانه تنگ نگهداری کنید و پس از باز کردن هر شیشه سریع مصرف شود تا کپک نزند. از ظروف پلاستیکی استفاده نکنید چون اسید آبغوره با پلاستیک واکنش می دهد و ممکن است سمی شود. بهترین گزینه شیشه های تیره است که نور کمتری عبور می دهند. قبل از استفاده شیشه ها را با یکی از روش های زیر استریل کنید: شیشه و درب را داخل آب جوش ۱۵ دقیقه بجوشانید، یا شیشه ها را حداقل یک ساعت در فر گرم قرار دهید، یا دو دقیقه در مایکروفر با درجه بالا بگذارید. پس از خشک شدن شیشه، آبغوره را آرام داخل آن بریزید و کمی از لبه شیشه را خالی بگذارید تا هوا وارد نشود و کپک نزند.

روی درب را با نایلون بپوشانید و درب را محکم ببندید، سپس دور درب را با نوار چسب یا خمیر آب و آرد مهر و موم کنید. آبغوره را در نور مستقیم آفتاب قرار ندهید چون ویتامین C آن خراب می شود و تغییر شیمیایی می کند. آن را در جای خشک و خنک نگهداری کنید و پس از باز کردن، در یخچال بگذارید و تا حدود یک سال مصرف کنید. همچنین از تماس قاش قهای چرب یا مرطوب با آبغوره خودداری کنید تا کپک نزند و خراب نشود.

نگهداری آبغوره در فریزر

آبغوره را در ظرف شیشه ای کوچک و دربدار بریزید یا می توانید از کیسه های مخصوص یخ یکبار مصرف استفاده کنید و با کمک قیف آبغوره را داخل آن بریزید، ظرف را تا حدود ۹۰٪ پر کنید و کمی جا برای بزرگ شدن آبغوره هنگام یخ زدن بگذارید در ظرف را خوب ببندید تا هوا وارد نشود و کپک نزند ظرف را در فریزر بگذارید وقتی خواستید استفاده کنید ظرف را در یخچال بگذارید تا کم کم آب شود آبغوره فریز شده ممکن است کمی رنگش تغییر کند اما طعم و خاصیتش باقی میماند از یخ زدایی دوباره آبغوره خودداری کنید چون کیفیتش خراب می شود برای نگهداری طولانی تر بهتر است آبغوره را در یخچال نگه دارید.

نگهداری آبغوره در بطری نوشابه

برای نگهداری آبغوره هرگز از بطری ها و ظروف پلاستیکی مثل بطری نوشابه، آب معدنی یا دلستر استفاده نکنید. اسید موجود در آبغوره با پلاستیک واکنش می دهد و ممکن است باعث ایجاد مواد سرطان زا شود. اما اگر این روش را تست کردید یا شنیدید بدین ترتیب است که آبغوره را بگیرید سپس بجوشانید و مقداری نمک به آن اضافه کنید.

پس از جوشاندن و خنک شدن آبغوره را داخل بطری نوشابه بریزید و برای تغییر رنگ و بهتر شدن طعم بطری ها را در معرض نور آفتاب قرار دهید تا رنگ آبغوره کمی قرمز شود در طول مدت نگهداری که معمولا حدود یک ماه است هر دو تا سه روز یک بار در بطری را باز کنید تا گازهای داخلی خارج شوند و از ترکیدن بطری جلوگیری شود آبغوره در صورتی که در جای گرم نگهداری نشود خراب نمی شود و حتی میتوان آن را برای مدت طولانی نیز نگهداری کرد پس از جوشاندن و افزودن نمک آبغوره را در بطری های شیشه ای بریزید در معرض نور آفتاب قرار دهید و در طی مدت نگهداری مرتب درب بطری را برای خروج گاز باز کنید این روش موجب حفظ کیفیت و رنگ مناسب آبغوره می شود و می توان آن را برای مدت طولانی نگهداری کرد.

فوت و فن های نگهداری آبغوره

غوره های خراب را استفاده نکنید: غوره هایی که کمی خراب شده اند را به هیچ وجه برای آبغوره گیری به کار نبرید، به ویژه اگر قصد دارید آبغوره تازه مصرف کنید. همچنین از خرید آبغوره از جاهای که نمی شناسید خوداری کنید و خودتان در منزل تهیه کنید.

خشک کردن غوره ها بعد از شستشو: بعد از شستن غوره ها، باید آنها را کاملا خشک کنید. این موضوع مخصوصا برای آبغوره تازه اهمیت زیادی دارد.

جلوگیری از گازدار شدن آبغوره: پس از آبغوره گیری، بهتر است یک روز درب ظرف باز باشد تا گازهای ایجاد شده فرصت خارج شدن داشته باشند و بعد از آن درب ظرف بسته شود.

استفاده از شیشه های استریل و درب پلمپ شده: آبغوره را در شیشه های استریل و خشک با دهانه باریک بریزید و درب آن را به خوبی پلمپ کنید تا هوا وارد نشود، زیرا ورود هوا باعث رشد کپک می شود. پس از باز شدن پلمپ، آبغوره را در یخچال نگهداری کنید.

فضای کافی در سر شیشه: سر شیشه را کامل پر نکنید و مقداری فضای خالی برای گازهای احتمالی باقی بگذارید. همچنین ظرف را ثابت نگه دارید و زیاد تکان ندهید تا از گازدار شدن جلوگیری شود.

محل نگهداری مناسب: آبغوره تازه را حتما داخل یخچال نگهداری کنید و آبغوره جوشیده را در جای خشک و نسبتا خنک قرار دهید. گرما و رطوبت از عوامل رشد کپک هستند.

استفاده از بطری شیشه ای برای نگهداری بلند مدت: برای نگهداری طولانی مدت، آبغوره را در بطری های شیشه ای بریزید چون اسیدی بودن آن میتواند پلاستیک را خراب کند و مشکلات سلامتی ایجاد کند.

جلوگیری از الکلی شدن: برای جلوگیری از الکلی شدن آبغوره، از غوره هایی استفاده کنید که شیرین نشده باشند.