طرز تهیه کرم شکلاتی و کاراملی همه کاره

این کرم شکلاتی و کاراملی همه کاره بهترین جایگزین برای خامه قنادی است و طعمی فوق العاده برای فیلینگ کیک ها و کاور آن ها ایجاد می کند. بافت نرم و کرمی آن برای ماسوره زدن بسیار مناسب است و می توانید حتی پس از فریز کردن، مجددا آن را فرم دهید. این گاناش علاوه بر ماندگاری بالا، طعمی بی نظیر و متفاوت به کیک ها و دسر های شما می دهد. امتحانش کنید و طعم متفاوتی را تجربه کنید.

مواد لازم

شکر 3/4 پیمانه

خامه صبحانه 2 بسته (مجموعا 450 گرم)

کره (به دمای محیط) 55 گرم (معادل 4 قاشق غذا خوری)

شکلات شیری یا تلخ 230 گرم (ترجیحا برند کارت یا سوربون)

طرز تهیه کرم شکلاتی

مرحله اول: آماده سازی خامه

خامه را داخل مایکروویو به مدت 2 دقیقه گرم کنید یا روی بخار کتری قرار دهید تا کاملا گرم شود. (نباید بجوشد، فقط گرم شود.)

تابه را روی حرارت متوسط گرم کنید. شکر را در سه مرحله به کف تابه اضافه کنید. اجازه دهید هر بار کمی شکر ذوب شود، سپس مقدار بعدی را اضافه کنید. وقتی تمام شکر ذوب شد، با لیسک آن را به مرکز تابه هدایت کرده و به خوبی هم بزنید.

کره را که به دمای محیط رسیده، به شکر کاراملی اضافه کنید. هم بزنید تا کاملا ترکیب شود. خامه گرم را به آرامی و کم کم به ترکیب کاراملی اضافه کنید. در حین اضافه کردن، سریع هم بزنید تا مواد به خوبی مخلوط شوند. حرارت را خاموش کنید و شکلات را به مواد اضافه کنید. خوب هم بزنید تا شکلات کاملا ذوب شده و با مواد ترکیب شود.

ترکیب را به یک ظرف مناسب (ترجیحا استیل) منتقل کنید و اجازه دهید کمی خنک شود. با گوشت کوب برقی مواد را به خوبی میکس کنید تا بافتی صاف و یکدست به دست آید. روی مواد را با نایلون بپوشانید و به مدت 4 ساعت در یخچال قرار دهید. پس از خنک شدن، ابتدا مواد را با قاشق هم بزنید. سپس با همزن برقی به مدت 8-10 دقیقه بزنید تا کاملا فرم بگیرد. نوش جان