طرز تهیه آش شولی کاشانی؛ طعمی سنتی و خوشمزه از دل یزد

اگر به دنبال یک آش سبک و خوش‌طعم هستید، آش شولی انتخابی عالی است. این آش با ترکیب چغندر تازه، سبزیجات معطر، آرد و سرکه تهیه می‌شود و گزینه‌ای مناسب برای یک پیش‌غذای سالم و دلچسب است. طعم خاص و روش تهیه آسان این آش، آن را به یکی از محبوب‌ترین انتخاب‌ها تبدیل کرده است.

آش یکی از غذاهای ساده و خوشمزه ایرانی است که همیشه طرفداران زیادی دارد. یکی از انواع آش، آش شولی است که غذای سنتی شهر یزد محسوب می شود. این آش، با سرکه و چغندر و سبزی تهیه می شود. به جای رشته از آرد برای لعاب آن استفاده می شود. این آش با توجه به وجود چغندر و سرکه، خواص زیادی دارد و برای سلامتی مفید است. این آَش سبک و خوشمزه است و می توان به عنوان عصرانه یا پیش غذا از آن استفاده کرد. 

طرز تهیه آش شولی

مرحله اول

برای تهیه آش خوشمزه و مجلسی شولی در ابتدای کار چغندر را شسته و پوست کنده و به صورت خلالی خرد می کنیم. سپس با مقداری آب درون یک قابلمه می ریزیم و می گذاریم تا روی حرارت ملایم بپزد. وقتی نیم پز شد، زیر گاز را خاموش کرده و کنار می گذاریم.

مرحله دوم

در این مرحله عدس را هم از ۴ ساعت قبل خیس می کنیم. یک قابلمه بزرگ بر می داریم. چغندر ها همراه با آب را داخل آن می ریزیم. عدس و سبزی خرد شده را به آن اضافه کردهو روی حرارت قرار می دهیم تا بجوشد و سبزی ها و چغندر کامل بپزد.

مرحله سوم

در این فاصله پیاز ها را شسته و پوست می کنیم و خرد می کنیم. در یک تابه با روغن داغ، پیاز ها را سرخ می کنیم. وقتی پیاز ها خوب سرخ شد و طلایی شد، زردچوبه را اضافه کرده و کمی تفت می دهیم. در آخر نعنا را هم اضافه می کنیم.

مرحله چهارم

سپس خیلی کم تفت می دهیم و زیر گاز را خاموش می کنیم. در ادامه یک کاسه بر می داریم آرد را درون آن می ریزیم. سپس حدود ۵ لیوان آب سرد را به آن اضافه می کنیم و هم می زنیم تا یکدست شود و به خوبی با هم مخلوط شود.

مرحله پنجم

سپس ۴ لیوان آب جوش را به آش اضافه می کنیم. در ادامه آرد حل شده در آب را کم کم به آش اضافه می کنیم و خوب هم می زنیم تا آرد گلوله نشود. آرد باعث می شود که آش غلطت مناسبی به دست بیاورد و آبکی نباشد.

مرحله ششم

اگر آش خیلی غلیظ بود باز هم آب جوش به آن اضافه می کنیم و هم می زنیم تا غلظت آن شبیه سوپ شود. نمک و فلفل به آن اضافه می کنیم. سپس نعنا داغ و کمی پیاز داغ و سرکه را به آن اضافه کذده و می گذاریم تا بجوشد و بوی تند سرکه کم شود.

مرحله هفتم

آش را درون ظرف مناسب سرو می کنیم و با پیاز داغ و نعناع داغ آن را تزیین می کنیم. می توان به جای سرکه از رب انار نیز استفاده کرد. توصیه می شود از چغندر معمولی برای آش استفاده کنید نه از چغندر لبو تا رنگ آش سبز باقی بماند.