مدیر پروژه شهر خلاق خوراک شناسی کرمانشاه:
۳۶۰ خوراک سنتی کرمانشاه را احیا میکنیم
فوکال پوینت شهر خلاق خوراک شناسی با اشاره به اهمیت معرفی کرمانشاه به عنوان شهر خلاق خوراک گفت: ۳۶۰ خوراک سنتی کرمانشاه را احیا میکنیم
معین یزدانی، فوکال پوینت و مدیر پروژه شهر خلاق خوراک‌شناسی کرمانشاه در نشست هم‌اندیشی با اصحاب رسانه، ضمن تأکید بر لزوم هم‌افزایی برای معرفی ظرفیت‌های مغفول‌مانده این برند جهانی، از تدوین برنامه‌های استراتژیک برای احیای ۳۶۰ نوع خوراک بومی، استانداردسازی بسته‌بندی‌ها و توسعه گردشگری غذامحور خبر داد
معین یزدانی، فوکال پوینت شهر خلاق خوراک‌شناسی کرمانشاه، در نشست هم‌اندیشی با اهالی رسانه که با هدف تبیین مسیر پیش‌روی این پروژه برگزار شد، اظهار داشت: پس از فرایند اداری انتصاب بنده از ۱۳ اردیبهشت‌ماه و آغاز رسمی فعالیت از شهریورماه، بررسی‌های میدانی نشان داد که علی‌رغم اقدامات ارزشمند گذشته در حوزه روابط خارجی و حضور در مجامع بین‌المللی، متأسفانه «برند شهر خلاق خوراک» هنوز در میان مردم کرمانشاه و حتی هموطنانمان به‌خوبی معرفی نشده است و تصور عموم از این ظرفیت عظیم، تنها به «کباب» محدود مانده است.
وی افزود: درخواست من از رسانه‌ها، کمک به کرمانشاه است، نه به شخص بنده؛ چرا که دانستن این ظرفیت توسط مردم، منجر به بازنشر و معرفی سینه‌به‌سینه این داشته‌های فرهنگی می‌شود.
هدف‌گذاری برای ۳۶۰ نوع خوراک سنتی
وی با اشاره به جایگاه ویژه کرمانشاه در شبکه شهرهای خلاق یونسکو در کنار شهرهای رشت، سنندج، بندرعباس و اصفهان گفت: در دوره‌های قبل حدود ۱۳۰ نوع خوراک شناسایی و پرونده یونسکو تکمیل شد، اما امروز ما ۳۶۰ نوع خوراک سنتی (شامل غذاها، پیش‌غذاها، شیرینی‌ها، شربت‌ها و دمنوش‌ها) را شناسایی کرده‌ایم که حدود ۲۰۰ مورد آن خوراک‌های اصلی هستند.
فوکال پوینت شهر خلاق خوراک‌شناسی کرمانشاه، با اشاره به اینکه در مدیریت جدید سه هدف اصلی شامل احیای خوراک‌های قدیمی را دنبال خواهند کرد گفت: این هدف را در رستوران‌ها با ایجاد خلاقیت در طبخ و ارائه، و سلامت‌محور کردن زنجیره غذایی دنبال میکنیم
یزدانی در ادامه از تدوین طرح‌های مطالعاتی برای «دهکده خوراک» و «گذر خوراک» خبر داد و افزود: به محض نهایی شدن سند اجرایی این طرح‌ها توسط اساتید دانشگاه رازی، فراخوان جذب پیمانکار و سرمایه‌گذار انجام خواهد شد.
وی با انتقاد از وضعیت فعلی بسته‌بندی محصولات سنتی همچون نان‌برنجی و برساق در کرمانشاه گفت: در حوزه بسته‌بندی نیز ورود کرده‌ایم و طراحی‌هایی در دست اقدام است تا محصول کرمانشاه با بسته‌بندی‌های شکیل و اصیل به دست مصرف‌کننده برسد. همچنین نظام‌نامه‌ای برای ۱۰ رستوران منتخب در فاز پایلوت تدوین شده تا آموزش طبخ غذاهای سنتی، تشریفات ارائه و استفاده از المان‌های بومی کرمانشاه در این مجموعه‌ها اجرایی شود.
رونمایی از لباس سرآشپز با نماد مقاومت
فوکال پوینت شهر خلاق خوراک کرمانشاه همچنین از طراحی لباس مخصوص برای سرآشپزهای دبیرخانه این شهر خلاق خوراک خبر داد و گفت: این لباس علاوه بر نماد شهر خلاق (نان‌برنجی و لوتوس)، مزین به نمادی از مقاومت مردم کرمانشاه (یادبود ۱۶۸ شهید پناهگاه پارک شیرین) خواهد بود که به‌زودی در یک برنامه تلویزیونی رونمایی می‌شود.
تمرکز بر سلامت‌محوری و گردشگری هوشمند
یزدانی یکی از مهم‌ترین اهداف دبیرخانه شهر خلاق خوراک را «سلامت‌محور بودن» دانست و افزود: توافقاتی با رستوران‌های فعال برای استفاده از «آرد کامل» در طبخ نان‌ها (کباب، پیتزا و همبرگر) صورت گرفته است. همچنین در حال تدوین یک نرم‌افزار جامع گردشگری با بهره‌گیری از متخصصان هوش مصنوعی هستیم تا گردشگران ورودی به شهر، به‌صورت خودکار اطلاعات اماکن و رستوران‌های تحت نظارت دبیرخانه شهر خلاق را دریافت کنند.
برگزاری همایش روز جهانی غذا
وی در پایان ضمن دعوت از اهالی رسانه، از برگزاری همایش بزرگ «روز جهانی غذا» در صبح پنج‌شنبه در تالار برق منطقه‌ای خبر داد و گفت: این رویداد با محوریت استفاده از آرد کامل و نان کامل و با حضور نماینده کمیسیون ملی یونسکو و معاون وزیر بهداشت برگزار خواهد شد. همچنین در حال برنامه‌ریزی برای میز گفتگویی مشترک با حضور فعالین صنف، دستگاه‌های نظارتی مانند تعزیرات و رسانه‌ها هستیم تا به استانداردهای واحد برای قیمت‌گذاری و برندسازی محصولات دست یابیم.
خبرنگار: طیبه دولت آبادی