طرز تهیه آش مصطفی| تا حالا خوردی؟

این آش در در بعضی از شهرهای دیگر نیز پخته می شود که اسامی متفاوتی دارد از جمله : آش ماصطفا ، ماسوبه یا ماس اووه. موادی که در این آش به کار می رود زیاد نیست و به راحتی می توانید تهیه کنید. آش مصطفی بیش تر در ایام خاص به خصوص مراسم عزاداری و سوگوراری تهیه می شود و معمولاً بر سر سفره های نذری در اراک موجود می باشد. از جمله مناطقی که این آش در آن شهرها پخته می شود تفرش، فرمهین، ابره در، وسمق، فشک، سفیداب، فرک و کمیجان است. در این آش از برگ چغندر به عنوان سبزی آن استفاده می شود.

برگ چغندر از جمله سبزیجاتی است که در فصل های سرد سال می توان جایگزین اسفناج کرد و در آش و ماست آن را به کار برد. این گیاه غنی از آنتی اکسیدان در صورتی که مرتب مصرف شود، خطر ابتلا به بیماری‌های زیادی را کاهش می‌دهد. با وارد کردن برگ‌های چغندر به رژیم غذایی روزانه‌ی خود می‌توانید ویتامین C مورد نیاز بدن را تأمین نمایید .برگ‌های چغندر همچنین دارای بتاکاروتن بالایی هستند. بتاکاروتن نقش مهمی در تقویت سیستم ایمنی بدن داشته و در کنار ویتامین C نقش اساسی در حفظ و تقویت سلامت بدن به ویژه به هنگام بروز بیماری‌ها و یا جراحت‌ها دارد.برگ چغندر حاوی کربوهیدرات می‌باشد. کربوهیدرات‌ها یکی از منابع مهم برای بدن در تأمین انرژی و سوخت می‌باشند. هم‌چنین نقش اساسی در حفظ سلامت روده‌ها و دستگاه گوارش دارند، البته اگر به صورت فیبر وارد بدن شوند. برگ چغندر حاوی فیبر نیز می‌باشد. برگ چغندر حاوی مقداری آهن است. آهن از جمله مواد معدنی مورد نیاز بدن می‌باشد که در ساخت گلبول‌های قرمز خون مؤثر است. آهن همچنین به تنظیم رشد سلول‌ها در بدن کمک می‌کند. همچنین برگ‌های چغندر حاوی کلسیم می‌باشند. از انواع دیگر آش در سایت غذالند می توان به : آش عباسعلی ، آش گندم ، آش بی بی و آش رشته اشاره کرد.

مواد لازم

برنج: 200 گرم

نخود: 100 گرم

برگ چغندر: 500 گرم

کشک: 150 گرم

پیاز داغ: 2 قاشق غذاخوری

نعنا خشک : یک قاشق غذاخوری

زردچوبه: یک قاشق غذاخوری

مراحل

نخود را که از شب قبل خیس کرده‌‌اید با مقداری آب روی حرارت قرار می‌دهید.

پس از یک ساعت، برنجی که از قبل خیس کرده‌‌اید را اضافه کنید و اجازه دهید تا برنج کاملا پخته و نرم شود.

سپس سبزی برگ چغندر که بیشتر به صورت خشک استفاده می‌شود و آن را خیس نموده‌اید به آش اضافه کنید.(اگر از تازه استفاده می کنید آن را خوب شسته و ریز خرد کرده و داخل آش بریزید).

هنگامی که سبزی پخته شد، پیاز داغ را به آش بیفزایید.

مقداری روغن را در ظرفی روی حرارت قرار دهید، روغن که داغ شد یک قاشق زردچوبه بعد یک قاشق نعنا خشک را در روغن بریزید و از روی شعله بردارید و سریع به آش در حال جوش اضافه کنید. این کار باعث می‌ شود تا آش شما طعم‌ بهتری داشته باشد.

کشک در آخر اضافه می‌شود و شعله را خاموش کنید.

در پایان مقداری نعنا داغ و پیاز داغ و کشک روی آش ریخته می‌شود.