طرز تهیه یتیمچه نیشابوری!

یتیمچه نیشابوری یکی از غذا های بسیار خوشمزه مشهدی می باشد که خیلی ساده و خوشمزه است و با انواع حبوبات تهیه می شود. در این غذا از کشک و نعنا داغ استفاده می شود و کنار نان تازه و سبزی خوردن بیشتر سرو می شود. در تهیه این یتیمچه نیشابوری از بادمجان استفاده می شود می توانید گوجه خرد شده را روی یتیمچه نیشابوری بریزید و میل کنید. اگر به دنبال یک غذای جدید و خوش طعم است و شما می توانید به عنوان شام یا نهار این غذای خوشمزه را تهیه کنید. 

مواد لازم

نخود ۱/۲ پیمانه

لوبیا قرمز یا چیتی ۱/۲ پیمانه

عدس ۱/۲ پیمانه

بادمجان ۳ عدد

پیاز ۲ عدد

گوجه خرد شده ۲ عدد

کشک و نعنا به مقدار لازم

نمک، فلفل سیاه، زردچوبه به مقدار لازم

طرز تهیه یتیمچه نیشابوری

1مرحله اول: آماده سازی مواد

ابتدا باید از شب قبل نخود و لوبیا را خیس کنید و چندین بار آب آن را تعویض کنید تا هم نفخ آن نیز گرفته شود و راحت تر پخته شود. عدس را نیز ۱ ساعت قبل از غذا خیس کنید. نخود و لوبیا را داخل زودپز یا قابلمه بریزید و به همراه کمی آب بگذارید تا پخته شود. عدس را نیز جداگانه بپزید.

2مرحله دوم: پخت بادمجان

بادمجان ها را پوست بگیرید و خرد کنید و به همراه کمی نمک و آب خیس کنید و برای ۲۰ دقیقه زمان دهید تا تلخی بادمجان ها گرفته شود و بعد آبکش کنید و بشورید و روی یک دستمال پهن کنید و به همراه کمی روغن بادمجان ها را سرخ کنید و جدا قرار دهید.

3مرحله سوم: تفت دادن پیاز

پیاز را پوست بگیرید و نگینی ریز خرد کنید و به همراه زردچوبه و کمی روغن داخل قابلمه تفت دهید تا سبک شود و بعد حبوبات و عدس را اضافه کنید و روی مواد کمی آب بریزید و بگذارید تا پخته شود.

4مرحله چهارم: تهیه یتیمچه نیشابوری

در ۲۰ دقیقه آخر باید بادمجان سرخ شده و گوجه خرد شده را به یتیمچه نیشابوری اضافه کنید و زمان دهید تا مواد غلیظ شود و مزه ها به خورد هم برود و بعد داخل کاسه بریزید و به همراه کشک رقیق شده و نعنا داغ سرو کنید. نوش جان