آموزش آش کشک| فوق العاده س!

چند وقتی بود برای من سوال شده بود که آش کشک چیه! چون این طرف و اون طرف دستورهای مختلفی به این اسم دیده بودم. بعضی ها هم همون آش رشته رو به اسم آش کشک میشناسند. این شد که تصمیم گرفتم یه تحقیق جامع و کامل در این مورد بکنم. ولی هرچی گشتم تازه بیشتر گیج شدم. چون خیلی از منابع با هم تناقض داشت. البته این عجیب نیست. آشپزی بیشتر از این که علم باشه هنره. در هنر هم برای هر سوالی یک جواب واحد وجود نداره. ممکنه هزاران جواب وجود داشته باشه و هیچ کس هم نمیتونه بگه فقط یکی از جواب ها درسته. 

مواد اولیه طرز تهیه آش کشک

نخود و لوبیا

گوشت

برنج

سبزی

پیاز و سیر

کشک

نمک و فلفل

مواد دیگر (بسته به دستور)

آش کشک نذری مخصوص ماه رمضان

مواد لازم:

نخود و لوبیا 250  گرم

گوشت با استخوان (کمی چرب) 1  کیلوگرم

برنج 1 و 1/2 کیلوگرم

سبزیجات (شامل خرش، نعناع و خلواش) به مقدار کافی

پیاز خرد شده 1  عدد

کشک غلیظ 2  لیوان

نمک و فلفل

نعناع و خرش ریز شده 2  قاشق جهت تزئین

سیر خرد شده  1 بوته

طرز تهیه:

گوشت را تکه تکه کنید و همراه نخود، لوبیا و پیاز در زودپز بریزید و بگذارید تا با 3 لیوان آب بپزد.

سبزیجات را ریز خرد کنید (تا تقریبا ساطوری شوند.) همراه با برنج و چند لیوان آب در قابلمه بپزید. آبگوشت پخته شده، برنج و سبزی پخته را باهم مخلوط کنید و روی حرارت ملایم قرار دهید تا کمی بجوشد تا آب جوش بیفتد.

نمک و فلفل را به آش اضافه کنید. آش را از روی شعله بردارید و کشک را روی آن بریزید. آش را در ظرف بکشید. درون تابه با مقدار کمی روغن، سیر و خرش را باهم تفت دهید و داغ کنید و روی آش را با آن تزئین کنید.

 نکته: این آش معمولا در ماه مبارک ماه رمضان تهیه می شود و مخصوص سفره افطار است.

خرش نیز نوعی سبزی مخصوص نواحی مازندران می باشد و به صورت خشک وجود دارد.

 – منبع دستور: کتاب آشپزی سنتی و محلی ایران (مولف: رقیه صفری)