آموزش قورمه سبزی جنوبی خوشمزه!

غذا های سنتی ایرانی در هر شهری که تهیه می شوند طعم و مزه بسیار خوبی دارند مخصوصا غذا های جنوبی طعم و مزه فوق العاده دارد و رنگ آن سیاه می باشد و برای چاشنی بجای آبلیمو یا لیمو عمانی از تمر هندی استفاده می شود که باعث می شود طعم و مزه خوبی به قورمه سبزی بدهد ترکیب سبزی قورمه تره، جعفری دوبرابر گشنیز، شوید و اسفناج یا چغندر که باید ریز ریز ساطوری شود و خوب تفت دهید تا سیاه شود ولی نسوزد و حتما از روغن جامد استفاده کنید. 

گوشت گوسفندی ۴۰۰ گرم

دنبه ۲ الی ۳ تکه

سبزی قورمه سرخ شده ۴۰۰ گرم

پیاز بزرگ ۱ عدد

آب جوش ۴ لیوان

لوبیا چیتی ۱ لیوان

تمر هندی ۱ ق غذا خوری

لیمو عمانی ۲ عدد

شنبلیله خشک ۱/۲ ق غذا خوری

نمک، فلفل سیاه، ادویه کاری، پودر سیر، زردچوبه به مقدار لازم

طرز تهیه قورمه سبزی جنوبی

1مرحله اول: تفت دادن

بهتر است برای تهیه خورش از ظرف مسی یا روحی استفاده کنید. لوبیا چیتی را نیز از ۱۲ ساعت قبل خیس کنید و چندین بار آب آن را عوص کنید تا نفخ لوبیا گرفته شود و راحت تر نیز پخته شود. پیاز را پوست بگیرید و نگینی خیلی ریز یا رنده کنید و داخل قابلمه کمی روغن ریخته و پیاز را اضافه کنید.

2مرحله دوم: افزودن گوشت

وقتی پیاز سبک شود و نیازی نیست خیلی سرخ شود و کمی زردچوبه اضافه کنید و ۱ دقیقه بعد گوشت و دنبه را اضافه کنید و زیر حرارت را خیلی کم کنید و خوب گوشت را سرخ کنید تا تغییر رنگ دهد حتما این مرحله باید نیم ساعت سرخ کنید و ادویه های گفته شده را اضافه کنید و ۲ الی ۲ دقیقه دیگر تفت دهید تا عطر ادویه ها بلند شود.

3مرحله سوم: پخت گوشت

در ادامه باید سبزی قورمه سرخ شده را اضافه کنید به مواد اضافه کنید و بعد لوبیا را اضافه کنید و کمی تفت دهید وقتی همه مواد مخلوط شد باید آب داغ را اضافه کنید و هم بزنید و زیرا حرارت را کم کنید و بگذارید برای ۲ ساعت پخته شود. لیمو عمانی را سوراخ کنیدو داخل آب گرم قرار دهید تا تلخی لیمو گرفته شود و بعد تمر هندی را با آب جوش خیس کنید و کنار قرار دهید.

4مرحله چهارم: تهیه خورش قورمه سبزی جنوبی

بعد از ۲ ساعت که گوشت پخته شد لیموعمانی و آب تمرهندی را اضافه کنید و در انتها باید شنبلیله خشک را کمی داخل روغن تفت دهید و داخل خورش بریزید و بگذارید برای ۴۵ دقیقه بماند تا خورش جا افتاده شود و بعد با برنج سرو کنید. نوش جان