آشپزی| ماش پلو با مرغ
این پلوی جدید رو امتحان کنید!
ماش پلو با مرغ یکی از غذاهای اصیل و مقوی ایرانی است که بهدلیل ترکیب برنج، ماش و مرغ، هم سیرکننده است و هم ارزش غذایی بالایی دارد.
این غذا انتخابی عالی برای وعده ناهار یا شام محسوب میشود و با رعایت چند نکته ساده میتوان طرز تهیه ماش پلو ساده با مرغی خوشعطر، دانهدانه و مجلسی تهیه کرد. در این طرز تهیه ماش پلو با مرغ، تمام مراحل بهصورت کاربردی و دقیق توضیح داده شده تا نتیجه نهایی کاملا رضایتبخش باشد.
مواد لازم برای ماش پلو با مرغ
ماش نصف پیمانه
برنج۲ پیمانه
پیاز۱ عدد
سینه مرغ۱ عدد
نمک، فلفل سیاه و زردچوبه به مقدار لازم
دارچین به مقدار لازم
پودر سیرنصف قاشق چایخوری
زعفران دمکرده غلیظ۱ قاشق غذاخوری
خلال پسته و بادام۱ قاشق غذاخوری
زرشک۲ قاشق غذاخوری
روغن مایع (برای پخت مرغ)به مقدار لازم
کره به مقدار لازم
طرز تهیه ماش پلو با مرغ
مرحله اول: آمادهسازی ماش
ماش را از چند ساعت قبل با آب ولرم خیس کنید تا نفخ آن گرفته شود و سریعتر بپزد. سپس ماش را آبکش کرده و داخل قابلمهای با آب تازه و مقدار کمی نمک روی حرارت متوسط قرار دهید. حدود ۲۰ تا ۳۰ دقیقه زمان لازم است تا ماش کاملا پخته شود اما له نشود.
بعد از پخت، آن را آبکش کنید و کنار بگذارید. پخت صحیح ماش در این مرحله اهمیت زیادی دارد، چون ماش نیمپز باعث سفت شدن بافت پلو و ماش بیشازحد پخته باعث لهشدن برنج میشود.
مرحله دوم: آمادهسازی پیاز
پیاز نگینیشده را داخل تابهای مناسب با کمی روغن روی حرارت متوسط تفت دهید. صبر کنید تا پیازها کاملا سبک، طلایی و کمی عسلی شوند. این مرحله پایه طعمدهی ماش پلو با مرغ است.
بعد از آماده شدن، پیاز داغ را به ۲ قسمت مساوی تقسیم کنید؛ نیمی برای مخلوط شدن با برنج و ماش و نیم دیگر برای پخت مرغ استفاده میشود. پیاز داغ عسلی باعث میشود طعم نهایی غذا عمیقتر و خوشعطرتر شود.
مرحله سوم: پخت برنج و ترکیب با ماش
برنج را از قبل با آب و کمی نمک خیس کنید سپس آن را با آب خودش داخل قابلمه روی حرارت متوسط قرار دهید. بعد از جوش آمدن، درِ قابلمه را باز بگذارید تا برنج قد بکشد و آب آن کم شود. در این مرحله ماش پختهشده و نصف پیاز داغ را به برنج اضافه کنید و بهآرامی مخلوط کنید. کمی روغن و مقداری کره روی برنج بریزید، در قابلمه را ببندید و پس از بخار کردن، دمکنی بگذارید. حرارت را کم کنید و اجازه دهید ماش پلو حدود ۳۰ تا ۴۰ دقیقه دم بکشد.
مرحله چهارم: پخت مرغ
نصف باقیمانده پیاز داغ را که در تابه مانده، روی حرارت متوسط قرار دهید. نمک، فلفل سیاه، زردچوبه، دارچین و پودر سیر را اضافه کرده و چند ثانیه تفت دهید تا عطر ادویهها آزاد شود. سپس سینه مرغ خردشده بهصورت مکعبی را اضافه کنید.
مرغ را با حرارت متوسط رو به بالا تفت دهید تا بدون آب انداختن، کاملا مغزپخت شود. این مرحله طرز تهیه ماش پلو با مرغ سرخ شده باعث میشود عطر و طعم مرغ حفظ شود. در پایان زعفران دمکرده را اضافه کرده و حرارت را خاموش کنید. کمی از زعفران را برای تزیین برنج نگه دارید.
مرحله پنجم: تزیین و سرو ماش پلو با مرغ
برای تزیین ماش پلو با مرغ تکه ای ، مقدار کمی روغن داخل تابه بریزید و زرشک، خلال پسته و بادام را فقط چند ثانیه تفت دهید تا براق شوند؛ مراقب باشید نسوزند. دو تا سه قاشق از ماش پلو را با زعفران مخلوط کنید تا برنج زعفرانی آماده شود.
ماش پلو را در ظرف سرو بکشید، روی آن را با برنج زعفرانی و مخلوط زرشک و خلالها تزیین کنید و مرغ زعفرانی را بهصورت دلخواه روی پلو یا کنار آن قرار دهید. این غذا بهترین طعم را زمانی دارد که تازه و گرم سرو شود.