آشپزی| رب نارنج
طرز تهیه رب نارنج خانگی خوشمزه!
رب نارنج یکی از چاشنیهای سنتی و پرکاربرد در آشپزی ایرانی، بهویژه در شمال کشور است.
این رب خوشطعم با رنگ کهربایی و عطر ترش و طبیعیاش، طعم غذاهایی مانند ماهی شکمپر، مرغ ترش، قیمه شمالی و خورش فسنجان را چند برابر میکند. طرز تهیه رب نارنج در خانه نهتنها ساده است، بلکه نتیجهای بسیار طبیعیتر و خوشرنگتر از نمونههای صنعتی به همراه دارد.
مواد لازم تهیه برای رب نارنج خانگی
نارنج تازه و آبدار۱۰ کیلوگرم
نمک یا شکربه مقدار لازم
آب به مقدار لازم
مراحل تهیه رب نارنج خانگی
مرحله اول: شستوشو و آمادهسازی نارنجها
در طرز تهیه رب نارنج شمالی ابتدا نارنجها را با دقت بشویید تا هیچگونه آلودگی یا گردوغبار روی پوست باقی نماند. سپس با دستمال خشک کنید تا رطوبتی نداشته باشند. برای جلوگیری از تلخی رب، پوست نارنج را با چاقوی تیز یا پوستکن جدا کنید.
میتوانید بخش نارنجی پوست را برای عطر بیشتر نگه دارید، اما قسمت سفید زیر پوست را حتما جدا کنید، زیرا عامل اصلی تلخی است. اگر نارنجها کمی سفت یا ترشتر از حد معمول هستند، میتوانید قبل از آبگیری، آنها را ۲۴ ساعت در محیط آشپزخانه نگه دارید تا نرمتر شوند.
مرحله دوم: گرفتن آب نارنج به روش اصولی
در این مرحله، نارنجها را از وسط نصف کنید و با استفاده از آبمرکباتگیر دستی یا فشاری، آب آنها را بگیرید. بهتر است از آبمیوهگیر برقی استفاده نکنید، چون ممکن است هستهها خرد شوند و باعث تلخی رب شوند.
پس از گرفتن آب نارنج، آن را از یک صافی ریز عبور دهید تا هیچ دانه یا پوستهای باقی نماند. در صورت زیاد بودن حجم، میتوانید آب را دوباره از صافی رد کنید تا کاملا شفاف شود.
مرحله سوم: جوشاندن و غلیظ کردن آب نارنج
آب نارنج صافشده را داخل قابلمه استیل یا لعابی بریزید (ظروف آلومینیومی یا مسی باعث تغییر رنگ میشوند). قابلمه را روی حرارت ملایم قرار دهید تا شروع به جوشیدن کند. در طول جوشیدن، کفهای روی آب را مرتبا با قاشق بگیرید تا طعم رب تلخ نشود. این کار همچنین باعث شفافتر شدن رنگ نهایی رب خواهد شد.
فرایند جوشاندن ممکن است بین ۲ تا سه ساعت طول بکشد، بسته به حجم نارنج و شدت حرارت این زمان متفاوت است. در این مدت، اجازه دهید حجم مایع به حدود دوسوم کاهش پیدا کند. در نیمه دوم جوشیدن میتوانید حرارت را کمی کم کنید تا رب آرامتر قل بزند و ته نگیرد.
مرحله چهارم: افزودن نمک یا شکر برای طعمدهی
در این مرحله، تصمیم با شماست که رب نارنجتان ملس باشد یا شور. اگر طعم ملس را ترجیح میدهید، کمی شکر (حدود یک قاشق غذاخوری برای هر لیتر آب نارنج) اضافه کنید. اما اگر میخواهید طعم شمالی و ترش اصیل داشته باشید، مقدار کمی نمک بریزید. افزودن نمک علاوه بر طعم بهتر، ماندگاری رب را نیز افزایش میدهد.
اجازه دهید رب بعد از افزودن نمک یا شکر حدود ۱۰ تا ۱۵ دقیقه دیگر بجوشد تا کاملا غلیظ شود و رنگ آن به کهربایی مایل به قهوهای تغییر کند.
تست غلظت: یک قاشق از رب را روی بشقاب بریزید، اگر رد انگشت روی آن باقی ماند، رب آماده است.
مرحله پنجم: خنک کردن و نگهداری رب نارنج
بعد از رسیدن به غلظت مطلوب، حرارت را خاموش کنید و اجازه دهید رب نارنج کاملا خنک شود. سپس آن را در شیشههای تمیز و خشک بریزید. برای افزایش ماندگاری، شیشهها را قبل از استفاده بشویید و در آب داغ بجوشانید تا استریل شوند. در شیشهها را محکم ببندید و رب را در یخچال یا جای خنک و تاریک نگهداری کنید.