آشپزی| کتلت پفکی
آموزش کتلت پفکی جذاب و خوشمزه!
در طرز تهیه کتلت پفکی، تمام نکات کلیدی را بهصورت مرحلهبهمرحله و کاربردی یاد میگیرید تا کتلتهایی خوشفرم، طلایی و کاملا پفدار مناسب وعده ناهار، شام یا حتی ساندویچ خانگی خود آماده کنید.
کتلت پفکی یکی از محبوبترین غذاهای خانگی است که اگر درست و اصولی آماده شود، بافتی سبک، نرم و کاملا مغزپخت خواهد داشت. راز اصلی پفکی شدن این کتلت، نوع آمادهسازی سیبزمینی و ورز دادن صحیح مواد است.
مواد لازم برای تهیه کتلت پفکی
گوشت چرخکرده۳۰۰ گرم
پیاز۲ عدد بزرگ
سیبزمینی۲ عدد متوسط
تخممرغ۱ عدد
نمک۱ قاشق چایخوری
فلفل سیاه نصف قاشق چایخوری
زردچوبه نصف قاشق چایخوری
پودر سوخاری به مقدار لازم
روغن مایع به مقدار لازم
طرز تهیه کتلت پفکی
مرحله اول: آبپز کردن اصولی سیبزمینی
سیبزمینیها را با پوست بشویید و داخل قابلمهای مناسب قرار دهید. روی آنها آب بریزید تا کاملا پوشانده شوند و کمی نمک اضافه کنید. قابلمه را روی حرارت متوسط اجاق گاز بگذارید تا آب به جوش بیاید، سپس شعله را ملایم کنید و اجازه دهید سیبزمینیها آرامآرام نرم شوند.
پخت ملایم باعث میشود بافت سیبزمینی سبک شود و نشاسته آن آزاد شود، همین موضوع نقش مهمی در پفکی شدن کتلت دارد. بعد از پخت، آبکش کرده و کنار بگذارید.
مرحله دوم: آمادهسازی پیاز و گوشت چرخکرده
پیازها را با رنده ریز رنده کنید. سپس با دست یا صافی، آب اضافی پیاز را کامل بگیرید. باقی ماندن آب پیاز باعث شل شدن مایه و وا رفتن کتلت میشود. گوشت چرخکرده را در ظرفی بزرگ بریزید و پیاز آبگرفته را به آن اضافه کنید. نمک، فلفل سیاه و زردچوبه را بیفزایید و مواد را چند دقیقه ورز دهید تا گوشت حالت چسبنده و یکدست پیدا کند. این ورز اولیه باعث انسجام بهتر کتلت در زمان سرخکردن میشود.
مرحله سوم: ترکیب سیبزمینی با مایه کتلت
سیبزمینیهای آبپز شده را در حالی که هنوز گرم هستند، پوست بگیرید و با رنده ریز رنده کنید. گرم بودن سیبزمینی باعث میشود بهتر با گوشت ترکیب شود و بافت نهایی نرمتر باشد.
سیبزمینی رندهشده را به مخلوط گوشت و پیاز اضافه کنید. سپس تخممرغ را بشکنید و در صورت تمایل، پودر سوخاری را نیز در این مرحله اضافه کنید. حالا مواد را با دست بهآرامی اما کامل مخلوط کنید تا تمام اجزا بهخوبی با هم ترکیب شوند.
مرحله چهارم: ورز دادن نهایی و استراحت مایه
مایه کتلت را حدود ۳ تا ۵ دقیقه با دست ورز دهید تا کامل یکنواخت شود. ورز دادن کافی باعث فعال شدن نشاسته سیبزمینی و چسبندگی طبیعی مواد میشود. روی ظرف را بپوشانید و حداقل ۴۵ دقیقه تا ۱ ساعت داخل یخچال قرار دهید. این زمان استراحت باعث میشود مایه سفتتر شود، طعمها به خورد هم بروند و کتلت هنگام سرخکردن پف کرده و ترک نخورد. اگر عجله دارید، حداقل ۲۰ دقیقه استراحت توصیه میشود.
مرحله پنجم: فرمدهی و سرخکردن کتلت پفکی
تابهای مناسب را روی حرارت متوسط قرار دهید و روغن مایع بریزید تا کاملا داغ شود اما دود نکند. دستها را کمی مرطوب کنید، مقداری از مایه بردارید و به شکل بیضی یا گرد، با ضخامت متوسط فرم دهید. کتلتها را آرام داخل روغن داغ قرار دهید. حرارت نباید زیاد باشد تا داخل کتلت خام نماند.