طرز تهیه اسپاگتی کاربونارا| حتما امتحانش کنید!

طرز تهیه اسپاگتی کاربونارا فرصتی است برای تجربه یکی از کلاسیک‌ترین غذاهای ایتالیایی با طعمی غنی و بافتی کرمی. این پاستا ایتالیایی از منطقه لاتسیو (Lazio) و شهر رم سرچشمه می‌گیرد و با وجود ظاهر کرمی و وسوسه‌انگیز، بدون خامه تهیه می‌شود. پایه اصلی کاربونارا (Carbonara) ترکیبی از تخم‌مرغ، پنیر و گوشت بیکن است که با حرارت اسپاگتی داغ، به یک سس لطیف و ابریشمی تبدیل می‌شود.

مواد لازم برای تهیه اسپاگتی کاربونارا

اسپاگتی۲۵۰ گرم

بیکن۱۵۰ گرم

تخم‌مرغ۲ عدد

پنیر پارمزان۵۰ گرم

نمک و فلفل سیاه به مقدار لازم

مراحل تهیه اسپاگتی کاربونارا

مرحله اول: آماده‌سازی مواد اولیه

ابتدا تمام مواد لازم برای تهیه اسپاگتی کاربونارا را آماده کنید. بیکن نمک‌زده را به قطعات کوچک خرد کنید تا هنگام پخت سریع و یکنواخت طلایی شود. پنیر پارمسان را ریز رنده کرده و کنار بگذارید. تخم‌مرغ‌ها را در یک کاسه بشکنید و با چنگال یا همزن دستی خوب هم بزنید تا مایه‌ای صاف و یکدست حاصل شود.

مرحله دوم: پخت اسپاگتی

یک قابلمه بزرگ را پر از آب کرده و روی حرارت بالا به جوش بیاورید. کمی نمک به آب اضافه کنید و سپس اسپاگتی‌ها را داخل آب جوش بریزید. اسپاگتی‌ را طبق زمان درج شده روی بسته‌بندی، حدود هشت تا ده دقیقه بپزید تا به بافت آل دنته برسد؛ یعنی رشته‌ها کمی محکم باشند تا هنگام ترکیب با سس کرمی، شکل خود را حفظ کنند.

پس از پخت، اسپاگتی را آبکش کرده و حدود نصف فنجان از آب داغ پاستا را نگه دارید. این آب به شما کمک می‌کند سس را به راحتی رقیق کرده و بافتی کرمی ایجاد کنید.

مرحله سوم: سرخ کردن گوشت

همزمان با جوشاندن اسپاگتی، یک تابه بزرگ را روی حرارت متوسط گرم کنید و قطعات گوشت نمک‌زده را بدون اضافه کردن روغن در آن قرار دهید. اجازه دهید گوشت آرام سرخ شود تا کمی ترد شده و چربی طبیعی آن خارج شود. این چربی، پایه‌ای خوش‌طعم برای سس کاربونارا ایجاد کرده و به بافت کرمی نهایی اسپاگتی کمک می‌کند.

نکته: هنگام سرخ کردن، گوشت را زیاد هم نزنید تا رنگ طلایی و تردی آن حفظ شود.

مرحله چهارم: آماده کردن سس کاربونارا

در یک کاسه، تخم‌مرغ‌ها را با پنیر پارمزان رنده‌شده مخلوط کرده و کمی فلفل سیاه تازه آسیاب‌شده به آن اضافه کنید. این ترکیب پایه سس کاربونارا است و برای رسیدن به بافت کرمی، باید با حرارت اسپاگتی داغ ترکیب شود.

مرحله پنجم: ترکیب اسپاگتی و سس کاربونارا

اسپاگتی داغ را به تابه گوشت سرخ‌شده اضافه کنید و سریع هم بزنید تا چربی گوشت به‌خوبی با اسپاگتی ترکیب شود. سپس مخلوط تخم‌مرغ و پنیر را به تدریج به تابه اضافه کرده و مرتب هم بزنید تا حرارت پاستا، سس را به بافتی کرمی و یکدست تبدیل کند. در صورت غلیظ شدن سس، چند قاشق از آب اسپاگتی که قبلا نگه داشته‌اید را اضافه کنید تا بافت ابریشمی و لطیفی به دست آید.

نکته: هرگز تخم‌مرغ‌ها را مستقیم روی حرارت نگذارید، زیرا در این صورت سفت شده و به صورت املت درمی‌آیند.

مرحله ششم: تزیین و سرو اسپاگتی کاربونارا

اسپاگتی کاربونارا را بلافاصله در ظرف سرو بریزید و با کمی پنیر پارمسان، گوجه گیلاسی و برگ‌های تازه ریحان تزیین کنید. سرو سریع این غذا باعث می‌شود بافت کرمی و لطیف سس حفظ شود و تجربه‌ای نزدیک به طعم رستوران‌های ایتالیایی داشته باشید.