آشپزی| تارت سیب
این دسر فرانسوی فوق العاده س| تارت سیب
در این دستور، با طرز تهیه تارت سیب به سادهترین روش آشنا میشوید؛
تارت یکی از دسرهای کلاسیک فرانسوی است که با طعم لطیف، ظاهر زیبا و عطر دلانگیزش همیشه مورد توجه قرار میگیرد. دسری که با ترکیب سادهای از سیب تازه، کره، شکر و خمیر ترد کرهای، بدون نیاز به ابزار حرفهای آماده میشود. نتیجه، دسری لطیف و طلایی است که هم برای مهمانیهای خاص و هم برای یک عصر پاییزی در کنار چای عالی خواهد بود.
مواد لازم برای تهیه تارت سیب
آرد۱۶۰ گرم
سیب متوسط۳ تا ۴ عدد
شکر۷۰ گرم
نمک۱/۴ قاشق چایخوری
کره۲۰۰ گرم
آب۱ قاشق غذاخوری
خامه صبحانه۲۰۰ میلیلیتر
پودر قند۴۰ گرم
مراحل طرز تهیه تارت سیب
مرحله اول: آمادهسازی خمیر تارت
در اولین مرحله از طرز تهیه تارت سیب باید خمیر تارت را آماده کنید. برای این کار آرد، شکر و نمک را در یک کاسه یا غذاساز مخلوط کنید. کره سرد و مکعبی خرد شده دویچه را به مواد خشک اضافه کرده و با پالسهای کوتاه در غذاساز یا نوک انگشتان، آن را با آرد ترکیب کنید تا بافتی شبیه خردهنان ایجاد شود.
آب یخ را کمکم به مخلوط اضافه کنید و تا زمانی که خمیر بهم بچسبد آنها را مخلوط کنید. خمیر آمادهشده را روی یک سطح صاف قرار دهید و آن را با دست اندکی فشرده کنید. حالا خمیر را در یک کیسه فریزر بگذارید و حدود ۳۰ دقیقه در فریزر استراحت دهید تا سفت شود و هنگام پخت بافت آن ترد و لطیف باقی بماند. از دستور طرز تهیه خمیر تارت بدون کره میتوانید تمام فوتوفنهای لازم برای آمادهکردن خمیر تارت رژیمی را یاد بگیرید.
مرحله دوم: باز کردن و قالبزدن خمیر تارت
پس از استراحت خمیر در فریزر، آن را روی سطحی که کمی آرد پاشیدهاید، با وردنه به قطر حدود ۳۰ سانتیمتر باز کنید. اگر خمیر به سطح کار میچسبد، کمی آرد ذرت یا آرد معمولی زیر آن بپاشید تا راحتتر باز شود.
خمیر باز شده را با احتیاط به قالب تارت با قطر ۲۴ سانتیمتر منتقل کرده و لبهها را مرتب کنید. در این مرحله میتوانید خمیر را دوباره حدود ۲۰ تا ۳۰ دقیقه در فریزر قرار دهید تا لبهها هنگام پخت جمع نشوند. کف خمیر را هم با چنگال چند سوراخ کوچک ایجاد کنید تا در زمان پخت، هواگیری شده و خمیر ترد و یکدست بماند.
نکته: استفاده از قالب با کف جداشدنی، جدا کردن تارت پس از پخت را سادهتر میکند.
مرحله سوم: آمادهسازی سیبها
در این مرحله فر را روشن کرده و آن را روی ۲۲۰ درجه سانتیگراد گرم کنید. سیبها را شسته و هستههایشان را جدا کنید. میتوانید در صورت تمایل پوست سیب را بگیرید، اما نگه داشتن پوست علاوهبر خواص بیشتر، طعم بهتر و ظاهر زیباتری به تارت میدهد.
هر سیب را به چهار قسمت تقسیم کرده و هر قسمت را به صورت ورقههای نازک حدود دو تا سه میلیمتر برش بزنید. دقت کنید که سیبها باید بهصورتی برش زده شوند که ورقهها به هم متصل باقی بمانند تا به راحتی روی خمیر قرار بگیرند.
نکته: برای تسریع فرآیند پخت تارت میتوانید ورقههای سیب را کمی نازکتر برش دهید تا سریعتر پخته شوند.
مرحله چهارم: چیدن سیبها روی خمیر تارت
ورقههای برش خورده سیب را به شکل دلخواه دایرهای، فنری یا ردیفی روی خمیر بچینید و مطمئن شوید که همه جای خمیر با سیب پوشیده شده است. این مرحله علاوه بر زیبایی، باعث میشود سیبها در طول پخت به صورت یکنواخت کاراملی شوند و طعم نهایی تارت دلپذیرتر شود.
اگر دوست دارید، میتوانید در پایان کمی دارچین یا وانیل هم روی سیبها اضافه کنید تا عطر تارت بیشتر شود. در ادامه شکر را هم به طور یکنواخت روی سیبها بپاشید و بعد کره خرد شده مکعبی را روی آنها قرار دهید.
مرحله پنجم: پخت تارت سیب
قالب را در طبقه وسط فر گرم شده قرار دهید و تارت را حدود ۲۰ دقیقه با دمای ۲۲۰ درجه سانتیگراد بپزید. در ادامه دمای فر را به ۲۰۰ درجه کاهش داده و ۱۵ تا ۲۰ دقیقه دیگر اجازه پخت دهید تا لبهها طلایی و سیبها کاراملی شوند. اگر در این مرحله مشاهده کردید که لبهها بیش از حد قهوهای شدند، میتوانید روی آنها فویل آلومینیومی بگذارید تا نسوزند.
مرحله ششم: سرو تارت سیب
برای سرو حرفهای تارت سیب فرانسوی از خامه استفاده کنید. برای آمادهسازی خامه، آن را در یک کاسه ریخته و با همزن بزنید تا غلیظ و فرم بگیرد. پودر قند را به خامه اضافه کنید و دوباره هم بزنید تا یکدست شود. شما میتوانید از دستور طرز تهیه خامه کیک برای آماده کردن خامه استفاده کنید.
هنگام سرو، یک قاشق خامه فرم گرفته روی هر برش از تارت قرار دهید یا کنار آن سرو کنید. ترکیب طعم کاراملی سیبها و خمیر ترد با خامه، تجربهای لذتبخش و دلنشین ایجاد میکند. برای جلوه بیشتر و طعم جذابتر، میتوان کمی دارچین یا پودر پسته هم روی خامه پاشید و یا یک قاشق بستنی وانیلی کنار تارت قرار داد.