این دمپخت چیه که همه عاشقشن؟| بیا بهت یادش بدم

دمپخت ساده یکی از غذاهای سریع، خوش‌طعم و کاملا خانگی ایرانی است که با برنج، رب گوجه و پیاز درست می‌شود و یک انتخاب عالی برای شام‌های سبک و روزهای پرمشغله است. عطر پیاز داغ، غلظت ربِ تفت‌خورده و بافت نرم برنج، این غذا را به یک گزینه محبوب برای خانواده‌ها تبدیل می‌کند.

مواد لازم برای تهیه دمپخت ساده

برنج۴ پیمانه

رب گوجه‌فرنگی۲ قاشق غذاخوری

گوجه به مقدار لازم

پیازبه مقدار لازم

روغن۱ استکان

نمک، زردچوبه، فلفل، ادویه پلویی (به دلخواه)به مقدار لازم

آب۶ لیوان

طرز تهیه دمپخت ساده

مرحله ۱: آماده‌سازی اولیه برنج

برنج را چند بار با آب سرد بشویید تا نشاسته اضافه آن خارج شود و آب شست‌وشو تقریبا شفاف شود. سپس برنج را در یک کاسه بزرگ بریزید و روی آن آب ولرم بریزید طوری که سطح برنج را کاملا بپوشاند. یک قاشق چای‌خوری نمک به آب اضافه کنید و اجازه دهید حداقل ۳۰ دقیقه و ترجیحا یک ساعت خیس بخورد. این کار باعث می‌شود دانه‌های برنج در زمان پخت یکنواخت‌تر نرم شده و در نهایت دمپخت انسجام و پخت یکدست‌تری داشته باشد.

مرحله ۲: تفت‌دادن پیاز و گوجه برای ایجاد سس پایه

در یک قابلمه مناسب (ترجیحا قابلمه تفلون یا روحی با کف ضخیم) روغن را بریزید و روی حرارت متوسط قرار دهید تا کاملا داغ شود. پیاز خردشده را اضافه کنید و حدود ۵ دقیقه تفت دهید تا نیمه‌سرخ و نرم شود. سپس گوجه‌های خردشده یا سرخ‌شده را اضافه کنید و اجازه دهید حدود ۱۰ دقیقه همراه پیاز تفت بخورد تا آب گوجه کشیده شود و طعم آن متمرکزتر شود.

بعد از اینکه رنگ گوجه کمی تغییر کرد، رب گوجه‌فرنگی را اضافه کنید و ۲–۳ دقیقه تفت دهید تا رب خوشرنگ، براق و کاملا سرخ شود. این مرحله بسیار مهم است زیرا رنگ نهایی دمپخت را تعیین می‌کند.

مرحله ۳: افزودن ادویه و ساخت سس کامل

بعد از تفت رب، ادویه‌ها شامل نمک، زردچوبه، فلفل و ادویه پلویی را اضافه کنید تا عطرشان آزاد شود. مخلوط را به‌خوبی هم بزنید تا ادویه‌ها به خورد رب و گوجه بروند. در این مرحله، مخلوط باید بوی خوش ادویه و رب سرخ‌شده بدهد. دقت کنید ادویه بیش از حد اضافه نکنید چون ممکن است رنگ نهایی دمپخت را تیره یا طعم آن را تلخ کند.

مرحله ۴: اضافه‌کردن آب و آماده‌سازی برای پخت برنج

شش لیوان آب به قابلمه اضافه کنید و حرارت را کمی زیاد کنید تا آب به جوش برسد. در این زمان، مواد را بچشید و نمک آن را تنظیم کنید؛ چون بعد از اضافه‌کردن برنج امکان اصلاح مزه کمتر می‌شود. اجازه دهید سس حدود ۲–۳ دقیقه بجوشد تا کاملا یکدست شود.

مرحله ۵: افزودن برنج و دم‌کردن نهایی

وقتی سس به جوش آمد، برنج آبکش‌نشده و خیس‌خورده را همراه آب خودش داخل قابلمه بریزید. چند بار به‌آرامی هم بزنید تا برنج ته‌نشین نشود. اجازه دهید دمپخت حدود ۵–۷ دقیقه قل بزند تا آب آن کاهش یابد و برنج کمی نرم شود.

وقتی آب سطح برنج جمع شد، حرارت را کاملا کم کنید و دم‌کنی روی قابلمه قرار دهید. اجازه دهید دمپخت حدود ۴۵ دقیقه تا یک ساعت به‌آرامی دم بکشد تا بافت آن کاملا پف‌کرده و مزه‌ها ترکیب شوند.