آشپزی| مربا
طرز تهیه خوش عطرترین مربا!
مربای هویج یکی از خوشعطرترین و محبوبترین مرباهای خانگی است که با دستورهای متنوعی درست میشود.
یکی از این دستورها، طرز تهیه مربا هویج با پرتقال است که با ترکیب هویج و پوست پرتقال رندهشده درست میشود. پس برای یک تجربه متفاوت اما خوشمزه، این مربا را برای وعده صبحانهتان درست کنید.
مواد لازم برای تهیه مربا هویج با پرتقال
هویج۸۰۰ گرم
پوست پرتقال۴۰۰ گرم
شکر۱ کیلوگرم
آب۳ لیوان
آبلیمو ۱ قاشق غذاخوری
خلال بادام به مقدار لازم
خلال پسته به مقدار لازم
وانیل به مقدار لازم
طرز تهیه مربا هویج با پرتقال
مرحله اول: هویج و پرتقالها را آماده کنید
در اولین مرحله از طرز تهیه مربا هویج با پرتقال، هویجها را بعد از شستن و پوستگیری، با توجه بهسلیقه و ذائقهتان بهصورت خلالی باریک خرد کنید. حال بهسراغ پرتقالها بروید.
پرتقالها را پوست بگیرید و لایه نازک آنها را کامل بگیرید تا مربایتان تلخ نشود. دقت داشته باشید که تنها بخش نارنجی و خوشعطر پوست پرتقال باید باقی بماند. حالا این قسمت را بهصورت خلالی باریک خرد کنید. برای مربایی یکدستتر و حفظ بافت، هویج و پوست پرتقال را یکشکل و یکاندازه خرد کنید. اگر بهدنبال دستوری جداگانه برای پرتقال هستید؛ مربای پوست پرتقال خوشمزه را درست کنید.
نکته ۱: هویجها را میتوانید با رنده درشت، رنده کنید.
نکته ۲: در صورت رنده کردن هویجها، زمان پخت کمتر میشود.
مرحله دوم: تلخی پوست پرتقال را بگیرید
در ادامه طرز تهیه مربا هویج با پرتقال، برای گرفتن تلخی پوست پرتقال، بعد از ریختن خلالها در آب جوش، یک دقیقه صبر کنید و سپس آنها را آبکش کنید. این کار را سه تا چهار بار تکرار کنید؛ یعنی هر بار خلالها را در آب جوش بریزید، یک دقیقه بجوشانید و آبکش کنید.
با این روش، تلخی پوست کامل گرفته میشود و طعم پرتقال شیرینتر و ملایمتر خواهد شد. پس از آخرین مرحله، خلالهای بدون تلخی را در آب سرد بریزید و بگذارید یک تا ۲ ساعت استراحت کنند. در نهایت یک بار دیگر آب آن را عوض کنید تا کامل آماده استفاده در مربا شوند.
برای آنکه خلال کردن پرتقالها را بهراحتی انجام دهید میتوانید طرز تهیه خلال پوست پرتقال و فوت و فنها را بخوانید.
مرحله سوم: مربا را درست کنید
در سومین مرحله از طرز تهیه مربا هویج با پرتقال، در یک قابلمه مناسب، آب و شکر را بریزید و روی حرارت متوسط قرار دهید تا شکر کامل حل شود. صبر کنید تا شربت بهجوش بیاید. سپس هویجهای خلالی را بهآن اضافه کنید. حرارت را کم کنید و اجازه دهید هویجها بهآرامی بپزند. با هویجهای پخته برای فیلینگ کیک و شیرینیهایتان میتوانید مارمالاد درست کنید؛
بعد از ۱۰ دقیقه، خلالهای پوست پرتقال را هم به قابلمه اضافه کنید. در طول پخت ممکن است روی سطح مربا کف سفید تشکیل شود؛ نگران نباشید، کافی است آنها را با قاشق جمع کنید و دور بریزید تا مربای شما شفاف و زیبا شود.
مرحله چهارم: وانیل و آبلیمو را اضافه کنید
در آخرین مرحله از طرز تهیه مربا هویج با پرتقال، اجازه دهید مربا بهمدت ۲ ساعت روی حرارت ملایم به آرامی بپزد تا هویج کامل نرم و طعمها با هم ترکیب شوند. در ۱۵ دقیقه پایانی پخت، هنگامی که مربا بهقوام موردنظر رسید، آب پرتقال تازه و وانیل را اضافه کنید تا عطر و طعم آن تکمیل شود.
میتوانید در همین مرحله خلال بادام یا پسته را هم برای تزئین و بافت اضافه کنید. سپس حرارت را خاموش کنید و صبر کنید مربا کامل خنک شود. از دیگر دستورهای متنوع این مربا میتوان به طرز تهیه مربا هویج بدون آب اشاره کرد که به تفصیل در کتاب کاله آورده شده است.
نکته ۱: با وجود پوست پرتقال دیگر نیازی به هل و گلاب نیست.
نکته ۲: استفاده از خلال پسته یا بادام، اختیاری است.