آشپزی| ساندویچ ژیگو
طعم بی نظیر این ساندویچ رو از دست ندین!
ژیگو یکی از خوشمزهترین غذاهاست که با گوشت نرم و آبدار و نان برشته، یک لقمه لذتبخش را به شما هدیه میدهد.
طرز تهیه ساندویچ ژیگو ساده است و شما میتوانید با گوشت گوساله، پیاز و سیر تازه، سبزیجات و ادویهها این ساندویچ خوشطعم را در خانه برای خود و عزیزانتان آماده کنید.
مواد لازم برای تهیه ساندویچ ژیگو
گوشت گوساله (ران یا سردست)۵۰۰ گرم
پیاز متوسط خلال شده۱ عدد
فلفل دلمهای رنگی خلال شده۱ عدد
سیر ریز شده۲ حبه
قارچ ورقهای۲۰۰ گرم
زردچوبه۱ قاشق چایخوری
پودر پاپریکا۱ قاشق چایخوری
نمک و فلفل سیاهبه مقدار لازم
کره۲۵ گرم
آب۵۰۰ میلیلیتر
اسفناج یا کاهو تازهبه مقدار لازم
پنیر موزارلا یا پنیر گودا۱۰۰ گرم
سس خردل ملایم۳ قاشق غذاخوری
سس مایونز۳ قاشق غذاخوری
روغن زیتون۲ قاشق غذاخوری
روغن مایعبه مقدار لازم
آب لیمو تازه۱ قاشق غذاخوری
نان باگت۳ عدد
طرز تهیه ساندویچ ژیگو
مرحله اول: آمادهسازی گوشت ژیگو
گوشت گوساله را با دقت بشویید و چربیهای اضافه آن را جدا کنید. گوشت را به قطعات کوچک تقسیم کنید تا سریعتر و یکنواخت بپزد. در یک کاسه، گوشت را با نمک، فلفل، پودر پاپریکا و یک قاشق غذاخوری روغن زیتون مخلوط کنید و حداقل ۳۰ دقیقه استراحت دهید تا گوشتها طعمدار شوند.
مرحله دوم: پخت گوشت ژیگو
کره را داخل یک ظرف مناسب قرار داده و آن را روی حرارت ذوب کنید؛ سیر ریز شده را به آن اضافه کنید و ۳۰ ثانیه تفت دهید تا عطرش بلند شود. در ادامه گوشتها را اضافه کنید و حدود دو تا سه دقیقه هر طرف را تفت دهید تا سطح آن طلایی شود. زردچوبه، فلفل سیاه، نمک و آب را به گوشت اضافه کنید و در ظرف را بگذارید. اجازه دهید با حرارت ملایم گوشت به مدت دو تا سه ساعت بپزد تا کاملا نرم و مغزپخت شود.
در طول پخت، حدودا هر ۴۰ دقیقه یکبار گوشت را بررسی کنید و در صورت نیاز، مجدد آب اضافه کنید. پس از پخت، گوشت را از ظرف خارج کرده و چربیهای اضافه آن را جدا کنید. در ادامه گوشت ژیگو پخته شده را ریشریش کنید و آن را کنار بگذارید. برای پخت ژیگو با روش متفاوت، از دستور طرز تهیه ژیگو و فوت و فنهای تهیه این خوراک فرانسوی هم غافل نشوید.
نکته: توجه داشته باشید که در صورت نیاز به افزودن آب، نباید مقدار آن خیلی زیاد باشد و نهایتا یک تا دو لیوان آب برای پخت گوشت ژیگو کافی است.
مرحله سوم: آمادهسازی سبزیجات ساندویچ
در یک ظرف جداگانه، فلفل دلمهای خلال شده را با یک قاشق غذاخوری روغن زیتون با شعله ملایم حدود پنج دقیقه تفت دهید تا کمی نرم شود. قارچها را به ظرف اضافه کنید و دو تا سه دقیقه دیگر با شعله نسبتا زیاد آنها را تفت دهید تا آب قارچ تبخیر شده و رنگ آن تغییر کند. در ادامه مقدار کمی نمک، فلفل و آب لیمو را به سبزیجات داخل تابه اضافه کرده و بعد از مدت کوتاهی شعله را خاموش کنید.
مرحله چهارم: تهیه پیاز کاراملی و سس ساندویچ ژیگو
برای پیاز کاراملی، ابتدا پیاز خلال شده را در روغن داغ بریزید و با شعله ملایم حدود پنج دقیقه تفت دهید تا پیازها به آرامی نرم شده و رنگ آنها طلایی شود. پیشنهاد میکنیم در حین کار، کمی آب به تابه اضافه کنید تا پیازها شل شده و بهخوبی کاراملی شوند. تهیه پیاز کاراملی کار پیچیدهای نیست و برای یاد گرفتن تمام نکات و فوتوفنهای آن میتوانید نگاهی به مطلب طرز تهیه پیاز داغ کاراملی به سبک آشپزهای حرفه ای در کتاب کاله بیندازید.
برای سس ساندویچ هم باید سس مایونز را با سس خردل ملایم ترکیب کنید. این سس بسیار خوشمزه است و طعم طبیعی به ساندویچ ژیگو خانگی شما میدهد.
مرحله پنجم: آمادهسازی نان برای ساندویچ ژیگو خانگی
در مرحله پنجم از طرز تهیه ساندویچ ژیگو مقدار کافی از سس آماده شده را روی نان بزنید و گوشت ژیگوی پخته را داخل آن قرار دهید. سبزیجات تفتداده شده (فلفل و قارچ) را روی گوشت اضافه کنید و بعد هم مقداری پیاز کاراملی روی آنها بریزید. اسفناجها یا کاهوی تازه را به ساندویچ اضافه کنید و در نهایت پنیر موزارلا را روی مواد قرار دهید.
نیمه بالایی نان را روی مواد گذاشته و ساندویچ را به آرامی فشار دهید تا مواد کمی فشرده شوند. اگر معمولا ساندویچها را به روش پنینی نوشجان میکنید، کافی است ساندویچ آماده شده را برای ۲ دقیقه در ساندویچساز یا دستگاه گریل قرار دهید تا پنیر ذوب شده و سطح نان کمی برشتهتر شود.
نکته ۱: اگر به توستر یا فر برای برشته کردن نان باگت دسترسی ندارید، نانها را حدود یک دقیقه در تابه با حرارت ملایم قرار دهید تا برشته شوند.
نکته ۲: برای پنینی کردن ساندویچ میتوانید از تابه گریل هم استفاده کنید.
مرحله ششم: سرو ساندویچ ژیگو
ساندویچ آماده شده را با یک چاقو تیز ارهای به بخشهای مورد پسندتان برش دهید و در صورت تمایل آن را با چیپس سیبزمینی یا سیبزمینی سرخکرده به همراه یک نوشیدنی خنک سرو کنید. برای تهیه چیپس خانگی خیلی ساده و سریع میتوانید از این دستور کاربردی استفاده کنید.