آشپزی| پنیر برشته
طرز تهیه پنیر برشته| یک صبحانه مقوی و متفاوت!
پنیر برشته در گیلان به عنوان نوعی املت شناخته میشود؛ به همین دلیل بیشتر به عنوان وعده صبحانه میل میشود، اما به دلیل ارزش غذایی بالا و در عین حال سبک بودنش میتوان در دیگر وعده های غذایی به خصوص شام نیز آن را میل کرد.
پنیر سیامزگی، تقریبا پای ثابت همه غذاهای رشتی است و در آشپزی گیلان از این پنیر به وفور استفاده میشود؛ به طوریکه حتی در بسیاری از مواقع از شوری این پنیر به عنوان نمک غذا استفاده میکنند. در رشت با پنیر سیامزگی که صحیح آن سیاهمزگی است، غذاهای زیادی درست میشود که یکی از آنها «پنیر برشته» است. البته خود گیلکیها به آن پنیر دبیج هم میگویند. اما پیش از اینکه درباره طبخ پنیر برشته بگوییم، بد نیست کم درباره پنیر سیامزگی توضیح دهیم.
سیاهمزگی که در تلفظ عموم سیامزگی خوانده میشود، اسم یکی از توابع شفت، در استان گیلان است. این پنیر هم چون برای این منطقه است، به نام سیامزگی معروف شده است. این پنیر از شیر خالص بز یا گوسفند تهیه میشود. طعمی نمکین و کمی تند و تیز دارد و از لحاظ ظاهر و بافت شبیه پنیر خیکی یا پنیر کوزه آذربایجان است.
مواد لازم برای تهیه پنیر برشته
پنیر سیامزگی۴۰۰ گرم
تخم مرغ چهار عدد
سیردو حبه
زردچوبه وفلفل سیاه به مقدار لازم
روغن به مقدار لازم
شویدیک قاشق غذا خوری
طرز تهیه پنیر برشته
مرحله اول
ابتدا روغن را داخل ماهیتابه داغ میکنیم.
پنیر سیامزگی را خرد و سپس در روغن داغ شده تفت میدهیم.
مرحله دوم
سیرهای تازه را له و به پنیر سرخ شده اضافه میکنیم.
مرحله سوم
حالا زمان آن رسیده که تخم مرغ ها را بشکنید و با پنیر و سیر تفت داده شده هم بزنید.
آنقدری که این مواد را با هم در روغن ماهیتابه هم میزنیم که تخم مرغ شکل خرد شده به خود بگیرد.
مرحله چهارم
در پایان شوید و فلفل سیاه را به مواد داخل ماهیتابه اضافه کنید و بعد از یک تفت کلی زیر اجاق را خاموش کنید.
املت پنیر برشته شما آماده است؛ نوش جان.