آشپزی| کلوچه
آموزش خوش طعم ترین کلوچه با شیر خشک!
کلوچه با شیر خشک یکی از آن شیرینیهای خانگی ساده اما خوشطعم است که با کمترین مواد، عطری ملایم و بافتی نرم ایجاد میکند.
استفاده از شیر خشک در ترکیب خمیر این کلوچه باعث افزایش لطافت، خوشطعمتر شدن بافت داخلی و طلاییتر شدن سطح کلوچه در زمان پخت میشود. طرز تهیه کلوچه با شیر خشک انتخابی عالی برای مهمانیهای عصرانه، همراه چای یا آمادهسازی برای میانوعده مدرسه هستند و برخلاف ظاهر سادهشان، طعم حرفهای دارند. با رعایت نکات و مراحل زیر میتوانید کلوچه عربی محلی یکدست، نرم و خوشرنگ با کمترین دردسر تهیه کنید.
مواد لازم برای تهیه کلوچه با شیر خشک
تخممرغ۲ عدد
شکر۱۰۰ گرم
روغن مایع۱۵۰ میلیلیتر
آب۷۵ میلیلیتر
شیر خشک۸ قاشق غذاخوری
نمک نوک قاشق غذاخوری
آرد۳۰۰ گرم
بکینگپودر۱ قاشق مرباخوری
کره نرم شده۳۰ گرم
مواد لازم برای روی کلوچه
زرده تخممرغ۱ عدد
شیر۱ قاشق
زعفران به مقدار لازم
کنجدبه مقدار لازم
طرز تهیه کلوچه با شیر خشک
مرحله اول: آمادهسازی مواد اولیه و ترکیب مواد مایع
در طرز تهیه کلوچه با شیر خشک ابتدا تخممرغها را داخل یک کاسه بزرگ بشکنید و به آن شکر، روغن مایع، آب، شیر خشک، نمک و یک مقدار وانیل اضافه کنید. با ویسک یا همزن دستی فقط در حدی بزنید که مواد کاملا یکدست شوند و گلولههای شیر خشک باز شود.
این مرحله اهمیت زیادی دارد، چون اگر شیر خشک خوب مخلوط نشود، در زمان پخت باعث ایجاد ترک یا بافت ناهماهنگ در کلوچهها میشود. هدف فقط یکدست شدن ترکیب است، نه حجیم کردن یا کفدار کردن مواد.
مرحله دوم: اضافه کردن آرد اولیه، بکینگپودر و مخلوط کردن با کره
در طرز تهیه خمیر کلوچه با شیر خشک، ابتدا دو تا سه قاشق از آرد را همراه با بکینگپودر الک کنید و آرام به ترکیب اضافه کنید. الک کردن باعث میشود کلوچه بافتی سبکتر و لطیفتر پیدا کند. سپس کره نرمشده را اضافه کنید و همه مواد را به شکلی مخلوط کنید که کره کاملا جذب شود. اضافه کردن کره در این مرحله به طعم نهایی عمق بیشتری میدهد و باعث پوکی و خوشعطر شدن کلوچهها میشود. مخلوط هنوز باید حالت روان داشته باشد.
مرحله سوم: افزودن بقیه آرد تا رسیدن به خمیر لطیف و شکلپذیر
اکنون باید باقیمانده آرد را کمکم اضافه کنید تا جایی که یک خمیر نرم، منسجم و غیرچسبنده به دست آید. مقدار آرد دقیق به رطوبت محیط و اندازه تخممرغها بستگی دارد، پس آرد را یکباره نریزید.
خمیر مناسب باید لطیف باشد و بهراحتی بین دست شکل بگیرد، ولی سفت و خشک نشود. اگر خمیر بیش از حد آرد بگیرد، کلوچه پس از پخت خشک و ترکدار میشود؛ بنابراین فقط تا حد جمع شدن خمیر آرد اضافه کنید.
مرحله چهارم: پهن کردن خمیر، کاتر زدن و انتقال به سینی فر
خمیر را بین دو نایلون قرار دهید و با وردنه آن را به ضخامت حدود ۷ میلیمتر پهن کنید. این روش از خشکشدن سطح خمیر جلوگیری میکند و باعث میشود کلوچهها در فر ترک برندارند. سپس با یک کاتر گرد، کلوچهها را برش بزنید و با یک کاتر کوچکتر یا ته ماسوره وسط آنها را خالی کنید تا ظاهر سنتی و جذابتری پیدا کنند.
سینی فر را کاغذ روغنی انداخته و چرب کنید و کلوچهها را با فاصله مناسب در آن بچینید. در پایان، با برس از مواد رومال چند بار روی هر کلوچه بزنید و کنجد بپاشید.
مرحله پنجم: پخت کلوچهها در فر و رسیدن به رنگ طلایی
فر را ۱۰ دقیقه قبل روشن کنید تا کاملا گرم شود. سینی را در طبقه میانی فر قرار دهید و اجازه دهید کلوچهها حدود ۲۰ تا ۲۵ دقیقه بپزند. زمان پخت به ضخامت خمیر و نوع فر بستگی دارد، اما نشانه پخت کامل، طلایی شدن لبهها و ایجاد رنگ ملایم روی سطح است.
توجه کنید که اگر کلوچهها بیش از حد بمانند، خشک میشوند. پس بلافاصله پس از طلاییشدن از فر خارج کنید. پس از خروج، چند دقیقه روی توری قرار دهید تا بافت آنها تثبیت شود.