آشپزی| مرغ
طرز تهیه مرغ تندوری خوشمزه!
شما با این روش می‌توانید مرغی خوش‌رنگ، ترد و کاملا مزه‌دار تهیه کنید و از طعم متفاوت آن لذت ببرید.
آشپزی هندی با رنگ‌ها و عطرهای دل‌فریبش همیشه جای ویژه‌ای در دل علاقه‌مندان به ادویه‌جات هندی دارد. یکی از محبوب‌ترین غذاهای این سبک، مرغ تندوری است؛ ترکیبی از گوشت آبدار، به همراه طعم‌دهنده یا همان مرینیت معطر و پخت با حرارت بالا که طعمی دودی و خاص به آن می‌دهد. اگر می‌خواهید طرز تهیه مرغ تندوری را فرا بگیرید و آن را با همان کیفیت رستورانی در خانه درست کنید، تنها کافی است چند مرحله ساده را با دقت انجام دهید.
مواد لازم برای تهیه ماریناد تندوری (خمیر مزه)
ماست یونانی پرچرب۸۰ گرم
روغن۲ قاشق غذاخوری
کره پاستوریزه حیوانی کاله۲ قاشق غذاخوری
آب لیمو تازه۲ قاشق غذاخوری
سیر ریز خرد شده۶ تا ۸ حبه
زنجبیل ریز خردشده۱ قاشق غذاخوری پر
رب گوجه‌فرنگی۱ قاشق غذاخوری
پودر پاپریکا۱ قاشق غذاخوری
پودر گشنیز۲ قاشق چای‌خوری
پودر زیره۲ قاشق چای‌خوری
پودر فلفل قرمز تند۱ قاشق چای‌خوری
ماسالای تندوری۱ قاشق چای‌خوری
زردچوبه۱/۲ قاشق چای‌خوری
فلفل سیاه آسیاب‌شده۱/۲ قاشق چای‌خوری
برگ شنبلیله خشک۱ قاشق غذاخوری
نمک۲/۵ قاشق غذاخوری
شکر۱/۸ قاشق چای‌خوری
رنگ خوراکی قرمز۱ نوک قاشق
مواد لازم برای تهیه و سرو مرغ تندوری
ران مرغ بدون پوست۵ عدد کامل
گشنیز تازه خردشده به مقدار لازم
برش‌های لیموبه مقدار لازم
چاشنی نعناع به مقدار لازم
طرز تهیه مرغ تندوری
مرحله اول: آماده کردن ران‌های مرغ
با چاقویی تیز، چهار برش عمیق به اندازه پنج تا هفت سانتی‌متر روی قسمت گوشتی ران مرغ بزنید تا مواد طعم‌دهنده بهتر به خورد گوشت برود. بعد مرغ را برگردانید و دو تا سه برش هم در طرف دیگر آن ایجاد کنید.
مرحله دوم: تهیه مرینیت تندوری
برای تهیه ماریناد یا همان مرینیت تندوری، در یک کاسه مقداری ماست یونانی پرچرب، روغن بدون بو مثل روغن هسته انگور، کره آب‌شده، آبلیموی تازه، سیر و زنجبیل ریز خرد شده، رب گوجه‌فرنگی، پودر پاپریکا، پودر گشنیز، زیره، پودر فلفل قرمز تند، ادویه ماسالای تندوری، زردچوبه، فلفل سیاه، برگ شنبلیله خشک خرد شده، نمک و کمی شکر را با هم خوب مخلوط کنید تا ترکیب یکنواختی به دست آید. در صورت تمایل می‌توانید مقدار کمی رنگ خوراکی قرمز یا نارنجی به مخلوط اضافه کنید تا رنگ ماریناد زیباتر شود. این مخلوط آماده استفاده برای مزه‌دار کردن ران‌های مرغ است.
مرحله سوم: مزه‌دار کردن تکه‌های مرغ با خمیر مزه
در این مرحله، تکه‌های مرغ را داخل کاسه بریزید و به خوبی با مواد مرینیت آغشته کنید، طوری که مواد به داخل برش‌ها و همه‌ی قسمت‌های مرغ برسد. (برای این کار می‌توانید از دستکش آشپزخانه استفاده کنید.) سپس روی ظرف را بپوشانید و آن را حداقل شش ساعت و حداکثر تا ۴۸ ساعت در یخچال قرار دهید؛ مرغ هرچه مدت زمان بیشتری بماند، طعم بهتری خواهد گرفت.
وقتی خواستید مرغ تندوری را آماده کنید، آن را از یخچال بیرون بیاورید و چند دقیقه صبر کنید تا دمای آن به دمای محیط نزدیک‌تر شود.
مرحله چهارم: قرار دادن مرغ مزه‌دار شده در سینی فر
فر را از قبل با دمای ۱۹۰ درجه سانتی‌گراد گرم کنید. یک سینی بزرگ بردارید و داخلش را با کاغذ روغنی یا فویل آلومینیومی بپوشانید. اگر توری مخصوص پخت دارید، آن را روی سینی قرار دهید و کمی با اسپری روغن چرب کنید. اگر توری ندارید، فقط خود کاغذ روغنی یا فویل را کمی چرب کنید. سپس ران‌های مرغ را طوری روی توری یا سینی بچینید که قسمت گوشتی بالا باشد. مرینیت اضافی را هم کنار بگذارید تا بعدا استفاده کنید.
مرحله پنجم: پختن و گریل کردن مرغ‌ها در فر
مرغ‌ها را به مدت ۳۰ دقیقه در فر بپزید و در نیمه زمان پخت آنها را برگردانید تا کاملا بپزند و دمای داخلی‌شان به ۷۴ درجه سانتی‌گراد برسد. سپس عملکرد گریل فر را روی درجه بالا (۲۸۸ درجه سانتی‌گراد) روشن کنید. اگر فر شما گریل ندارد، آن را روی بالاترین درجه حرارت تنظیم کنید. اگر از مرغ بدون استخوان استفاده می‌کنید، زمان پخت به ۲۰ دقیقه کاهش می‌یابد.
مرغ‌ها را از فر خارج کنید و دوباره برگردانید تا قسمت گوشتی رو به بالا باشد. باقی‌مانده ماریناد را با برس روی مرغ‌ها بمالید و سپس مرغ‌ها را دوباره داخل فر بگذارید. آنها را چهار تا پنج دقیقه گریل کنید تا رویشان کمی طلایی و کمی برشته شود.
مرحله ششم: سرو مرغ تندروی
این غذا را می‌توانید معمولا همراه با رایتای نعناع (طرز تهیه این چاشنی در نکات تکمیلی توضیح داده شده است.)، پیاز خرد شده، برش‌های لیمو یا ترنج سرو کنید، زیرا طعم بهتری به غذای شما می‌دهند. همچنین مرغ تندوری را می‌توانید همراه با نان یا برنج سرو کنید.