آشپزی| کاچی
طرز تهیه کاچی!
کاچی این غذای ساده اما پر احساس تنها یک دسر سنتی نیست بلکه نسخه‌ای شفابخش است که از دل آشپزخانه مادربزرگ‌ها بیرون آمده است.
غذایی زرد رنگ، خوش عطر و مقوی که در روزهای سخت، مثل یک آغوش گرم جان دیگری بهتان می‌بخشد. اگر خیلی با این دسر سنتی آشنا نیستید می‌توانید مطلب کاچی چیست؟ را بخوانید. شهرهای مختلف این دسر را به روش‌های مختلفی درست می‌کنند اما اگر به دنبال روش سنتی آن هستید می‌توانید طرز تهیه کاچی به روش سنتی را بخوانید.
مواد لازم برای تهیه کاچی به روش سنتی
آرد گندم۱ پیمانه
کره حیوانی۰/۵ پیمانه
شکر یا نبات۳/۴ پیمانه
زعفران دم‌کرده۲ قاشق غذاخوری
گلاب۱/۳ پیمانه
آب۳ پیمانه
هل۱ قاشق چای‌خوری
پودر دارچین به مقدار لازم
خلال بادام به مقدار لازم
طرز تهیه کاچی
مرحله اول: آرد را تفت دهید
در اولین مرحله از طرز تهیه کاچی به روش سنتی باید مقدار آرد گفته شده را در یک تابه بزرگ و خشک بریزید. سپس با حوصله و دقت آرد را به مدت ۲۵ دقیقه تفت دهید تا بوی خامی آن کامل گرفته و رنگ آن طلایی شود. از آن جا که این مرحله بسیار مهم است باید مراقب باشید که آرد نسوزد چرا که کاچی‌تان طعم نامطبوعی خواهد گرفت پس با حرارت زیاد تفت ندهید. اگر به دنبال دستور متفاوتی هستید پیشنهاد ما طرز تهیه کاچی افغانی است.
مرحله دوم: کره محلی را اضافه کنید
در دومین مرحله از طرز تهیه کاچی به روش سنتی پس از تفت دادن آرد باید کره را اضافه کنید. حال مخلوط را خوب هم بزنید تا جایی که آرد در روغن سرخ و رنگ آن کمی تیره شود. این نکته را در نظر داشته باشید که این مرحله تعیین‌کننده رنگ کاچی سنتی‌تان است پس بسته به ذائقه و سلیقه‌تان می‌توانید آرد را بیشتر یا کمتر تفت دهید.
نکته: در صورت دسترسی به روغن حیوانی می‌توانید آن را جایگزین کره کرده یا مخلوطی از هر دو را استفاده کنید.
مرحله سوم: شربت کاچی را درست کنید
در سومین مرحله از طرز تهیه کاچی به روش سنتی در یک قابلمه کوچک باید آب، شکر، زعفران، گلاب و پودر هل را بریزید. مواد را با یکدیگر مخلوط کنید. حال قابلمه را روی حرارت کم بگذارید تا شکر کامل حل شود. نیازی به جوشاندن زیاد نیست تنها باید مخلوط یکدست شود. طرز تهیه کاچی با آرد برنج یکی دیگر از دستورهای سنتی این دسر مقوی و خوشمزه محسوب می‌شود.
مرحله چهارم: شربت و آرد را مخلوط کنید
در چهارمین مرحله از طرز تهیه کاچی به روش سنتی باید شربت را آرام آرام به مخلوط آرد و روغن اضافه کنید. در این مرحله سرعت عمل بسیار مهم است پس با یک دست شربت را بریزید و با دست دیگر سریع و مداوم مخلوط را هم بزنید تا آرد گلوله گلوله نشود. کاچی به مرور شروع به غلیظ شدن می‌کند و حالتی شبیه به فرنی پیدا خواهد کرد.
یکی از دستورهای پر طرفدار این دسر خوش رنگ و لعاب، طرز تهیه کاچی تبریزی است که بهانه‌ای برای دورهمی به شما می‌دهد.
مرحله پنجم: کاچی را بپزید
در پنجمین مرحله از طرز تهیه کاچی به روش سنتی باید ۱۰ دقیقه زمان دهید تا کاچی با حرارت کم بپزد و حسابی جا بیفتد. در نهایت غلظت آن باید به گونه‌ای باشد با قاشق به راحتی برداشته شود ولی خیلی شل هم نباشد که بریزد. کاچی را در ظرف مورد نظرتان بریزید و روی آن را به شکل سنتی با خلال بادم و خلال پسته تزیین کنید.
طرز تهیه کاچی با شیر ساده را بخوانید که سرشار از ویتامین و یک معجزه‌گر خانگی به حساب می‌آید.