آشپزی| تارت گردویی
طرز تهیه تارت گردویی | همه دوسش دارن
تارت گردویی از آن دسته شیرینی‌های خاص و مجلسی است که طعم منحصربه‌فرد گردو را با بافت لطیف خمیر تارت و روکش کاراملی ترکیب می‌کند.
این دسر برای مهمانی‌ها، عصرانه‌های خانوادگی و حتی هدیه دادن بسیار مناسب است. ترکیب مغز گردو با عطر کره و شکر قهوه‌ای، شیرینی‌ای خلق می‌کند که در نگاه اول ساده به‌نظر می‌رسد اما عمق طعمی فوق‌العاده‌ای دارد.
مواد لازم برای تهیه خمیر تارت گردویی
آرد سفید الک‌شده۲ پیمانه
کره سرد خرد شده۱۵۰ گرم
شکر دانه‌ریز۱/۳ پیمانه
زرده تخم‌مرغ۱ عدد
آب سرد۳ تا ۴ قاشق غذاخوری
وانیل۰/۵ قاشق چای‌خوری
نمک۱/۴ قاشق چای‌خوری
مواد لازم برای طرز تهیه مواد میانی تارت گردویی
مغز گردوی خرد شده۱/۵ پیمانه
شکر قهوه‌ای۳/۴ پیمانه
خامه صبحانه۰/۵ پیمانه
کره۵۰ گرم
عسل یا شیره افرا۲ قاشق غذاخوری
وانیل۰/۵ قاشق چای‌خوری
دارچین (اختیاری)۰/۵ قاشق چای‌خوری
مراحل طرز تهیه تارت گردویی
مرحله اول: تهیه خمیر تارت
در یک کاسه بزرگ، آرد، شکر و نمک را مخلوط کنید. کره سرد را اضافه کرده و با نوک انگشت یا غذاساز مخلوط کنید تا بافتی شبیه به خرده نان حاصل شود. سپس زرده تخم‌مرغ، وانیل و آب سرد را افزوده و به‌آرامی ورز دهید تا خمیر شکل بگیرد. خمیر را در کیسه فریزر قرار داده و به مدت یک ساعت در یخچال استراحت دهید.
مرحله دوم: فرم دادن خمیر در قالب
خمیر تارت را از یخچال بیرون آورده و با وردنه روی سطح آردپاشی‌شده باز کنید. ضخامت آن باید حدود نیم سانتی‌متر باشد. قالب‌های تارت را با خمیر بپوشانید و اضافه‌های کناره را برش دهید. سپس با چنگال کف خمیر را چند سوراخ کوچک ایجاد کنید. قالب‌ها را دوباره به مدت ۲۰ دقیقه در یخچال بگذارید تا خمیر فرم خود را حفظ کند.
مرحله سوم: پیش‌پخت خمیر
فر را با دمای ۱۸۰ درجه سانتی‌گراد گرم کنید. کف خمیر را با کاغذ روغنی و مقداری حبوبات خشک (برای سنگینی) بپوشانید و به مدت ۱۵ دقیقه در فر قرار دهید. سپس کاغذ و حبوبات را برداشته و پنج دقیقه دیگر در فر بپزید تا کف کمی طلایی شود.
مرحله چهارم: آماده‌سازی مواد میانی
در یک قابلمه کوچک، شکر قهوه‌ای، کره و عسل را روی حرارت ملایم گرم کنید تا کره کاملا ذوب شود. خامه و وانیل را اضافه کرده و خوب مخلوط کنید. پس از آن‌که مواد غلیظ شد، گردوهای خرد شده را اضافه کنید و حرارت را خاموش کنید. در صورت تمایل می‌توانید کمی دارچین برای عطر بیشتر به ترکیب بیفزایید.
مرحله پنجم: پر کردن قالب‌ها و پخت نهایی
مواد کاراملی گردویی را داخل خمیرهای نیم‌پز شده بریزید. دقت کنید سطح تارت‌ها را یکنواخت صاف کنید تا ظاهر بهتری داشته باشند. قالب‌ها را مجدد در فر گذاشته و به مدت ۱۵ تا ۲۰دقیقه بپزید تا روی تارت‌ها قهوه‌ای و براق شود.
مرحله ششم: خنک کردن و سرو
پس از پخت، تارت‌ها را از فر خارج کرده و اجازه دهید کاملا خنک شوند. سپس با دقت از قالب جدا کرده و روی بشقاب سرو قرار دهید. تارت گردویی را مثل تارت موزی می‌توان با چای یا قهوه سرو کرد و حتی به‌عنوان دسر در مهمانی‌ها استفاده کرد.