آشپزی| پودینگ بادام
طرز تهیه پودینگ بادام | غذای مقوی برای دلبندتان!
طرز تهیه پودینگ بادام را مرحله به مرحله بخوانید تا به آسانی آن را درست کنید.
پودینگ بادام دسری لطیف، خوش‌عطر و سبک است که با ترکیب ساده‌ای از شیر، آرد بادام، نشاسته و وانیل تهیه می‌شود. این دسر بدون آرد گندم و اغلب بدون تخم‌مرغ، انتخابی مناسب برای رژیم‌های بدون گلوتن یا سبک غذایی سالم است. بافت ابریشمی، طعم ملایم و ظاهر دل‌نشین این پودینگ، آن را به یک گزینه عالی برای پذیرایی‌های رسمی و خانوادگی کرده است.
مواد لازم برای تهیه پودینگ بادام
بادام خام۳۴۰ گرم
آب۶ فنجان
نشاسته ذرت۱۲ قاشق غذاخوری
پوست لیموبه مقدار لازم
چوب دارچین۱/۵ عدد
طرز تهیه پودینگ بادام
مرحله اول: بادام‌ها را آماده کنید
در اولین مرحله از طرز تهیه پودینگ بادام، بادام‌ها را همراه با آب در مخلوط‌کن بریزید و خوب مخلوط کنید؛ تا زمانی که به صورت خمیری نرم و یکنواخت درآیند. در طول این فرآیند، به آرامی ظرف مخلوط‌کن را تکان دهید تا تمامی بادام‌ها به طور کامل با آب ترکیب شوند.
پس از آن، مخلوط حاصل را به مدت حداقل ۲ ساعت در دمای محیط یا در یخچال قرار دهید تا بادام‌ها به خوبی خیس بخورند و طعم و بافت مطلوبی ایجاد شود. هرچه زمان خیساندن بیشتر باشد، نتیجه نهایی پودینگ لطیف‌تر و خوش‌طعم‌تر خواهد بود. اگر به بادام علاقه دارید پس طرز تهیه حریره بادام بدون شیر می‌تواند برایتان گزینه‌ای عالی باشد.
مرحله دوم: مخلوط بادام را از صافی رد کنید
در دومین مرحله از طرز تهیه پودینگ بادام، پس از آن که بادام‌ها به خوبی خیس خوردند و بافتی نرم پیدا کردند، مخلوط را از یک صافی بسیار ریز عبور دهید. اگر صافی‌تان به اندازه کافی ریز نیست، می‌توانید از یک پارچه تنظیف یا پارچه نازک تمیز استفاده کنید تا تمام ذرات جامد از مایع جدا شوند.
در این مرحله، مایعی شیری رنگ و لطیف به دست می‌آید که در واقع همان شیر بادام خانگی تازه است. تفاله باقی‌مانده از بادام را که حالت خمیر دارد را می‌توانید دور بریزید یا در صورت تمایل برای تهیه بیسکویت، اسموتی یا کیک‌های خانگی استفاده کنید.
مرحله سوم: شیر و نشاسته ذرت را مخلوط کنید
در سومین مرحله از طرز تهیه پودینگ بادام باید یک‌‌چهارم فنجان معادل ۶۰ میلی‌لیتر از شیر بادام را جدا کرده و در یک کاسه جداگانه بریزید. نشاسته ذرت را به آن اضافه کنید. مواد را با همزن دستی به آرامی تا جایی هم بزنید که مخلوطی یکدست و خمیری نرم به دست بیاید. این ترکیب را کنار بگذارید تا در مرحله بعدی به عنوان غلیظ‌کننده از آن استفاده کنید.
حال باقی‌مانده شیر بادام را به همراه شکر، چوب دارچین و مقداری پوست لیمو تازه در یک قابلمه بریزید. قابلمه را روی حرارت متوسط قرار دهید و مدام هم بزنید. در نهایت دانه‌های شکر حل و طعم‌ها با شیر ترکیب شوند. با خواندن خواص شیر بادام، بیشتر علاقه‌مند به استفاده از آن در تهیه انواع پودینگ، حریره و فرنی خواهید شد.
نکته: پوست لیمو را ترجیحا به صورت درشت داخل قابلمه بیاندازید که جداسازی آن آسان باشد.
مرحله پنجم: مخلوط نشاسته ذرت را اضافه کنید
در مرحله چهارم از طرز تهیه پودینگ بادام، پس از حل شدن کامل شکر در شیر بادام، نوبت به افزودن مخلوط نشاسته ذرت می‌رسد. این مخلوط باید در حالتی کاملا یکنواخت و بدون ته‌نشینی به قابلمه اضافه شود. هنگام افزودن آن، حتما بلافاصله و به صورت پیوسته با همزن دستی هم بزنید تا از تشکیل گلوله جلوگیری شود.
این هم‌زدن مداوم، به پخش یکنواخت نشاسته در مایع داغ کمک می‌کند و در نهایت باعث ایجاد بافت نرم و یکدست در پودینگ می‌شود. اگر به دنبال میان‌وعده‌ای رژیمی هستید، طرز تهیه پودینگ چیا را حتما امتحان کنید.
در ادامه باید پودینگ را روی حرارت متوسط نگه دارید و مرتب هم بزنید تا از ته‌نشینی و سوختن نشاسته جلوگیری شود. هدف این مرحله، رسیدن به غلظتی است که بتواند پشت قاشق یا کفگیر را به‌طور کامل بپوشاند، بدون آن‌که مخلوط به جوش بیفتد. این فرایند معمولا حدود ۱۵ دقیقه زمان می‌برد؛ نیازمند صبر و کنترل دقیق حرارت است.
برای اطمینان از قوام مناسب، می‌توانید با پشت قاشق چوبی آن را امتحان کنید. اگر پودینگ در بخشی گلوله شد یا به ته قابلمه چسبید، آن را با لیسک یا قاشق چوبی به آرامی فشار دهید تا دوباره در مخلوط حل شود. شیر بادام خانگی و وگان را خود مطابق ذائقه‌تان در خانه درست کنید.
مرحله ششم: پودینگ را سرو کنید
در آخرین مرحله از طرز تهیه پودینگ بادام باید مخلوط را از یک صافی ریز رد کنید تا پوست لیمو و چوب دارچین جدا شود. این مرحله به یکدست شدن بافت نهایی کمک کرده و ظاهر دسر را حرفه‌ای‌تر می‌کند. حال مایع صاف شده را در ظرف‌های سرو دلخواه‌تان بریزید. یکی از خوشمزه‌ترین پودینگ‌ها، طرز تهیه پودینگ با شیر بادام است که با دستوری متفات در کتاب کاله می‌توانید آن را بخوانید.
پس از ریختن مخلوط در ظرف‌ها، اجازه دهید کمی از حرارت بیفتد، سپس روی هر ظرف را با درپوش یا سلفون بپوشانید تا از ایجاد پوسته سطحی یا ورود آلودگی جلوگیری شود. ظرف‌ها را به یخچال منتقل کنید. اجازه دهید حداقل چهار ساعت در آن‌جا باقی بمانند تا دسر کامل خنک و کمی سفت شود. در نظر داشته باشید که بهترین نتیجه زمانی حاصل می‌شود که پودینگ یک شب کامل در یخچال بماند.
در نهایت، پیش از سرو، مقداری پودر دارچین، پودر پسته و خلال بادام مطابق سلیقه و ذائقه‌تان برای تزیین پودینگ‌ها استفاده کنید. در صورت وجود نوزاد در منزل حتما دستور تهیه حریره بادام را بخوانید.
نکته: این دسر را به صورت گرم هم می‌توانید سرو کنید.