آشپزی| شیرین پلو شیرازی
آموزش شیرین پلو شیرازی خوشمزه و خوش طعم!
در ادامه، طرز تهیه شیرین پلو شیرازی را به همراه دستور اصیلش با خورش قیمه بخوانید تا به بهترین شکل در خانه درست کنید.
شیرین پلو شیرازی که در گویش محلی به آن شکر پلو شیرازی هم می‌گویند، یکی از غذاهای اصیل و پرطرفدار شیراز است. این پلو خوش‌عطر و خوش‌رنگ با ترکیبی از برنج، خلال بادام، خلال پسته، زعفران و طعم ملایم شیرینی در سنت قدیم شیرازی‌ها، اغلب همراه با خورش قیمه سرو می‌شود.
این ترکیب نه تنها در جشن‌ها و مهمانی‌ها جایگاه ویژه‌ای دارد، بلکه در برخی مراسم مذهبی و نذری‌ها هم تهیه می‌شود.
مواد لازم برای تهیه شیرین پلو شیرازی
برنج۴ پیمانه
شکر۷۵۰ گرم
خلال پرتقال۱۰۰ گرم
روغن۲ قاشق غذاخوری
زعفران دم‌کرده۱/۳ قاشق مرباخوری
نمک به مقدار لازم
فلفل به مقدار لازم
زردچوبه به مقدار لازم
مواد لازم برای تهیه خورش قیمه
لپه۱ پیمانه
گوشت گوسفندی خورشی۳۰۰ گرم
پیاز بزرگ۲ عدد
لیمو عمانی۳ عدد
رب گوجه فرنگی۲ قاشق غذاخوری
زردچوبه به مقدار لازم
فلفلبه مقدار لازم
دارچین به مقدار لازم
نمک به مقدار لازم
روغن سرخ‌کردنی به مقدار لازم
طرز تهیه شیرین پلو شیرازی
مرحله اول: برنج را آماده کنید
در اولین مرحله از طرز تهیه شیرین پلو شیرازی باید مقدار برنج لازم را پاک کنید. آن را با آب ولرم به آرامی یک تا دو بار بشویید تا نشاسته‌های اضافه برنج از بین برود. قابلمه‌ای مناسب را آب بریزید تا به جوش بیاید. با به جوش آمدن آب، برنج را به همراه نمک، روغن و کمی زردچوبه داخل قابلمه بریزید تا رنگ برنج کمی کرمی شود. طرز تهیه قیمه بوشهری، از دیگر دستورهای مشابه است که با نام شکر پلو هم آن را می‌شناسند.
مرحله دوم: شربت شکر را درست کنید
در دومین مرحله از طرز تهیه شیرین پلو شیرازی باید شربت یا شهد آن را درست کنید. پس در یک قابلمه شکر و آب را بریزید. مخلوط را تا جایی هم بزنید که شکر حل و شربت‌تان حسابی غلیظ شود.
در نهایت مقدار زعفران دم‌کرده را داخل قابلمه بریزید تا شربت، خوش‌رنگ شود. از طرز تهیه شیرین پلو با مرغ ریش ریش برای میهمانی‌هایتان غافل نشوید.
مرحله سوم: برنج را دم کنید
در سومین مرحله از طرز تهیه شیرین پلو شیرازی، برنج را آبکشی کنید. برنج آبکش شده را در قابلمه بریزید. در حین انتقال، لایه لایه شربت را اضافه کنید. در پایان در قابلمه را ببندید. حال قابلمه دیگری آماده کنید و ته آن را چرب نمایید. کف قابلمه را با نان، سیب‌زمینی یا هر ماده دلخواه دیگری پر کنید.
با گذشت ۱۵ دقیقه، مخلوط برنج و شیره زعفرانی را به قابلمه دوم منتقل کنید تا از سوختن ته دیگ جلوگیری شود. ته دیگ قابلمه اول را می‌توانید جداگانه سرو کنید. برنج منتقل شده از قابلمه اول را به مدت ۳۰ دقیقه دم کنید تا شیرین پلو آماده شود. اگر برای رنگ و لعاب دادن میز پذیرایی‌تان به دنبال ته‌دیگ‌های جذاب هستید حتما طرز تهیه چند نوع ته‌دیگ را بخوانید.
نکته: انتقال برنج، به قابلمه دیگری به این خاطر است که شربت به انتهای قابلمه برنج اول منتقل شده و در اندک زمانی ته دیگ را می‌سوزاند.
مرحله چهارم: خلال پرتقال را آماده کنید
در چهارمین مرحله از طرز تهیه شیرین پلو شیرازی به سراغ پرتقال‌تان بروید. پوست آن را نازک بگیرید. سپس آن را به شکل خلال‌های نازک برش دهید. تلخی خلال‌ها را با خیساندن در آب بگیرید.
در نهایت آن‌ها را با کمی شکر و زعفران دم‌کرده تفت دهید تا برای سرو روی برنج آماده باشد. طرز تهیه خلال پوست پرتقال و فوت و فن‌های آن را بخوانید تا دیگر مشکلی نداشته باشید.
نکته: شیرازی‌های قدیمی از خلال نارنج یا نارنگی هم برای این غذا استفاده می‌کنند.
طرز تهیه خورش قیمه
مرحله اول: خورش را درست کنید
در تهیه خورش قیمه برای شیرین پلو شیرازی اصیل، پیاز نگینی را تفت دهید تا سبک شود. گوشت قیمه شده گوسفندی و لپه خیس خورده را اضافه کنید و با هم تفت دهید. در انتها سیب‌زمینی نگینی بریزید. به خورش آب، چاشنی آب لیمو، نمک و فلفل را متناسب با ذائقه خود بیفزایید. خورشت را بپزید تا مواد پخته و آماده سرو شوند. طرز تهیه خورش قیمه با گوشت گوسفندی را بخوانید تا آن را به آسانی و بدون دردسر درست کنید.
نکته ۱: سیب‌زمینی را می‌توانید خلالی خرد، سرخ و جداگانه آن را سرو کنید.
نکته ۲: در تهیه خورش قیمه به سبک شیرازی‌ها برای شیرین‌پلو می‌توانید چوب دارچین و گلاب هم هنگام پخت داخل خورش بریزید.
مرحله دوم: شیرین پلو با قیمه را سرو کنید
در این مرحله از طرز تهیه شیرین پلو شیرازی، برنج را داخل ظرف مورد نظرتان سرو کنید. روی برنج را با خلال پرتقال و زعفران دم کرده تزیین کنید. سپس خورش قیمه را هم در ظرف خورش‌تان سرو تا به همراه شیرین پلو نوش جان کنید.