آشپزی| پلو ازبکی
طرز تهیه پلو ازبکی خوشمزه و جدید!
طرز تهیه پلو ازبکی با نخود را بخوانید تا مرحله به مرحله تهیه آن را پیش ببرید.
پلو ازبکی با نخود مانند قابلی پلو افغانی، یکی از غذاهای اصیل و محبوب آسیای میانه است که در ایران و افغانستان طرفداران زیادی دارد. این غذای خوش‌عطر و مقوی با ترکیب گوشت گوسفندی، برنج و نخود تهیه می‌شود و طعمی متفاوت و دلنشین دارد. در این روش پخت، گوشت و برنج در کنار هم می‌پزند و طعم ویژه‌ای به غذا می‌بخشند. نتیجه کار، پلویی مجلسی و خوشرنگ است که می‌تواند زینت‌بخش سفره‌های مهمانی باشد.
مواد لازم برای طرز تهیه پلو ازبکی با نخود
برنج۴ پیمانه
گوشت گوسفندی (خورشتی یا تکه‌ای)۵۰۰ گرم
نخود آبگوشتی۱ پیمانه (از قبل خیس‌خورده)
پیاز۲ عدد
هویج۲ عدد متوسط (خلالی‌شده)
روغن یا روغن حیوانی به مقدار لازم
زعفران دم‌کرده۳ قاشق غذاخوری
نمک، فلفل سیاه، زردچوبه و ادویه پلوییبه مقدار لازم
طرز تهیه پلو ازبکی با نخود
مرحله اول: پخت اولیه گوشت
در اولین مرحله از طرز تهیه پلو ازبکی، پیازها را خرد کرده و در قابلمه با کمی روغن تفت دهید تا عطرشان آزاد شود. گوشت گوسفندی را اضافه کرده و کمی تفت دهید تا سطح آن بسته شود. در ادامه به مقدار کافی، آب روی گوشت بریزید. حال اجازه دهید گوشت با حرارت کم پخته و آرام آرام نرم شود تا جایی که عصاره خوش‌طعم آن در آب پخش شود. این مرحله پایه اصلی طعم پلو ازبکی شما به حساب می‌آید.
مرحله دوم: اضافه کردن هویج خلالی
در دومین مرحله از طرز تهیه پلو ازبکی با نخود، با پخت گوشت، هویج‌های خلالی شده را به قابلمه اضافه کنید. هویج‌ها با حرارت کم نرم شده و رنگ طبیعی‌شان به آب و گوشت منتقل می‌شود. این مرحله علاوه بر زیبایی غذا، عطر و طعم شیرینی ملایمی ایجاد می‌کند که ویژگی خاص پلو ازبکی به شمار می‌رود. بهتر است هویج‌ها بیش از حد له نشوند تا شکل‌شان حفظ شود. در صورت علاقه‌مندی به عطر و طعم هویج می‌توانید طرز تهیه هویج پلو با مرغ را بخوانید.
مرحله سوم: افزودن نخود
در ادامه پیش بردن مراحل تهیه پلو ازبکی با نخود، بعد از آن که هویج کمی با گوشت جا افتاد، نخودهای خیس‌خورده را به قابلمه اضافه کنید. نخودها باید همراه گوشت و هویج کمی بپزند تا نرم شده و بافت لطیفی پیدا کنند. در این مدت، عطر نخود با طعم گوشت و هویج ترکیب شده و مزه‌ای یکدست در کل غذا ایجاد شود. دقت داشته باشید که حرارت در تمام مدت کم باشد. در صورت علاقه‌مندی به غذاهای سنتی دیگر کشورها می‌توانید طرز تهیه نخود پلو ترکی را بخوانید.
مرحله چهارم: اضافه کردن برنج
برنج را که از قبل شسته و حدود ۳۰ دقیقه در آب و نمک خیس کرده‌اید، به مخلوط گوشت، هویج و نخود اضافه کنید. آب برنج باید به اندازه‌ای باشد که همه مواد به خوبی پخته شوند. اجازه دهید برنج روی حرارت متوسط بجوشد تا آب آن تقریبا کشیده شده و دانه‌های برنج نیمه‌پز شوند. این مرحله برای یکنواخت شدن طعم مواد بسیار مهم است. این روش تقریبا مشابه طرز تهیه نخود پلو با نخود آبگوشتی است.
مرحله پنجم: دم کشیدن پلو
در پنجمین مرحله از طرز تهیه پلو ازبکی با نخود، زمانی که آب برنج تقریبا تمام شد، حرارت را کم کرده و در قابلمه را با دم‌کنی بپوشانید. حدود ۳۰ تا ۴۰ دقیقه زمان دهید تا پلو با بخار خودش دم بکشد. این مرحله باعث می‌شود برنج کاملا پخته، گوشت نرم و نخود خوش‌طعم شود. هنگام سرو، مواد را به آرامی مخلوط کنید تا ظاهر پلو زیبا بماند.