آشپزی| آش آبغوره
آموزش یک آش جذاب برای روزهای سرد پاییز
اگر به دنبال یک غذای سبک، سالم با طعمی خاص مثل آش سماق هستید، آش آبغوره می‌تواند گزینه‌ای جذاب باشد. در ادامه، روش تهیه این غذای پرخاصیت را مرحله‌به‌مرحله بررسی خواهیم کرد.
آش آبغوره یکی از غذاهای سنتی، مفید و متفاوت ایرانی است که طعمی ترش و دلنشین دارد. این آش معمولا در مناطق مختلف کشور با اندکی تفاوت در ترکیبات و روش پخت تهیه می‌شود. در واقع یکی از اصلی‌ترین ویژگی‌های این آش، استفاده از آبغوره طبیعی و سبزیجات متنوعی مانند اسفناج، تره، جعفری و گشنیز است که آن را به انتخابی مناسب برای روزهای گرم و رژیم‌های پاکسازی تبدیل کرده است.
مواد لازم برای طرز تهیه آش آبغوره
لوبیا چشم بلبلی پخته‌شده۱ پیمانه
عدس پخته‌شده۱ پیمانه
بلغور گندم۱ پیمانه
برنج نیم‌دانه۱ پیمانه
سبزی (اسفناج، تره و جعفری)۱ کیلوگرم
آبغوره یا غوره۰/۵ پیمانه
پیازداغ به مقدار لازم
گوجه‌فرنگی رنده‌شده۴ عدد
رب گوجه‌فرنگی۲ قاشق غذاخوری
آب قلم به مقدار لازم
مراحل طرز تهیه آش آبغوره خانگی
مرحله اول: آماده‌سازی مواد پایه
ابتدا بلغور، برنج نیم‌دانه، عدس و لوبیا چشم‌بلبلی را از شب قبل بخیسانید. سپس آن‌ها را جداگانه بپزید تا نرم و نیم‌پز شوند. این کار باعث بهبود هضم آش و صرفه‌جویی در زمان پخت می‌شود.
مرحله دوم: تفت دادن پیاز و گوجه
در یک قابلمه بزرگ، مقدار مناسبی روغن بریزید و پیازهای خلال یا خورد‌شده را طلایی کنید. سپس گوجه‌فرنگی رنده‌شده را به آن اضافه کرده و تفت دهید تا آب آن گرفته شود. در پایان، رب گوجه‌فرنگی را اضافه کرده و چند دقیقه با مواد سرخ کنید تا طعم خامی رب گرفته شود.
مرحله سوم: افزودن سبزی آش
وقتی بلغور و برنج نیم‌پز شدند، سبزی آش را که خرد کرده‌اید به قابلمه اضافه کنید. حرارت را کمی زیاد کنید تا سبزی با مواد مخلوط شود و رنگ سبز خود را از دست بدهد. سپس حرارت را کم کنید و اجازه دهید مواد با هم بجوشند و جا بیفتند.
مرحله چهارم: اضافه‌کردن حبوبات
حبوبات پخته‌شده را به قابلمه اضافه کنید. کمی آب قلم به قابلمه بیفزایید و اجازه دهید مواد با حرارت ملایم به مدت ۳۰ دقیقه با هم بجوشند تا طعم‌ها به‌خوبی ترکیب شوند.
مرحله پنجم: اضافه‌کردن آبغوره
حدود ۱۵ دقیقه مانده به پایان پخت، آبغوره را اضافه کنید. حتما آبغوره را بچشید تا میزان ترشی مطابق میل باشد. برخی ترجیح می‌دهند آبغوره کمتری استفاده کنند تا طعم ترش غالب نشود. بعد از اضافه‌کردن آبغوره، آش را خوب هم بزنید و در قابلمه را ببندید تا مزه‌ها در هم ادغام شوند.
اگر دوست دارید با جزییات کامل تهیه آبغوره بدون کپک و طرز تهیه غوره شور آشنا شوید حتما به کتاب کاله سر بزنید.
مرحله ششم: تهیه نعنا داغ و سرو آش
در تابه‌ای کوچک مقداری روغن بریزید و نعنا خشک را چند ثانیه تفت بدهید. مراقب باش نسوزد چون طعم تلخی پیدا می‌کند. سپس آش را در کاسه بریز و روی آن را با نعنا داغ و پیاز داغ تزئین کنید. حالا آش آبغوره خوشمزه آماده است.