آشپزی| شکر پاره
طرز تهیه شکر پاره| حتما درستش کنید!
شکر پاره مانند باقلوا از شیرینی‌های اصیل و پرطرفدار ایرانی و ترکی است که به دلیل عطر دلنشین و بافت لطیفش جایگاه ویژه‌ای در سفره‌های پذیرایی دارد.
این شیرینی با شهدی شیرین و خوش‌طعم تهیه و معمولا در مهمانی‌ها و مناسبت‌های خاص سرو می‌شود. ترکیب آرد سمولینا، پودر هل و گلاب، طعمی بی‌نظیر و بافتی سبک و شکننده به آن می‌بخشد. شکر پاره در شهرها و مناطق مختلف به روش‌های گوناگونی پخته می‌شود و هر کدام طعم و سبک خاص خود را دارد.
مواد لازم برای شهد شیرینی شکر پاره
شکر۱ پیمانه
آب۲ پیمانه
گلاب۱/۲ لیوان
آبلیمو۱ قاشق غذاخوری
مواد لازم برای تهیه شکر پاره با آرد سمولینا
آرد سمولینا۱ پیمانه
تخم مرغ۳ عدد
شکر۱/۲ پیمانه
بکینگ پودر۱ قاشق چای‌خوری
وانیل نصف قاشق چای‌خوری
آرد قنادی۳ پیمانه
کره۱۰۰ گرم
روغن مایع۱/۲ پیمانه
پودر پسته برای تزیین به مقدار لازم
پودر هل نصف قاشق چای‌خوری
طرز تهیه شیرینی شکر پاره
مرحله اول: آماده‌سازی شهد
قبل از تهیه شیرینی، بهتر است شهد را آماده کنید و آن را کنار بگذارید تا سرد شود. این کار باعث می‌شود پس از پخت، شیرینی به شهد آغشته شده و طعم مطلوبی پیدا کند. برای تهیه شهد، شکر و آب را در قابلمه بریزید و روی حرارت متوسط قرار دهید تا شکر کاملا حل شود.
گلاب و آب لیمو را اضافه کنید و پنج دقیقه دیگر روی حرارت ملایم بجوشانید تا شهد کمی غلیظ شود. در نهایت آن را کنار بگذارید تا کامل سرد شود. شهد سرد به بافت ترد و لطیف شیرینی پس از آغشته شدن بسیار کمک می‌کند. حال که شهدتان آماده است به تهیه باقلوا گردویی هم می‌توانید فکر کنید.
مرحله دوم: ترکیب مواد خشک و مرطوب
آرد سمولینا و آرد گندم را با بکینگ‌پودر و پودر هل مخلوط کنید. در یک کاسه جداگانه تخم مرغ‌ها را هم با شکر و وانیل تا جایی مخلوط کنید که کف کرده و حجم آن کمی افزایش یابد. در ادامه کره و روغن مایع را اضافه کنید و هم بزنید تا در نهایت مخلوطی یکدست و لطیف به دست آید.
مرحله سوم: اضافه کردن آرد و فرم دادن خمیر
مواد خشک را کم کم به مواد مرطوب اضافه کنید و با لیسک یا قاشق چوبی هم بزنید تا خمیری نرم و یکدست به دست آید. در صورت نیاز، کمی آرد قنادی برای جلوگیری از چسبندگی اضافه کنید. خمیر نباید خیلی سفت یا خیلی شل باشد. خمیر را به قطعات کوچک تقسیم کرده و به شکل بیضی یا مستطیل فرم دهید. از دیگر شیرینی‌های آسان می‌توان به شیرینی شستی زنجان اشاره کرد.
مرحله چهارم: پخت شیرینی
قطعات شکل داده شده را روی سینی فر که با کاغذ روغنی پوشانده شده است، بچینید. فر را از قبل با دمای ۱۷۵ درجه سانتی‌گراد گرم کنید. شیرینی‌ها را برای ۱۵ تا ۲۰ دقیقه بپزید تا لبه‌ها کمی طلایی شوند. بعد از پخت اجازه دهید شیرینی‌ها کمی خنک شوند اما هنوز گرم باشند.
مرحله پنجم: آغشته کردن شیرینی به شهد
شیرینی‌ها را به صورت داغ داخل شهد سرد قرار دهید یا شهد را روی آن‌ها بریزید تا کاملا آغشته شوند. این مرحله باعث می‌شود شیرینی، شیرین و خوشمزه شود و بافت ترد خود را حفظ کند. دقت کنید که شیرینی‌ها پس از آغشته شدن با شهد، کمی نرم شده ولی له نشوند. اگر برای دورهمی‌هایتان به دنبال شیرینی زیبا و خوش‌طعم هستید؛ طرز تهیه شیرینی پادرازی بهترین گزینه است.
مرحله ششم: تزیین و سرو
شیرینی‌ها را پس از آغشته شدن به شهد روی ظرف سرو بچینید و با پودر پسته یا خلال بادام تزئین و با تهیه قهوه عربی آن را سرو کنید. این کار علاوه بر زیبایی، طعمی مغذی و دلچسب به شیرینی می‌دهد. شیرینی شکر پاره را می‌توانید به صورت داغ سرو کنید و تا چند روز در ظرف دربسته نگهداری نمایید.