طرز تهیه خوراک گوشت و لوبیا؛ غذایی مقوی و اصیل برای روزهای سرد
ترکیب آرام‌پز شده‌ی گوشت گوسفندی، لوبیا چیتی و سبزیجات، خوراکی خلق می‌کند که در بروجرد آن را غذای جان‌گرم‌کن می‌نامند؛ غذایی ساده اما پرقدرت که نسل‌هاست محبوب سفره‌های زمستانی است.
خوراک گوشت و لوبیا یکی از غذاهای قدیمی و خوش‌طعم بروجرد است که با وجود سادگی مواد اولیه، طعمی غنی و مقوی دارد. این غذا به‌دلیل استفاده از گوشت گوسفندی تازه، لوبیا چیتی باکیفیت و پخت طولانی، طعمی عمیق و منحصربه‌فرد پیدا می‌کند. بروجردی‌ها این خوراک را معمولاً در روزهای سرد سال می‌پزند تا هم انرژی کافی داشته باشند و هم گرمایی دلنشین در بدن بماند. ترکیب مواد، آرام‌پزی طولانی و مزه‌ی دلچسب آن، این خوراک را به یک گزینه محبوب در سراسر لرستان تبدیل کرده است.
گوشت گوسفندی هسته اصلی این غذاست و کیفیت آن تعیین‌کننده طعم نهایی خوراک است. بروجردی‌ها معمولاً از گوشت قلوه‌گاه یا ران استفاده می‌کنند تا پس از ساعات پخت، بافت گوشت نرم و لطیف شود. این گوشت در کنار لوبیا چیتی تازه طعمی سنگین ولی دلنشین می‌سازد.
لوبیا چیتی در این خوراک نقش مکمل مقوی دارد. وقتی لوبیا مدت طولانی با گوشت می‌جوشد، هم طعمش به گوشت نفوذ می‌کند و هم لعاب طبیعی ایجاد می‌کند که غلظت خوراک را بالا می‌برد. این ویژگی باعث می‌شود خوراک گوشت و لوبیا شبیه نوعی خورش غلیظ و کامل به نظر برسد.
سیب‌زمینی و گوجه‌فرنگی در این غذا تنها نقش حجم‌دهنده ندارند؛ گوجه‌فرنگی ترشی طبیعی به خوراک می‌دهد و سیب‌زمینی بافتی نرم و مخصوص ایجاد می‌کند. به همین دلیل بروجردی‌ها می‌گویند اگر هر دوی این مواد کنار هم نباشند، خوراک، «اصیل» نخواهد بود.
ادویه‌های استفاده‌شده در این غذا کم اما مهم‌اند. معمولاً زردچوبه، نمک، فلفل سیاه و مقدار کمی دارچین یا برگ‌بو استفاده می‌شود. این ادویه‌ها کمک می‌کنند تا طعم گوشت برجسته‌تر شود و بوی آن در طول پخت کاملاً متعادل بماند.
یکی از نکات مهم در پخت این غذا، آرام‌پز شدن آن است. خوراک گوشت و لوبیا بروجرد در حرارت کم و طی چند ساعت جا می‌افتد. همین روند آهسته باعث می‌شود گوشت، لوبیا و سبزیجات یکپارچه شوند و مزه‌ای عمیق و ماندگار ایجاد شود.
این خوراک معمولاً با نان سنگک یا برنج سرو می‌شود اما بسیاری از بروجردی‌ها خوردن آن با نان را اصیل‌تر می‌دانند. چرا که نان، لعاب و چربی طبیعی غذا را بهتر جذب می‌کند و طعم آن را دوچندان لذت‌بخش می‌سازد.
خوراک گوشت و لوبیا علاوه بر انرژی زیاد، برای روزهای سرد فوق‌العاده است زیرا ترکیب پروتئین، فیبر و سبزیجات، هم بدن را گرم می‌کند و هم حس سیری طولانی‌مدت می‌دهد. به همین دلیل این غذا فقط یک وعده خوراک نیست؛ یک سنت غذایی برای زمستان‌های سرد لرستان است.
مواد اولیه
-
گوشت گوسفندی: ۴۰۰ گرم
-
لوبیا چیتی: ۱ پیمانه
-
سیب‌زمینی: ۲ عدد
-
گوجه‌فرنگی یا رب گوجه: ۲ عدد یا ۲ قاشق
-
پیاز: ۱ عدد
-
زردچوبه، نمک، فلفل سیاه
-
برگ‌بو یا کمی دارچین (اختیاری)
-
روغن به مقدار لازم
طرز تهیه
پیاز را خرد کرده و با مقدار کمی روغن در قابلمه تفت دهید تا طلایی شود. گوشت را اضافه کرده و همراه با پیاز تفت دهید تا رنگ گوشت کاملاً عوض شود و عطر آن خارج شود. سپس ادویه‌ها را اضافه کنید تا با گوشت تفت بخورند و طعمشان آزاد شود.
لوبیا چیتی را که از قبل خیس کرده‌اید اضافه کنید و چند دقیقه دیگر مواد را با هم تفت دهید. سپس چند لیوان آب اضافه کنید و اجازه دهید خوراک با حرارت ملایم بپزد. این مرحله ممکن است چند ساعت زمان ببرد تا لوبیا و گوشت نرم و یکدست شوند.
در میانه پخت، گوجه‌فرنگی رنده‌شده یا رب گوجه را همراه سیب‌زمینی‌های خرد شده به قابلمه اضافه کنید. سپس اجازه دهید تا خوراک به‌آرامی جا بیفتد و غلظت مناسبی پیدا کند. زمانی که گوشت کاملاً نرم شد و خوراک لعاب انداخت، آماده سرو است.
توصیه نهایی
برای داشتن طعم اصیل بروجردی، عجله نکنید و اجازه دهید خوراک ساعت‌ها روی شعله کم بپزد. این غذا هرچه بیشتر جا بیفتد، خوش‌طعم‌تر می‌شود. اضافه کردن کمی آبغوره طبیعی در دقایق پایانی پخت نیز می‌تواند طعم غذا را دلچسب‌تر و هماهنگ‌تر کند.