آشپزی| میگو پفکی
طرز تهیه یک غذای جذاب برای بچه ها | میگو پفکی عالیه!
اگر شما هم به دنبال یک دستور خانگی، خوشمزه و حرفه‌ای هستید، در ادامه با آموزش مرحله به مرحله میگو پفکی همراه باشید.
میگو پفکی یکی از خوشمزه‌ترین و پرطرفدارترین غذاهای دریایی است که به‌ویژه در شهرهای جنوبی ایران جایگاه ویژه‌ای دارد. این غذا به دلیل بافت نرم و پفکی و طعم دلنشینش، در بسیاری از سفره‌ها و رستوران‌ها سرو می‌شود. در طرز تهیه میگو پفکی با ماست، استفاده از خمیر بِنیه، علاوه بر ایجاد بافتی سبک و ترد باعث می‌شود طعم میگو بهتر شده و هضم آن هم راحت‌تر شود.
مواد لازم برای تهیه میگو پفکی با ماست
میگوی پاک‌شده۱ کیلوگرم
پیاز۱ عدد
آبلیمو تازه۱ قاشق سوپ‌خوری
ماست چکیده۶ قاشق سوپ‌خوری
آرد سفید۱۵۰ گرم (حدود ۱ پیمانه)
تخم‌مرغ۱ عدد
زعفران دم‌کردهنصف قاشق چای‌خوری
بیکینگ‌پودر۱ قاشق چای‌خوری
نمک۱ قاشق چای‌خوری
فلفل سیاهنصف قاشق چای‌خوری
روغن مایع برای سرخ‌کردنبه مقدار لازم
طرز تهیه میگو پفکی با ماست
مرحله اول: آماده‌سازی میگوها
ابتدا میگوها را کاملا تمیز کنید. پوست و دم آنها را بگیرید و پشت میگو را با چاقوی تیز برش دهید تا روده سیاه آن خارج شود. سپس میگوها را چند بار زیر آب سرد بشویید تا بوی نامطبوع آن کاهش یابد. حالا یک قابلمه کوچک را پر از آب کنید و اجازه دهید بجوشد.
میگوها را تنها ۳ دقیقه داخل آب جوش قرار دهید تا نیم‌پز شوند. این کار علاوه بر از بین بردن بوی ضعیف میگو، باعث می‌شود بافت آن محکم‌تر شده و هنگام سرخ‌کردن ظاهر بهتری داشته باشد. پس از جوشاندن، آب را خالی کنید و اجازه دهید میگوها خنک شوند.
مرحله دوم: طعم‌دار کردن میگو
یک پیاز متوسط را نگینی خرد یا ریز رنده کنید و آب آن را با فشار دست جدا کنید. این آب پیاز را در ظرفی ریخته و همراه با آبلیمو و کمی فلفل سیاه مخلوط کنید. میگوهای نیم‌پز شده را داخل این ترکیب قرار دهید و در ظرف دربسته بگذارید. ظرف را به مدت یک ساعت داخل یخچال قرار دهید تا طعم آب پیاز و آبلیمو به خورد میگو برود. این کار راز خوشمزه شدن میگو پفکی است و باعث می‌شود هنگام خوردن، طعم تازه و ملایمی داشته باشد.
مرحله سوم: تهیه خمیر بنیه با ماست
برای درست‌کردن خمیر بنیه، در یک کاسه بزرگ آرد، تخم‌مرغ، بیکینگ‌پودر، ماست چکیده و نمک را بریزید. با همزن برقی یا دستی آن‌قدر مخلوط کنید تا مایه‌ای یکدست، کشدار و غلیظ به دست بیاید. قوام خمیر باید شبیه ماست سفت باشد. اگر احساس کردید خمیر بیش‌ازحد شل است، کمی آرد اضافه کنید و اگر خیلی سفت شد، با مقدار کمی ماست رقیق کنید. در این مرحله زعفران دم‌کرده را هم اضافه کنید تا خمیر علاوه بر عطر، رنگی طلایی و جذاب پیدا کند. این مرحله دقیقا همان چیزی است که در طرز تهیه خمیر بنیه با ماست اهمیت دارد.
مرحله چهارم: آغشته کردن میگوها به خمیر
میگوها را از ترکیب پیاز و آبلیمو خارج کنید و داخل خمیر بنیه بریزید. با قاشق خوب هم بزنید تا تمام سطح میگوها به مایه آغشته شود. اجازه دهید میگوها حدود ۳۰ دقیقه در خمیر استراحت کنند. توجه داشته باشید که در این مرحله میگوها نباید داخل یخچال قرار بگیرند، زیرا سرد شدن خمیر مانع چسبیدن آن به میگو خواهد شد. این همان تکنیکی است که در بسیاری از رستوران‌ها برای تهیه بنیه میگو با ماست رعایت می‌شود.
مرحله پنجم: سرخ کردن میگوها
یک قابلمه کوچک یا تابه عمیق انتخاب کنید و مقدار کافی روغن در آن بریزید به‌طوری‌که میگوها کاملا در روغن غوطه‌ور شوند. قابلمه را روی حرارت متوسط قرار دهید تا روغن به اندازه کافی داغ شود. حرارت باید ملایم باشد تا خمیر نسوزد و در عین حال میگوها کاملا مغزپخت شوند.
حالا میگوها را یکی‌یکی داخل روغن بیندازید. پس از طلایی شدن یک طرف، آنها را برگردانید تا طرف دیگر هم طلایی و پفکی شود. سپس با کفگیر سوراخ‌دار میگوها را خارج کنید و روی دستمال کاغذی قرار دهید تا روغن اضافی گرفته شود.
مرحله ششم: سرو میگو پفکی
هنگامی که میگو پفکی آسان و ترد شما آماده شد، آنها را همراه با سیب‌زمینی سرخ‌شده، سالاد کاهو و سس‌های دلخواه مانند سس تارتار یا مایونز سرو کنید. برای داشتن تجربه‌ای متفاوت می‌توانید میگوها را همراه با نان باگت و سبزیجات تازه هم سرو کنید. این غذا گزینه‌ای عالی برای مهمانی‌ها و شام‌های خانوادگی است.