آشپزی| رب کیوی
طرز تهیه رب کیوی | بخوری عاشقش میشی!
رب کیوی یکی از چاشنی‌های خاص و خوش‌طعم است که با طعمی ترش و رنگی سبز مایل به طلایی، گزینه‌ای متفاوت برای دوست‌داران رب‌های طبیعی محسوب می‌شود.
این رب علاوه بر استفاده در انواع غذاهای خاص و سس‌ها، برای تزیین و طعم‌دهی به غذاهای دریایی یا مرغ هم کاربرد دارد. در این دستور آموزشی یاد می‌گیرید چطور با حداقل مواد و بدون مواد نگهدارنده، رب کیوی خوش‌رنگ و خوش‌عطر در خانه درست کنید.
مواد لازم برای تهیه رب کیوی
کیوی رسیده۱ کیلوگرم
شکربه مقدار لازم
طرز تهیه رب کیوی خانگی
مرحله اول: شستن و پوست گرفتن کیوی‌ها
در ابتدا کیوی‌ها را به‌خوبی بشویید تا هیچ آلودگی روی پوست باقی نماند. سپس با یک چاقوی تیز، پوست قهوه‌ای رنگ میوه را جدا کنید. استفاده از کیوی‌های رسیده اما سفت توصیه می‌شود، زیرا هم طعم بهتری دارند و هم پس از پخت بافت یکنواخت‌تری ایجاد می‌کنند. در این مرحله، کیوی‌ها را به تکه‌های کوچک خرد کنید تا روند پخت سریع‌تر انجام شود.
مرحله دوم: پخت اولیه و نرم شدن کیوی
کیوی‌های خردشده را درون قابلمه‌ای لعابی یا استیل بریزید و حرارت را ملایم کنید. اجازه دهید حدود ۲۰ دقیقه بپزند تا نرم شوند و آب طبیعی خود را پس بدهند. هنگام پخت، هرچند دقیقه یک بار هم بزنید تا میوه‌ها ته نگیرند. این مرحله برای جدا شدن فیبرها و آماده‌سازی جهت صاف کردن اهمیت دارد.
مرحله سوم: صاف کردن و گرفتن بافت نرم
پس از پخت اولیه، مخلوط کیوی را از روی حرارت بردارید و اجازه دهید کمی خنک شود. سپس آن را از صافی رد کنید یا با گوشت‌کوب برقی میکس کنید تا بافتی نرم و یکدست به‌دست آید. صاف کردن باعث می‌شود دانه‌های سیاه و بخش‌های فیبری جدا شوند و رب نهایی ظاهری لطیف‌تر داشته باشد.
مرحله چهارم: افزودن شکر و غلیظ شدن رب
حالا مایع صاف‌شده را دوباره داخل قابلمه برگردانید. شکر را به آن اضافه کنید و حرارت را بسیار ملایم نگه دارید. در این مرحله باید مرتب هم بزنید تا رب ته نگیرد و رنگ آن سبز طلایی شود. پس از حدود ۳۰ تا ۴۰ دقیقه، غلظت رب به حدی می‌رسد که با قاشق رد می‌اندازد. مقدار شکر را بر اساس ذائقه و ترشی کیوی تنظیم کنید.
مرحله پنجم: خنک کردن و نگهداری رب کیوی
وقتی رب به غلظت دلخواه رسید، حرارت را خاموش کنید و اجازه دهید کاملا خنک شود. سپس آن را درون شیشه‌های تمیز و خشک بریزید و در یخچال نگهداری کنید. برای ماندگاری بیشتر، می‌توانید روی سطح رب کمی شکر بپاشید یا مقدار کمی روغن بی‌بو بریزید تا مانع کپک‌زدگی شود. رب کیوی حدود ۳ تا ۴ ماه قابل نگهداری در یخچال است.