آشپزی| شیرینی
طرز تهیه کرم پاتیسیر برای شیرینی دانمارکی
در ادامه، طرز تهیه کرم پاتیسیر برای شیرینی دانمارکی را بخوانید.
شیرینی دانمارکی، با بافت لایه لایه، ترد و کَره‌ای، یکی از محبوب‌ترین شیرینی‌های دنیا است. داخل آن معمولا با فیلینگ‌هایی مثل کرم پاتیسیر، مربا یا پنیر خامه‌ای پر می‌شود. کرم پاتیسیر، یک کرم غلیظ و وانیلی است که با شیر، شکر، زرده تخم مرغ و نشاسته ذرت درست می‌شود و بافتی صاف و کرمی دارد که به خوبی در شیرینی‌های لایه لایه جای می‌گیرد.
مواد لازم برای تهیه کرم پاتیسیر برای شیرینی دانمارکی
شیر۲ پیمانه
زرده تخم مرغ۶ عدد
شکر۱ پیمانه
نشاسته ذرت۱/۴ پیمانه
نمک۱/۴ قاشق چای‌خوری
وانیل۱ قاشق چای‌خوری
طرز تهیه کرم پاتیسیر برای شیرینی دانمارکی
مرحله اول: شیر را گرم کنید
در اولین مرحله از طرز تهیه کرم پاتیسیر برای شیرینی دانمارکی، شیر را در یک قابلمه متوسط بریزید. قابلمه را برای شش تا هشت دقیقه روی حرارت متوسط بگذارید تا به دمای جوش نزدیک و حباب‌های ریز روی سطح آن ظاهر شود.
در این مدت، شیر را مدام هم بزنید تا از سر رفتن و سوختن آن جلوگیری شود. شما حتی می‌توانید با خواندن کرم شیرینی دانمارکی با نشاسته، فیلینگی به سبک قنادی‌ها برای شیرینی‌تان درست کنید.
مرحله دوم: زرده تخم‌مرغ و شکر را مخلوط کنید
در دومین مرحله از طرز تهیه کرم پاتیسیر برای شیرینی دانمارکی، در یک کاسه بزرگ، زرده‌های تخم مرغ و شکر را با همزن بزنید تا یکدست و کرمی شود. در ادامه نشاسته ذرت و کمی نمک اضافه کنید و دوباره هم بزنید.
حالا نیمی از شیر داغ را کم کم به مخلوط اضافه کنید و مرتب هم بزنید تا یکنواخت شود. باقیمانده شیر داغ را اضافه کنید و در نهایت مخلوط را دوباره به قابلمه بازگردانید تا ادامه پخت کرم پاتیسیر انجام شود. با این کرم به راحتی می‌توانید شیرینی دانمارکی در توستر را درست کنید.
مرحله سوم: کرم پاتیسیر را درست کنید
در سومین مرحله از طرز تهیه کرم پاتیسیر برای شیرینی دانمارکی، قابلمه را روی حرارت متوسط قرار دهید و مخلوط کرم پاتیسیر را مرتب هم بزنید تا به غلظت مطلوب و سفت برسد؛ این مرحله حدود پنج تا هشت دقیقه طول می‌کشد. حال وانیل را اضافه کنید و خوب هم بزنید تا عطر و طعم آن به کرم منتقل شود. این کرم را به راحتی برای شیرینی ناپلئونی با خمیر هزارلا هم می‌توانید به کار ببرید.
قابلمه کرم را از روی حرارت بردارید و در یک کاسه تمیز بریزید. اجازه دهید به مدت ۱۰ دقیقه خنک شود و در این مدت گاهی آن را هم بزنید تا سطح کرم یکدست بماند. برای خنک کردن سریع‌تر و جلوگیری از تشکیل لایه روی کرم، می‌توانید آن را در یخچال قرار دهید و روی سطح کرم را با سلفون بپوشانید، به نحوی که سلفون مستقیما با کرم تماس داشته باشد. حال کرم خوش عطر و طعم‌تان برای استفاده در لایه‌های شیرینی دانمارکی آماده است.