آشپزی| آش ترخینه
بهترین آش مناسب فصل پاییز | طرز تهیه آش ترخینه !
. این آش خوشمزه مناسب سرو در دورهمیهایتان برای روزهای سرد پاییزی سال است پس در ادامه طرز تهیه آش ترخینه کرمانشاه را بخوانید تا یک وعده غذایی مقوی برای خود و عزیزانتان درست کنید.
آش ترخینه کرمانشاه مانند آش سورانه کرمانشاهی با گوشت، از محبوبترین و سنتیترین آشهای ایرانی است که با ترخینه خانگی، سبزیجات تازه و حبوبات مقوی درست میشود. این آش خوشطعم و مغذی، بهراحتی و در مدت زمان کوتاهی تهیه میشود که عطر و طعم فوقالعادهای دارد
مواد لازم برای تهیه آش ترخینه کرمانشاه
قرص ترخینه۳ عدد
گشنیز۱۵۰ گرم
اسفناج۱۵۰ گرم
تره۱۰۰ گرم
جعفری۱۰۰ گرم
عدس خام۱/۲ پیمانه
نخود۱/۲ پیمانه
لوبیا چیتی۱/۲ پیمانه
پیاز۴ عدد
سیر۱ حبه
نعناع خشک۳ قاشق غذاخوری
زردچوبه به مقدار لازم
فلفل به مقدار لازم
نمک به مقدار لازم
طرز تهیه آش ترخینه
مرحله اول: ترخینه، عدس و حبوبات را خیس کنید
در اولین مرحله از طرز تهیه آش ترخینه کرمانشاه، سه عدد قرص ترخینه که از قبل شستهاید را به مدت ۱۵ دقیقه در آب جوش قرار دهید تا کامل نرم شوند. یک قابلمه بزرگ انتخاب کرده و دو عدد پیاز متوسط را به صورت نگینی در آن خرد کنید. پیازها را در مقداری روغن داغ تفت دهید تا رنگ طلایی و عطر دلنشین به خود بگیرند. برای روزهای سرد زمستان، آش جو با عدس را میتوانید درست کنید.
در ادامه پیش بردن این دستور، عدس و دیگر حبوبات را به خوبی بشویید. آنها را در یک ظرف مناسب به مدت یک ساعت با آب گرم خیس کنید. بهتر است آب آنها را قبل از پخت آش، دو تا سه بار اضافه کنید.
مرحله دوم: سیر و پیاز را تفت دهید
در دومین مرحله از طرز تهیه آش ترخینه کرمانشاه، سیر تازه را خرد کنید و به پیاز طلایی اضافه کنید. برای چند دقیقه تفتشان دهید تا عطر آن آزاد شود. در ادامه، زردچوبه و فلفل سیاه را اضافه کنید و بهآرامی تفت دهید تا طعم و رنگ خوشایند آنها آزاد شود. این مرحله باعث میشود آش ترخینه کرمانشاه شما طعمی دلپذیر و عطر بینظیری پیدا کند. از دیگر آشهای محلی میتوان به آش سبزی شیرازی اشاره کرد.
مرحله سوم: ترخینه نرمشده را اضافه کنید
در سومین مرحله از طرز تهیه آش ترخینه کرمانشاه، ترخینه نرم شده را به قابلمه حاوی پیاز و ادویه اضافه کنید و کمی با مواد مخلوط کنید. حال عدس را داخل قابلمه بریزید. دو لیتر آب جوش به مواد اضافه کنید و مقداری نمک بریزید. در قابلمه را ببندید و اجازه دهید مواد به مدت نیم ساعت روی حرارت ملایم با هم بپزند تا طعمها بهخوبی ترکیب شوند.
نکته: قبل از اضافه کردن ترخینه به قابلمه، کمی آن را با دستان تمیز چنگ بزنید تا از یکدیگر باز شده و آشتان گلوله گلوله نشود.
مرحله چهارم: حبوبات و سبزیجات را اضافه کنید
در چهارمین مرحله از طرز تهیه آش ترخینه کرمانشاه، بعد از گذشت نیم ساعت، نصف پیمانه نخود و لوبیا را به قابلمه اضافه کنید. برای صرفهجویی در زمان، میتوانید از نخود و لوبیا کنسروی آماده هم استفاده کنید. سبزیجات را خرد کنید و به قابلمه اضافه کنید. حال اجازه دهید مواد حدود نیم ساعت دیگر روی حرارت ملایم با هم بپزند تا آش شما طعم غنی و عطر دلپذیری پیدا کند. از آشهای پرحبوبات خوشمزه ایرانی میتوان به آش هدیح خوی اشاره کرد پس در این روزها تهیه آن را فراموش نکنید.
مرحله پنجم: پیاز و سیر داغ را اضافه کنید
در پنجمین مرحله از طرز تهیه آش ترخینه کرمانشاه، پیاز، سیر و نعناع خشک را برای تزئین روی آش، در مقداری روغن تفت دهید تا عطر آنها آزاد شود و رنگ طلایی جذابی پیدا کند. نصف پیاز و نعناع سرخشده را همراه با نصف پیمانه کشک به قابلمه اضافه کنید. اجازه دهید آش حدود ۱۵ دقیقه روی حرارت ملایم بپزد تا کامل جا بیفتد و طعمها بهخوبی ترکیب شوند. از خواندن طرز تهیه پیازداغ کاراملی به سبک سرآشپزها غافل نشوید.
مرحله ششم: آش را سرو کنید
در ششمین مرحله از طرز تهیه آش ترخینه کرمانشاه، پس از اینکه آش کامل جا افتاد، آن را با کمی کشک، پیاز داغ، نعناع و سیر سرخ شده تزئین کنید تا هم ظاهر جذاب و هم عطر بینظیری پیدا کند. آش ترخینه کرمانشاه اکنون برای سرو حاضر است. اگر به طعم دوغ ترش علاقهمند هستید؛ آش دوغ ساده با برنج بهترین گزینه برای روزهای سرد سال است.