طرز تهیه یک خورشت جدید| خورشت بادمجان با بامیه عالیه!

خورشت بادمجان با بامیه یکی از غذاهای اصیل ایرانی است که در مناطق جنوبی کشور بیشتر شناخته شده و امروزه در سفره‌های سراسر ایران نیز جایگاه خود را پیدا کرده است. ترکیب بافت لطیف بادمجان، بامیه خوش‌عطر، گوشت خورشتی و سس غلیظ رب‌دار، طعمی متعادل و دل‌چسب به این خورشت می‌دهد. 

مواد لازم برای تهیه خورشت بادمجان با بامیه

گوشت گوساله یا گوسفند خورشتی۳۰۰ گرم

بامیه تازه۲۵۰ گرم

بادمجان متوسط۳ عدد

پیاز بزرگ۱ عدد

رب گوجه‌فرنگی۲ قاشق غذاخوری

زردچوبه۱ قاشق چای‌خوری

نمک و فلفل سیاهبه مقدار لازم

آب‌جوش۳ پیمانه

آبلیمو یا تمرهندی (اختیاری)۱ قاشق غذاخوری

روغن به مقدار لازم

طرز تهیه خورشت بادمجان با بامیه

مرحله اول: آماده‌سازی پایه خورشت

پیاز را به صورت نگینی ریز یا خلالی خرد کنید و آن را در قابلمه‌ای با سایز مناسب روی حرارت قرار دهید. حدود پنج تا هفت دقیقه پیازها را در روغن با شعله ملایم تفت دهید تا شفاف و طلایی شوند. بعد از سبک شدن پیازها، زردچوبه و مقدار کمی فلفل سیاه را به قابلمه اضافه کنید و حدود ۳۰ ثانیه دیگر تفت دهید تا عطر ادویه‌ها آزاد شود.

مرحله دوم: اضافه کردن گوشت و رب گوجه‌فرنگی

گوشت‌ را به قابلمه اضافه کرده و با پیاز خوب مخلوط کنید. حدود ۱۰ دقیقه با شعله ملایم گوشت‌ها را تفت دهید تا رنگ آن‌ها از قرمز به قهوه‌ای تغییر کند. حتما گوشت را روی حرارت متوسط و بدون در تفت دهید تا آب اضافی از آن خارج شده و خورشت غلیظ و خوش‌طعم شود. در ادامه رب گوجه‌فرنگی و نمک را هم به قابلمه اضافه کنید و حدود دو تا سه دقیقه دیگر مواد را تفت دهید تا رنگ و عطر رب آزاد شود.

مرحله سوم: پخت اولیه گوشت

آب‌جوش را به قابلمه اضافه کنید و بعد از جوشیدن، کف‌های ایجادشده روی سطح خورشت را بردارید تا سس نهایی خورشت شفاف شود. اجازه دهید گوشت حدود ۶۰ تا ۹۰ دقیقه با حرارت ملایم بپزد و بعد با چنگال گوشت‌ها را امتحان کنید. اگر گوشت به‌راحتی جدا می‌شود، یعنی آماده است. در غیر این صورت، کمی آب جوش به قابلمه اضافه کنید و اجازه دهید بیشتر بپزد.

نکته: در صورتی‌که رب خورشت به‌اندازه کافی نبود، مجدد نصف قاشق غذاخوری رب گوجه‌فرنگی اضافه کنید و اجازه دهید چند دقیقه با مواد بجوشد تا رنگ خورشت یکدست و براق شود.

مرحله چهارم: اضافه کردن بامیه و بادمجان

در یک تابه کوچک، مقدار کمی روغن بریزید و بامیه‌‎ها را دو تا سه دقیقه با حرارت متوسط تفت دهید تا در خورشت شکل خود را حفظ کرده و لعاب نیندازند. بعد از اینکه گوشت‌های خورشت کاملا نرم شدند، بامیه‌ها را به قابلمه اضافه کنید. حدود ۱۰ دقیقه بعد هم بادمجان‌های سرخ‌شده را به خورشت اضافه کنید.

نکته: بعد از اضافه کردن بامیه و بادمجان، دیگر نباید خورشت را هم بزنید و در صورت نیاز فقط قابلمه را با ملایمت تکان دهید تا مواد به‌آرامی با هم ترکیب شوند.

مرحله پنجم: تنظیم طعم نهایی خورشت

پس از پخت کامل گوشت و دیگر مواد اگر هنوز سس خورشت بیش از حد رقیق است، در قابلمه را بردارید و اجازه دهید حدود ۱۰ دقیقه دیگر با حرارت ملایم بجوشد تا سس آن غلیظ شود.

در پنج دقیقه پایانی پخت می‌توانید آبلیمو یا تمر هندی را به قابلمه اضافه کنید تا خورشت طعمی ملس و متعادل پیدا کند. در نهایت نیز از خورشت بادمجان با بامیه آماده بچشید و در صورت نیاز مجدد مقدار کمی نمک به آن اضافه کنید. توجه کنید که بعد از اضافه کردن چاشنی‌ها اصلا نباید خورشت را هم بزنید و فقط قابلمه را چند بار به‌آرامی تکان دهید تا چاشنی‌ها به طور یکنواخت در سس پخش شوند.

نکته: اگر از تمر هندی استفاده می‌کنید، باید آن را در نصف پیمانه آب گرم حل کرده و بعد به خورشت اضافه کنید.