طرز تهیه کلم‌پلو شیرازی؛ عطر اصیل جنوب در سفره ایرانی
کلم‌پلو شیرازی یکی از متفاوت‌ترین پلوهای ایران است؛ غذایی که از ترکیب کلم، سبزی‌های معطر و گوشت قلقلی ساخته می‌شود و طعم آن برای بسیاری ماندگار و نوستالژیک است.
کلم‌پلو شیرازی یکی از غذاهای اصیل و محبوب استان فارس است که سال‌هاست در سفره‌های شیرازی‌ها جایگاه ویژه‌ای دارد. این غذای سنتی با ترکیب ساده اما حساب‌شده‌اش، عطری دل‌انگیز و طعمی خاص ایجاد می‌کند؛ طعمی که نه‌تنها شیرازی‌ها، بلکه بسیاری از دوستداران آشپزی ایرانی را شیفته خود کرده است.
کلم‌پلو در ظاهر یک غذای ساده به نظر می‌رسد، اما هر مرحله از تهیه آن اهمیت خاصی دارد. از خرد کردن کلم گرفته تا تفت‌دادن سبزی‌های معطر و آماده‌کردن کوفته‌های کوچک، همه این جزئیات هستند که شخصیت این غذا را می‌سازند.
کلم خرد شده باید به اندازه مناسب تفت داده شود تا نه خام بماند و نه بیش از حد سرخ شود؛ حرارت ملایم بهترین روش برای آزاد شدن عطر واقعی کلم است. این مرحله پایه اصلی مزه کلم‌پلو است.
سبزی مخصوص این غذا شامل ترخون، ریحان و شوید است که نقش مهمی در خوش‌عطر شدن آن دارند. حضور این سبزی‌هاست که کلم‌پلو شیرازی را از سایر پلوهای مخلوط متمایز می‌کند و به آن هویت محلی می‌بخشد.
گوشت قلقلی‌های کوچک نیز یکی از جذاب‌ترین بخش‌های غذا هستند. ترکیب گوشت با ادویه‌های ساده، پیاز و کمی دارچین باعث می‌شود کوفته‌ها هنگام سرخ شدن طعم دلپذیری پیدا کنند. اندازه کوچک آن‌ها کمک می‌کند در هر قاشق غذا ترکیب کامل مزه‌ها وجود داشته باشد.
وقتی نوبت به دم‌کشیدن غذا می‌رسد، برنج نیم‌پز، کلم تفت‌خورده، سبزی و کوفته‌ها لابه‌لای یکدیگر قرار می‌گیرند تا طعم‌ها به‌خوبی در هم نفوذ کنند. این بخش یکی از رازهای اصلی خوشمزگی کلم‌پلو است.
ته‌دیگ نان یا سیب‌زمینی در کنار این غذا، تکمیل‌کننده سفره است. بافت ترد ته‌دیگ در کنار عطر کلم و سبزی باعث می‌شود این غذا هرگز تکراری نشود و همیشه جذابیت خاص خود را داشته باشد.
کلم‌پلو معمولاً با سالاد شیرازی یا سبزی تازه سرو می‌شود و به‌دلیل داشتن سبزیجات، برنج و پروتئین، غذایی کامل و سالم محسوب می‌شود. این غذا با وجود سادگی، به‌خوبی نشان می‌دهد که آشپزی محلی چگونه می‌تواند ترکیبات معمولی را به یک غذای خاص تبدیل کند.
محبوبیت کلم‌پلو امروز دیگر محدود به شیراز نیست و در سراسر کشور طرفداران زیادی یافته است. هر کسی که طعم آن را تجربه کرده باشد، می‌داند که چرا این غذا یکی از افتخارهای آشپزی جنوب ایران به شمار می‌رود.
مواد اولیه
برنج ۳ پیمانه
کلم سفید خرد شده ۳ پیمانه
سبزی کلم‌پلو شامل ترخون ریحان و شوید ۱ پیمانه
گوشت چرخ‌کرده ۳۰۰ گرم
پیاز ۱ عدد
زردچوبه نمک فلفل ادویه‌پلویی به‌میزان لازم
روغن و زعفران دلخواه
طرز تهیه
برنج را خیس کنید.
کلم را خرد و با حرارت ملایم تفت دهید.
سبزی‌ها را اضافه کنید و چند دقیقه دیگر تفت دهید.
گوشت را با پیاز و ادویه مخلوط کرده و کوفته‌های کوچک درست کنید و سرخ کنید.
برنج را نیم‌پز و آبکش کنید.
ته‌دیگ قرار دهید و مواد را لایه‌به‌لایه اضافه کنید.
روی غذا روغن یا زعفران بدهید و اجازه دهید با حرارت کم دم بکشد.
توصیه
برای اینکه غذا خوش‌عطرتر شود، سبزی‌ها را بیش از حد سرخ نکنید؛ تفت کوتاه با شعله ملایم بهترین عطر را ایجاد می‌کند