راز خوشمزگی خورشت قیمه به سبک مادر بزرگ‌ها ؛ خورشتی که همیشه پای ثابت سفره‌های ایرانی است
قیمه یکی از اصیل‌ترین خورشت‌های ایرانی است که با ترکیب گوشت، لپه و طعم بی‌نظیر سیب‌زمینی سرخ‌شده، به‌ویژه در مراسم مذهبی محبوبیت خاصی دارد.
قیمه از آن خورشت‌هایی است که عطر و طعمش برای بسیاری از ما یادآور مهمانی‌های خانوادگی، نذری‌های محرم و سفره‌های قدیمی ایرانی است. ترکیب ساده اما جذاب گوشت، لپه، رب گوجه و ادویه‌های ایرانی در کنار سیب‌زمینی خلالی، این غذا را به یکی از ماندگارترین و محبوب‌ترین خورشت‌ها تبدیل کرده است. قیمه نه‌تنها در خانه‌ها، بلکه در آیین‌ها و مناسبت‌ها نیز جایگاه ثابتی دارد.
مواد لازم برای تهیه قیمه (۴ نفر)
-
گوشت گوسفندی یا گوساله: ۳۰۰ گرم خرد شده
-
لپه: ۱ پیمانه
-
پیاز: ۱ عدد بزرگ خرد شده
-
رب گوجه‌فرنگی: ۲ قاشق غذاخوری
-
سیب‌زمینی: ۲ عدد بزرگ (خلالی برای تزئین)
-
لیموعمانی: ۲ تا ۳ عدد
-
زردچوبه، نمک، فلفل سیاه: به مقدار لازم
-
روغن: به مقدار لازم
-
آب: حدود ۴ تا ۵ لیوان
طرز تهیه قیمه به سبک اصیل ایرانی
-
تفت دادن پیاز و گوشت
پیاز را ریز خرد کرده و در روغن تفت دهید تا طلایی شود. گوشت را اضافه کنید و با پیاز خوب تفت دهید تا رنگش تغییر کند. -
افزودن ادویه‌ها و رب
زردچوبه و فلفل را اضافه و کمی دیگر تفت دهید. سپس رب گوجه‌فرنگی را افزوده و چند دقیقه تفت دهید تا خامی رب گرفته شود. -
پخت گوشت و لپه
لپه شسته‌شده را به مواد اضافه کنید. سپس آب را افزوده و اجازه دهید با حرارت متوسط گوشت و لپه به‌طور کامل بپزند. -
افزودن لیموعمانی
لیموعمانی‌ها را سوراخ کرده و نیم ساعت مانده به پایان پخت به خورشت اضافه کنید تا طعم آن‌ها به قیمه منتقل شود. -
آماده‌سازی سیب‌زمینی خلالی
سیب‌زمینی‌ها را خلال کرده و در روغن داغ سرخ کنید تا طلایی و ترد شوند. -
مرحله نهایی پخت
نمک را در پایان اضافه کنید و اجازه دهید خورشت کمی جا بیفتد و سس آن غلیظ شود. -
سرو قیمه
قیمه را در ظرف سرو ریخته و روی آن سیب‌زمینی‌های خلالی طلایی رنگ قرار دهید.
توصیه پایانی به سبک مادربزرگ‌ها
«عزیزم قیمه صبر می‌خواهد؛ عجله کنی آبش می‌افتد، دیر بجنبی لپه‌اش له می‌شود! بگذار خورشتت با حوصله قل‌قل کند تا خوش‌عطر و خوش‌نمک از کار دربیاید.»