طرز ته‌چین مرغ زعفرانی؛ طعمی اصیل به سبک مادربزرگ‌ها
این ته‌چین خوش‌عطر و طلایی، یکی از غذاهای نوستالژیک ایرانی است که یادآور سفره‌های قدیمی و مهمانی‌های گرم خانوادگی است.
ته‌چین مرغ زعفرانی از آن غذاهایی است که مادربزرگ‌ها با حوصله و عشق می‌پختند؛ لایه‌های طلایی برنج، مرغ مزه‌دار شده و عطر زعفران، هر بار خاطره‌ای تازه از روزهای دور را زنده می‌کند. این غذا در ظاهر ساده است اما فوت‌وفن‌های کوچک در ترکیب ماست، تخم‌مرغ و زعفران، طعمی بی‌نظیر و ماندگار می‌سازد.
اگرچه نسخه‌های مختلفی از ته‌چین وجود دارد، اما سبک مادربزرگ‌ها چیز دیگری است؛ همه‌چیز با دقت، آرامش و مواد طبیعی آماده می‌شود. در این دستور، همان روش سنتی و اصیل را دنبال می‌کنیم تا نتیجه نهایی، همان ته‌چین خوش‌رنگ و معطری باشد که همیشه انتظارش را دارید.
مواد اولیه
برنج سه پیمانه
مرغ دو تکه سینه یا ران
پیاز یک عدد درشت
ماست چکیده یک و نیم پیمانه
تخم‌مرغ دو عدد
زعفران دم‌کرده غلیظ پنج تا شش قاشق
روغن یا کره پنج تا شش قاشق
نمک و فلفل و زردچوبه به مقدار لازم
چوب دارچین یا برگ بو اختیاری
زرشک و خلال پسته برای تزیین دلخواه
طرز تهیه
پیاز را خرد کرده و با کمی روغن تفت بدهید، مرغ را همراه با زردچوبه و فلفل اضافه کنید و اجازه دهید با مقدار کمی آب و ادویه بپزد. بعد از پخت، مرغ را ریش‌ریش کرده و کمی زعفران و کره روی آن بریزید تا طعم‌دار شود.
برنج را چند ساعت در آب و نمک بخیسانید و مانند چلو نصف‌پز کرده و آبکش کنید.
ماست، تخم‌مرغ، روغن و نمک را با نیمی از زعفران مخلوط کنید و برنج را به آرامی به آن بیفزایید. کف قابلمه را چرب کنید، کمی از مایه زعفرانی را بریزید، نیمی از برنج را اضافه کنید، مرغ را روی آن پخش کنید و باقی برنج را بریزید و کمی فشار دهید.
حرارت را ابتدا کمی زیاد کنید تا بخار بگیرد و سپس کم کنید و اجازه دهید ته‌چین حدود چهل و پنج تا شصت دقیقه دم بکشد.
توصیه
زعفران غلیظ و دم‌کشیده رنگ و عطر غذا را چند برابر می‌کند.
استفاده از ماست چکیده باعث می‌شود ته‌چین منسجم بماند و وا نرود.
پخش کردن کمی کره و زعفران روی مرغ قبل از قرار دادن در لایه میانی، طعم و رنگ ته‌چین را بسیار بهتر می‌کند.
اگر می‌خواهید ته‌دیگ طلایی‌تر شود، چند قاشق از مایه زعفرانی را کف قابلمه بریزید تا لایه زیرین خوشرنگ‌تر شود.