طرز تهیه خوزش ریواس به سبک مادر بزرگ‌ها / فوق العاده خوشمزه و لذیذ

خورش ریواس را می‌توان یکی از لطیف‌ترین خورش‌های ایرانی دانست؛ ترکیبی از ریواس خوش‌عطر، سبزی‌های معطر و گوشت که نتیجه‌اش غذایی سبک، متعادل و کاملاً متفاوت از خورش‌های معمول است. بسیاری از خانواده‌ها این خورش را به‌عنوان یک غذای فصلی ویژه تهیه می‌کنند، چون هم سالم است و هم طعم ترشی ملایمی دارد که اشتها را باز می‌کند.

مواد لازم برای ۴ نفر

• گوشت گوسفندی یا گوساله: ۳۰۰ تا ۴۰۰ گرم

• ریواس تازه: ۳۰۰ تا ۴۰۰ گرم

• پیاز: ۱ عدد بزرگ

• نعناع و جعفری تازه: از هرکدام ۲۰۰ گرم

• زردچوبه: ۱ قاشق چای‌خوری

• فلفل سیاه: نصف قاشق چای‌خوری

• نمک: به مقدار لازم

• روغن: به مقدار لازم

• آبغوره یا آبلیمو (اختیاری برای ترشی بیشتر): ۱ تا ۲ قاشق غذاخوری

برای شروع، ابتدا باید پیاز را به‌خوبی تفت دهید تا پایه خورش عطر بگیرد. این مرحله مهم‌ترین بخش ساخت مزه است و کیفیت نهایی خورش کاملاً به آن وابسته است. پس از آن، گوشت همراه با پیاز با دقت سرخ می‌شود تا رنگ عوض کند و بوی خامی‌اش گرفته شود. تفت دادن درست گوشت، باعث می‌شود خورش عطر یکدستی داشته باشد و در پایان کار کاملاً جا بیفتد.

در مرحله بعد، نوبت اضافه کردن سبزی‌های معطر است. نعناع و جعفری نقش اصلی را در مزه خورش ریواس ایفا می‌کنند و اگر با حرارت کنترل‌شده تفت داده شوند، هم بوی خامی‌شان گرفته می‌شود و هم تلخ نمی‌شوند. این سبزی‌ها علاوه بر عطر دلپذیر، طعمی لطیف و متمایز ایجاد می‌کنند که هویت اصلی خورش ریواس را می‌سازد.

ریواس مهم‌ترین بخش این خورش است و باید در زمان مناسب اضافه شود. اگر زودتر از حد لازم وارد قابلمه شود، له می‌شود و شکل خودش را از دست می‌دهد. اما اگر دقیقاً در دقایق پایانی پخت به غذا اضافه شود، هم شکل زیبای خودش را حفظ می‌کند و هم طعم طبیعی و ترش ملایمش کامل در خورش پخش می‌شود.

این خورش معمولاً نیاز به نمک زیادی ندارد، چون مزه ترش ریواس به‌طور طبیعی طعم‌دهنده غذاست. برای کسانی که طعم ترش‌تر دوست دارند، کمی آبغوره یا آبلیمو می‌تواند مزه نهایی را بالانس کند. در هر صورت، بهتر است این مقدار را کم‌کم اضافه کنید تا به ترشی دلخواه برسید.

خورش ریواس بهترین همراهی را با برنج ایرانی تازه‌دم پیدا می‌کند. خوردن آن کنار برنج دانه‌بلند، طعمی کاملاً متفاوت و دلپذیر ایجاد می‌کند. اما برخی آن را با نان هم سرو می‌کنند، مخصوصاً زمانی که خورش کمی غلیظ‌تر تهیه شده باشد. این غذا با توجه به ترکیبات سبک و طبیعی‌اش، انتخابی سالم و مناسب برای روزهایی است که می‌خواهید غذایی سبک اما مقوی بخورید.

اگرچه خورش ریواس در نگاه اول ساده به نظر می‌رسد، اما رعایت ظرافت‌ها و زمان‌بندی‌هاست که آن را لذیذ و بی‌نقص می‌کند. از انتخاب ریواس تازه تا کنترل حرارت، تفت دادن سبزی‌ها و اضافه کردن ترشی به میزان مناسب، همه این جزئیات در نتیجه نهایی مؤثرند و کیفیت خورش را تعیین می‌کنند.

در پایان، اگر برای اولین بار این خورش را امتحان می‌کنید یا قصد دارید آن را برای مهمان‌ها تهیه کنید، یک توصیه ساده اما مهم را فراموش نکنید: ریواس را همیشه در آخرین مرحله پخت اضافه کنید تا هم ظاهرش زیبا بماند و هم ترشی طبیعی آن در غذا حفظ شود. این کار تفاوت بزرگی در کیفیت خورش شما ایجاد خواهد کرد.