آشپزی| جیب تاجر
طرز تهیه یک فینگر فود جدید و بامزه| جیب تاجر
در ادامه با طرز تهیه جیب تاجر، یک فینگر فود خیلی خوشمزه و مجلسی با مرغ و نان تست باما همراه باشید.
جیب تاجر یک فینگر فود خوشمزه و مجلسی است که با نان تست سوخاری و سالاد مرغ تهیه می‌شود. برای این غذا باید از نان تست تازه استفاده کرد تا موقع فرم دادن خرد نشود. مواد داخل آن شامل مرغ پخته، خیارشور، ذرت، کالباس و سس مایونز است. با سرخ کردن در روغن داغ، نان‌ها ترد و طلایی می‌شوند و ظاهری شیک برای پذیرایی دارند.
مواد لازم جیب تاجر
نان تست 1 بساع
شیر 5 قاشق غذاخوری
تخم مرغ 2 عدد
پودر سوخاری پانکو 1 بسته
آرد معمولی 1 پیمانه
سینه مرغ پخته شده 1 عدد
خیارشور 7 عدد
کنسرو ذرت 5 قاشق غذاخوری
کالباس 6 ورق
سس مایونز 6 قاشق غذاخوری
ماست 3 قاشق غذاخوری
سس خردل 2 قاشق غذاخوری
نمک به مقدار نیاز
فلفل سیاه به مقدار نیاز
پودر سیر به مقدار نیاز
پودر آویشن به مقدار نیاز
آماده‌سازی اولیه سینه مرغ برای مایه میانی جیب تاجر
اولین گام برای تهیه این ساندویچ‌های خوشمزه، که با نام جیب تاجر شناخته می‌شوند، پختن سینه مرغ است. یک عدد سینه مرغ را به خوبی بشویید و آن را همراه با مقداری آب، کمی نمک، یک برگ بو و در صورت تمایل یک پیاز کوچک داخل قابلمه قرار دهید. بگذارید سینه مرغ به آرامی و با حرارت ملایم بپزد تا کاملاً نرم و مغزپخت شود و آماده ریش ریش شدن گردد. این مرحله برای اطمینان از بهداشتی بودن و طعم‌دار شدن اولیه مرغ بسیار مهم است و حدود 45 دقیقه زمان می‌برد.
ریش ریش کردن سینه مرغ پخته شده
پس از پخت کامل، سینه مرغ را از آب خارج کنید و اجازه دهید تا حدودی خنک شود تا حرارت آن دست شما را نسوزاند و بتوانید به راحتی آن را کنترل کنید. سپس با استفاده از دو چنگال یا دست، سینه مرغ را به صورت رشته‌های نازک و ریز ریش ریش کنید. تلاش کنید تا قطعات مرغ تا حد امکان ریز و یکنواخت باشند. هرچه مرغ‌ها ریزتر ریش ریش شوند، مخلوط نهایی مایه میانی یکدست‌تر و لذیذتر خواهد بود و پر کردن فضای پاکتی نان‌ها در مرحله آخر بسیار آسان‌تر می‌شود.
خرد کردن ریز و نگینی خیارشور و کالباس
در این مرحله، نوبت به آماده‌سازی دیگر اجزای اصلی مایه میانی جیب تاجر می‌رسد. به مقدار مورد نیاز خیارشور مرغوب را بشویید و سپس آن‌ها را به صورت نگینی و بسیار ریز خرد کنید تا در ترکیب نهایی زیر دندان نیاید. همچنین، کالباس مورد علاقه خود را نیز به همین شکل، یعنی به صورت مکعب‌های کوچک و یکنواخت خرد نمایید. دقت در اندازه یکسان خرد کردن مواد باعث زیبایی و یکنواختی بافت مایه ساندویچ می‌شود.
اکنون زمان آن رسیده که تمام مواد آماده شده را با یکدیگر ترکیب کنید. مرغ‌های ریش ریش شده را به همراه خیارشور و کالباس نگینی خرد شده در یک کاسه بزرگ با هم مخلوط کنید. همچنین، مقداری ذرت پخته یا کنسرو شده را که آب اضافی آن کاملاً گرفته شده، به این ترکیب اضافه نمایید. هم زدن مواد در این مرحله باید به آرامی انجام شود تا حجم مواد حفظ شده و آماده اضافه کردن سس شوند.
تهیه سس مخصوص و طعم‌دهنده مایه میانی
برای ایجاد یک طعم جادویی و منسجم، سس مخصوص این ساندویچ‌ها را آماده کنید. در یک ظرف جداگانه، سس مایونز، ماست (ترجیحاً ماست سفت یا یونانی برای غلظت بیشتر) و مقداری سس خردل را با هم مخلوط کنید. مقدار سس خردل را می‌توانید بر اساس ذائقه خود تنظیم کنید. این ترکیب سس، طعم غنی، خامه‌ای و کمی تند به مایه ساندویچ خواهد داد و نقش چسبندگی مواد را ایفا می‌کند.
تکمیل طعم‌دهی با ادویه‌ها
حالا نوبت به افزودن ادویه‌های نهایی برای تکمیل طعم مایه میانی است. به ترکیب سس آماده شده، نمک و فلفل سیاه تازه آسیاب شده به مقدار کافی اضافه کنید تا طعم‌دهی مناسبی داشته باشد. همچنین، برای عطر و طعم بهتر و ایجاد یک رایحه مدیترانه‌ای، مقداری پودر آویشن خشک نیز به آن بیفزایید. ادویه‌ها را با سس به خوبی مخلوط کنید تا کاملاً یکدست شوند و آماده ترکیب شدن با سایر مواد باشند.
ترکیب نهایی مایه و استراحت برای جذب طعم
سس طعم‌دار شده را به آرامی و کم کم به مخلوط مرغ، خیارشور، کالباس و ذرت اضافه کنید. مواد را به خوبی و با ملایمت هم بزنید تا تمام اجزا به سس آغشته شوند و یک ترکیب یکنواخت و خوش‌رنگ به دست آید. سپس مایه ساندویچ را در یک ظرف دربسته قرار داده و برای مدت حداقل سی دقیقه یا یک ساعت در یخچال بگذارید تا طعم‌ها به خوبی به خورد هم بروند و مایه کاملاً منسجم شود.
جدا کردن لبه‌ها و آماده‌سازی نان‌های تست
برای شروع کار با نان‌ها، لبه‌های قهوه‌ای و نسبتاً سفت چهار طرف نان‌های تست را با استفاده از یک چاقوی تیز یا قیچی آشپزخانه جدا کنید. این کار باعث می‌شود نان نرم‌تر و انعطاف‌پذیرتر شود و در مرحله بعدی به خوبی به هم بچسبد. برای هر لقمه جیب تاجر، دو برش نان تست که لبه‌های آن جدا شده‌اند، روی هم قرار دهید.
فشرده‌سازی و یکدست کردن نان‌های دو لایه
دو لایه نان تست روی هم قرار داده شده را با احتیاط روی سطح کار یا تخته آشپزخانه قرار دهید. سپس با استفاده از وردنه، با دقت و با اعمال یک فشار یکنواخت، روی نان‌ها بکشید. این عمل حیاتی است، زیرا باعث می‌شود دو لایه نان کاملاً به هم فشرده شده و چسبندگی لازم را پیدا کنند و در نهایت یک لایه ضخیم‌تر و یکدست از نان برای برش زدن تشکیل شود.
قالب زدن نان‌ها به شکل لقمه‌ای دایره‌ای!
پس از اتمام مرحله فشرده‌سازی و چسبیدن کامل دو لایه نان به یکدیگر، با استفاده از یک کاتر یا قالب گرد با قطر متوسط، نان‌های دو لایه را به صورت دایره‌ای برش بزنید. نان‌های قالب زده شده، اکنون برای مراحل سوخاری آماده هستند. این شکل دایره‌ای، فرم پاکتی یا جیب مانندی را پس از سرخ شدن ایجاد خواهد کرد.
تهیه مخلوط تخم مرغ، شیر و فلفل
در یک ظرف گود و نسبتاً پهن، تخم مرغ‌های مورد نیاز را بشکنید. مقدار کمی شیر، در حد یک یا دو قاشق غذاخوری، و اندکی فلفل سیاه به آن اضافه کنید. با استفاده از یک چنگال، مواد را به خوبی هم بزنید تا کاملاً مخلوط و یکدست شوند و آماده غلطاندن نان‌ها گردند. این مخلوط مایع، اولین لایه سوخاری و چسبنده ما خواهد بود.
پوشش سه‌گانه نان‌ها با آرد، تخم مرغ و پودر سوخاری
نان‌های قالب زده شده را ابتدا با دقت داخل مخلوط تخم مرغ و شیر بغلطانید. سپس آن‌ها را در آرد سفید معمولی فرو ببرید تا یک لایه نازک آرد سطح نان را بپوشاند. مجدداً برای چسبندگی بیشتر، نان‌ها را در مخلوط تخم مرغ فرو کنید و در نهایت، آن‌ها را در پودر سوخاری (ترجیحاً پودر سوخاری درشت یا پانکو) بغلطانید تا یک پوشش ضخیم و کریسپی ایجاد شود. این پوشش سه‌لایه، راز تردی جیب تاجر است.
سرخ کردن نان‌های سوخاری در روغن داغ
در یک تابه گود و کوچک، به مقدار کافی روغن مایع بریزید و بگذارید روی حرارت متوسط داغ شود. دمای روغن باید به اندازه‌ای باشد که نان‌ها سریعاً طلایی شوند اما نسوزند. لقمه‌های نان سوخاری شده را با احتیاط داخل روغن داغ قرار دهید و اجازه دهید تا هر دو طرف آن‌ها به رنگ طلایی مایل به قهوه‌ای درآیند و کاملاً پف کنند. این کار را در چند مرحله انجام دهید تا دمای روغن افت نکند.
روغن‌گیری و آماده‌سازی برای برش پاکتی
وقتی نان‌ها به خوبی سرخ شدند و پف کردند، آن‌ها را بلافاصله با استفاده از یک کفگیر سوراخ‌دار از روغن خارج کنید و روی یک دستمال حوله‌ای یا کاغذ جاذب روغن قرار دهید. این مرحله برای گرفتن روغن اضافی از سطح سوخاری بسیار مهم است و به ترد ماندن جیب تاجر کمک می‌کند. اجازه دهید نان‌ها کمی خنک شوند تا بتوانید با ایمنی آن‌ها را برش دهید.
برش دادن و پر کردن جیب تاجر
هنگامی که لقمه‌های سوخاری کمی از حرارت افتادند، با استفاده از یک چاقوی تیز، هر نان را با احتیاط از وسط و از قسمت لبه برش دهید. باید به گونه‌ای برش دهید که نان به دو نیمه تقسیم نشود، بلکه یک فضای پاکت مانند یا جیب در داخل آن ایجاد گردد. سپس با استفاده از قاشق کوچک، داخل هر "جیب" را با مایه از قبل آماده شده و خنک شده بود، پر کنید و جیب تاجر را سرو نمایید.