طرز تهیه دلمه کلم؛ غذایی سنتی، خوش‌عطر و مجلسی
دلمه کلم یکی از غذاهای اصیل ایرانی است که با برگ‌های لطیف کلم، مخلوطی از گوشت، برنج، سبزی و ادویه‌های خوش‌طعم تهیه می‌شود و طعمی ملس و دل‌چسب دارد.
دلمه کلم یکی از غذاهای محبوب و سنتی ایران است که در شهرهای مختلف کشور به شیوه‌های متفاوتی طبخ می‌شود. در این غذا از برگ‌های نازک و نرم کلم به عنوان پوشش استفاده می‌شود و داخل آن با ترکیبی از گوشت چرخ‌کرده، برنج نیم‌پز، لپه، سبزی معطر و چاشنی‌های ترش‌وشیرین پر می‌گردد. در مناطق غربی ایران، این غذا معمولاً با سس رب انار یا شیره انگور سرو می‌شود که طعمی ملس و خاص به آن می‌بخشد.
مواد لازم برای ۴ نفر
برگ کلم متوسط ۱ عدد
گوشت چرخ‌کرده ۳۰۰ گرم
برنج نیم‌پز ۱ پیمانه
لپه پخته ½ پیمانه
پیاز متوسط ۱ عدد
سبزی معطر (تره، جعفری، نعناع و شوید) خردشده ½ پیمانه
رب گوجه‌فرنگی ۲ قاشق غذاخوری
آب‌لیمو یا رب انار ۲ قاشق غذاخوری
نمک، فلفل سیاه، زردچوبه و دارچین به مقدار لازم
روغن و کره به میزان دلخواه
طرز تهیه دلمه کلم
ابتدا برگ‌های کلم را جدا کرده و در آب جوش چند دقیقه بجوشانید تا نرم و انعطاف‌پذیر شوند. سپس آن‌ها را در آب سرد بریزید تا از حرارت بیفتند و بتوانید راحت‌تر رول کنید.
در تابه‌ای پیاز را خرد و با روغن تفت دهید تا طلایی شود. سپس گوشت چرخ‌کرده را اضافه کرده و با زردچوبه و فلفل سرخ کنید. لپه پخته، برنج نیم‌پز، سبزی معطر و کمی رب گوجه‌فرنگی را به مواد بیفزایید و هم بزنید تا طعم‌ها با هم ترکیب شوند.
برگ‌های کلم را روی سطح صاف پهن کنید و مقداری از مواد را وسط آن بریزید، سپس آن را به دقت رول کنید. همه دلمه‌ها را در قابلمه بچینید. برای سس، رب گوجه‌فرنگی را با کره، آب‌لیمو یا رب انار، کمی آب و ادویه مخلوط کنید و روی دلمه‌ها بریزید.
دلمه‌ها را حدود یک ساعت روی حرارت ملایم بپزید تا سس غلیظ و جاافتاده شود. دلمه کلم را می‌توانید با ماست یا ترشی سرو کنید.
نکته طلایی
برای خوش‌طعم‌تر شدن، در آخر پخت کمی شیره انگور یا شکر به سس اضافه کنید تا طعم دلمه ملس شود. استفاده از سبزی تازه و برگ کلم نرم راز لطافت و عطر بی‌نظیر این غذاست.